一份鲜嫩多汁的《国家地理》“吃鸡”攻略!

时间:2018-07-08 20:17:22 来源:国家地理中文网暨华夏地理作者:火鸡点击:

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框哥说:先上“名鸡”图谱;中间火鸡科普;最后“鸡”食谱。而下面这套图,先拿走做情侣像吧,这风格可以说很清奇了。

鸡“韵”

上世纪80年代末,玛拉·史泰博(Tamara Staples)开始参加集市上举办的家禽展,并为家禽拍摄肖像。多年来,她参加了约40场“鸡界选美”比赛,至少跨越10个州。她最新作品集名为《骄傲的鸡》(Cocky),在各色背景下,鸡的像出现椭圆形的画框中。史泰博亲口说“人类甚至世界万物与这些家禽真的有某些共通之处,”。话说她拍的这些鸡也真心美出了“意境”。

棕色来航鸡(Brown Leghorn)

摄影:Tamara Staples

来航鸡的红冠异常抢眼,而且相比接下来要提到的几只鸡,它也看上去最“正常”的。用什么意境诠释“火烈烈”的来航鸡比较恰当呢?一幅“泼墨牡丹”再适合不过啦——

泼墨画作者:无峰

婆罗门鸡(Brahman Bantam Cock)

摄影:Tamara Staples

这只婆罗门鸡天生一副精致、傲娇的姣好面容,用一张粉嫩的“工笔牡丹”迎合一下氛围吧——

工笔画作者:张红

波兰鸡(Polish)

摄影:Tamara Staples

简直可以说“天作之合”了,波兰鸡的真一定是这张“墨菊”——

阿劳肯鸡(Araucana)宛如留着飘逸卷发的指挥家。

摄影:Tamara Staples

布拉班特鸡(Brabanter)则像一个留着莫霍克发型的摇滚青年。

摄影:Tamara Staples

克艾妮鸡(Crele)

摄影:Tamara Staples

如果这只克艾妮鸡的鸡冠是绿色,那么它一定无限趋近于——

图片来源于视觉中国

乌骨鸡(Black Silkie)

摄影:Tamara Staples

最最最不违和的相似度,

一只乌骨鸡 = 一条毛猴

是一只

先不说玛拉·史泰博拍摄的这组雄鸡怎么会如此惊艳,而早在2002年的一篇研究中,就说明“鸡界”和人类社会一样,同样是个“看脸的社会”。科学训练了四只母鸡,并记录了它们对美女照片反应,以及两只公鸡对帅哥照片反应。接着,研究团队向鸡展示了具备丑男和丑女特征的几张照片

结果对应俊男靓女的照片,鸡啄的次数要多的多。这项实验的试验对象还有14个人,结果显示,鸡和人的偏好一样。还有什么比鸡看了你一眼,拍着翅膀离去更丢脸的事情呢?

“鸡界名媛”

虽然以上史泰博拍摄的《骄傲的鸡》是想通过这些优雅、骄傲的雄鸡来帮助人们了解家禽养殖的亚文化。但是当这一届网友看到这组如此华丽的“珍禽”(“珍”是珍馐的“珍”)第一反应果然是:

好看,想

框哥其实也是货一枚,

同样无法抵抗世界上,

那些长得好看、看起来好的“鸡界名媛”。

只知道南京鸭,不知道云南紫鸡?

摄影:Joel Sartore

鸡华南亚种,是鹤形目秧鸡科的鸟类,中型涉禽,嘴粗壮,能用趾抓住和操纵食物,栖息于江河、湖泊周围的沼泽地和芦苇丛中。在全球广泛分布,中国仅见于云南洱源、腾冲、潞西、耿马、西双版纳等西部和西南部地区,福建极少数地区。

甘尼森艾松鸡的样子看上去有些张,它将空气吸进前的金色气囊,然后不停抖动挤压,不断制造出“咕(美)咕(女)咕(加)咕(个)咕(微)咕(信)咕(呗)”的响声,这样做的目的只有一个,那就是取悦异

然而框哥突然看到了这只“鸡”,

简直已经好看到了“不想”的地步了有木有?

实际上它并不是鸡,

它是“蓝凤冠鸠”,

鸠鸽类中最漂亮的成员,

也是鸠鸽类中体型最大的一种,

几乎和火鸡一般大。

感恩节餐桌上的“一代名鸡”

这是长相最“质朴”,也是食用最广泛的火鸡,名叫“Meleagris gallopavo”

图片来源于维基百科)

火鸡是北美特有物种。美国人感恩节大餐中的明星一般都是Meleagris gallopavo,这种火鸡源于墨西哥,可能公元前800年就在那被人类驯化了。虽然上面的“火鸡”长相最质朴,但其实全世界火鸡的6个亚种一种比一种“争妍斗艳”。

眼斑火鸡,遍布墨西哥、危地马拉和伯利兹城等国,拥有蓝色的面孔,铜色和翠绿色羽毛,雌则黯淡许多。

摄影:JOEL SARTORE

东部野生火鸡是分布范围最广的一种火鸡亚种,其栖息地遍布北美洲大部分地区。

摄影:JOHN PENNOYER,DEMBINSKY PHOTO ASSOCIATES, ALAMY

奥西奥拉火鸡是火鸡的一个亚种,栖息地仅限于佛罗里达州。

摄影:MARESA PRYOR,ANIMALS ANIMALS、EARTH SCENES、NATIONAL GEOGRAPHIC CREATIVE

在美国,火鸡大部分已经人工养殖,因为体态很臃肿,所以基本上运动废柴。要知道野生火鸡是会飞的,除了阿拉斯加州,全美都有野生火鸡。

拿刚塞火鸡,是东部野生火鸡和家养火鸡杂交而来的一种火鸡。

摄影:JOEL SARTORE,NATIONAL GEOGRAPHIC PHOTO ARK

压轴的、货真价实的《国家地理》“鸡”攻略

国家地理》食物专栏作者、美国创意食品集团主厨José Andrés教你如何用一只4重的鸡,做出4道暖心又暖胃的鸡佳肴——鸡配菠、蒜焗鸡、红烩鸡杂,以及炸鸡丸——想在现实生活中也能好好鸡的童们可以认真看一看。

第一道:蒜焗鸡(4人份)

先让鸡中和鸡大闪亮登场。我用大蒜和橄榄将鸡焗熟,此法烹制出的鸡味道很赞,外皮焦酥脆,里面柔嫩多汁。我们还需一点雪莉酒和高来调制美味的酱汁。所有这些步骤都在一只平底锅中完成。

所需食材

1/4量杯特级初榨橄榄

10瓣蒜,拍碎

2只鸡,鸡中和鸡大分开放置,切成小片

3把新鲜的百里香

1片香叶

1/4量杯雪莉酒

1/4 量杯鸡原(见上述食谱

,依个人口味而定

胡椒,依个人口味而定

1、取大平底锅一只,加入橄榄后开中火烧,加入大蒜煎3-4分钟;

2、大蒜全部变为褐色后,加鸡,继续煎5分钟;

3、向锅中撒入百里香,香叶和雪莉酒,翻炒均匀;

4、橄榄和雪莉酒完美交融后,将汁煮沸1分钟;

5、加入鸡高,继续煮1分钟;

6、上桌时可以配上一只烤土豆或一份米,完成!——蒜焗鸡

摄影:Powers & Crewe

第二道:炸鸡丸(36个)

这是一道经典的西班美食,也是我的最。这道使用食材简单,但味道绝不简单。如果能再配上一点由鸡煮制的品,作为周末晚上犒赏自己的饕餮大餐,你会觉得生活简直太美好了。

下雨了,怎么能没有啤酒和炸鸡?”

制作贝夏梅尔调味酱所需食材

4大匙特级初榨橄榄

1/2量杯面粉

0.95升牛奶

从鸡骨架上剔除的,用于制作的鸡,剁碎

中的胡萝卜丁,芹丁,洋葱丁,约1/2量杯

一撮豆蔻(可选)

,依个人口味而定

做法

1、大平底锅,加入橄榄,中火烧

2、加入面粉搅匀,烹制至少10分钟,或至面粉呈淡金色为止;

3、接着倒入牛奶和高,继续烹煮并不断搅拌,直至面浆浓稠顺滑,无颗粒感,面粉味消失

4、将鸡放入面浆中烹煮,沸腾后继续煮10分钟;

5、最后依个人口味加入适量豆蔻;

6、关火,将馅料从锅中盛出,铺到烤板上。

炸制过程所需食材

4量杯面

2只,打碎

2量杯面粉

2量杯特级初榨橄榄

做法

1、待馅料完全冷却后,取少量馅料,团成5厘米长的圆柱体,直径与酒瓶塞子差不多;

2、将成型的馅料裹上一层面粉,浸入液中,取出后再裹上一层面屑;

3、一只深平底锅,倒入橄榄,开火将温烧至190℃;

4、将做好的鸡丸分批放入锅中炸,呈诱人的金色止,约需2分钟;

5、炸好的丸放到厨房上,以吸走多余的脂;

6、最后,放入适量调味,趁食用——西班炸鸡

摄影:Pablo de Loy

第三道:鸡配加泰罗尼亚菠(4人份)

是时候荤素搭配了。

将鸡切成很薄的薄片,这样更易成熟。记住,一定要将部的里脊剔除干净,留待后用。

所需食材

半棵欧芹

2瓣蒜,压碎

3/4量杯特级初榨橄榄

2块鸡,分别切成两半

1只美国金冠苹果,削皮去核后切成0.6厘米长的方形小丁

1/4量杯松仁

1/4量杯无子葡萄

280克洗净的嫩菠

,依个人口味而定

1、将欧芹,大蒜和1/2量杯的橄榄倒入搅拌机中打成均匀的浆;

2、用给鸡调味,然后浸入搅拌好的浆中腌制30分钟;

3、放入2大匙橄榄,开中火,待后放入鸡煎2分钟,当鸡的一面变为褐色时,将鸡翻面,反复煎,直到鸡熟透为止,约需3分钟。

4、同时,在另一只大平底锅中加入橄榄,大火烧,待温很高时,加入苹果丁翻炒约1分钟,直至它们出现轻微的棕褐色;

5、加入松仁,翻炒约20秒,不停颠锅,防止松仁烧糊;

6、加入葡萄干,半,翻炒均匀。

7、加入菠速翻炒,当菠萎蔫变软后,关火,关火后菠会继续变软;8、最后依个人口味加入适量调味。将炒好的菠盛出,再配上煎好的鸡——鸡配加泰罗尼亚菠

摄影:Powers & Crewe

第四道:红烩鸡(4人份)

现在我们要利用最后一点点鸡做一道绝令你回味无穷的红烩鸡。这道还会用到鸡胗,鸡肝,里脊和翅中,这些辅料能为这道增加丰富的口感。

红烩鸡食材必备):

一大匙特级初榨橄榄

2只翅中

2块里脊,剁碎

1块鸡肝,剁碎

1块鸡胗,剁碎

1罐410g的番茄酱或3只梨形番茄,剁碎

20粒青豆

4瓣蒜

4量杯

1量杯大米

,依个人口味而定

沙拉所需食材:(可选)

1根瓜,切成小粒

2只梨形番茄,切成小粒

特级初榨橄榄适量

,依个人口味而定

做法

1、取一只大平底锅,加入一大匙橄榄,开中到大火把

2、锅中放入鸡翅和里脊,约2分钟煎至表面金,盛出备用;

3、锅中加入大蒜,煎1分钟,然后倒入青豆,翻炒1分钟;

4、再加入鸡肝,鸡胗和番茄泥,继续翻炒至混合均匀;

5、接下来,添煮沸,汁沸腾后,加入大米,并用勺子来回搅拌,直至食材均匀的分布在锅中;

6、将煎好的鸡翅和里脊放回锅中,转小火煮沸后,继续煮20分钟,这个过程不需搅拌——红烩鸡上桌。

摄影:SHEALAH CRAIGHEAD

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