炒糖色用水还是用油?教你轻松做出炒糖色,1分钟变大厨!

时间:2018-07-08 18:45:59 来源:泰安美食客作者:小火点击:

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色是一门技术活,步骤不多,看起来并不复杂,但新要完全掌握好尺度除了多练还是有一些窍门的,炒色可以现炒现用,也可以提前炒好用稀释后备用,下面亭儿就来说一说如何

1、炒法

比例为1:1。先放,后放,先大火,后小火。耗干,沉淀下的稀开始上颜色时,要用勺不停地搅拌,待变成焦红色,色就炒好了

2、炒法

比例为10:3。锅下晃匀锅璧,在此锅内下入小火加,用勺子推着在锅内朝同一个方向搅动起来,很就融化了,然后先达到冒小泡的拔丝状态,再达到冒金色大泡的嫩汁状态,继续小火加变成红色

3、混合炒法

比例为5:1:4。净锅置中火上,先放,下入,再按照比例放入清,然后用勺不停地翻炒。锅中的化开后先稀后稠,当溶化后转小火继续熬制,先起大泡后起小泡,颜色则由感由重变轻,由稠突然变稀

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