除了大饼,天津最能耐的就属韭菜了!

时间:2018-07-08 01:11:05 来源:天津趣事儿作者:韭菜点击:

导读:[db:简介]
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天津人管韭叫“随心”,一是这韭割一茬长一茬,那叫一个,二一个就是它能润肠通便,了确实有一定的促进肠道蠕动的作用。最主要的是,它的实在是太随和了——怎么怎么有。

是天津人的“冬四珍”,天津人对其不释口,并且变着样的,虽然韭气味稍微有些特殊,但是高兴了,谁在乎那些。

馅不光是天津人的心好,应该是全国人民的心好,蒸煮过的韭软烂,一点儿都没有生着时候的那股辛气了。最主要的是,韭荤素都能搭配,和发面死面都能搭配,并且怎么做都特别合适,体现了韭不同的特

素馅

、小皮、粉条、成块的……每一种原料的口感都不一样,小皮和需要过炒熟。

经过炒制之后,食物本身的鲜味被激发出来,这时候韭的加盟像是一种香辛催化剂,将所有原料的香味大门撞开,瞬间香味迸发。

就是这样的一个素馅,可以千变万化,成为餐桌上必不可少的主食:

子:

蒸好的子面皮喧腾,韭馅鲜香十足,会有微微的汁渗进皮里,恰到好处

盒子:

制好的死面盒子,放在刷上薄铛上煎制两面金香味先勾引着鼻腔,刺激着唾液的分泌。

外壳酥脆焦香,合着软糯的内馅,口感丰富层次迭起,咬一口细细咀嚼,香味一层层叠加了一口就停不下来。

素馅和盒子有着异曲同工之妙,只是馅的个稍微要小,面皮稍薄。

荤馅

仁!韭馅里的仁是灵魂!必须有仁的加盟,韭三鲜馅才得以完整,猪和韭才能升华。

饺子

说实话,饺子还是要三鲜的才够味,虽然素韭馅百搭,但是在饺子面前还是稍稍逊色。

锅贴

锅贴和可以算是饺子子的升级版,底下脆脆的噶总是能让人欲罢不能。

上面的喧腾或是筋道和下面的酥脆形成了鲜明对比,趁咬上一口,简直好的让人想要倒吸冷气。

炒一切

作为一种配料放进炒里,是一种比葱姜蒜集合起来更具香味的调料,最难得的是,它不仅自己鲜,它还带着各种主料鲜出天际,简直是年度最佳配料奖。

有两种方法,一种是将和韭分开来炒,各自成形,的时候,将炒好的韭夹到一筷子里,韭还保持着爽脆的口感。

夹一筷子放在嘴里,软嫩的和韭形成鲜明的对比和互补,齿颊会充盈着韭的鲜香,比还过瘾。

还有一种做法是将韭末碎了放进里,直接将摊成状,和韭结合在一起,你中有我我中有你,颜色上有一种魅惑感,中的韭不复往日脆爽却更加柔嫩适口,别有一番风味。

香干

炒香干:

香干算是赞天津特产,本身就是种很微妙的素食,带着熏制的咸香味,又有类似类的那种咀嚼的扎实感,韭的出现,简直就是将这“素”的名号实,着比还过瘾。

绿豆

平淡无奇的绿豆,看起来相当寡淡,然而韭的降临宛如救世主,一下子将绿豆化腐朽为神奇,最主要的是这样的一一绿在视觉上就让人赏心悦目,至于口感么,双脆合璧必定傲江湖。

炒小海鲜

几乎可以驾驭任何小海鲜,像是鱿、墨仔、八带这种骨在里面的,或是蛤、蛏子、麻蛤这种壳在外面的通通没问题

在这里,特别得说一个——小皮!用微微的酥脆的小皮在加上切的不太碎的韭搁在一起翻炒,最后拿着大那么一夹,你就去吧,保准比了大螃蟹还过瘾!

编辑:拿拿龙

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