时间:2018-07-07 23:26:31 来源:圆子厨房作者:馄饨点击:
油煎馄饨
用料
馄饨煮至半熟(半熟指的是水滚后加入馄饨一次烧开即可)
取出馄饨一个个码好后凉凉
大火煎到馄饨底部稍许有点硬后,加入小半碗水。加盖焖煮
视馄饨数量调整时间。一般火候中火,水都蒸发之后馄饨皮变得透明基本就熟了。出锅前3分钟,加入葱花和黑芝麻即可干挑馄饨
用料
猪肉馅儿(带点肥肉);青菜;现卖的馄饨皮;葱;生抽;色拉油;盐;白糖;豆豉酱(拌馄饨用);老干妈油辣椒(拌馄饨用);老抽(拌馄饨用);香油(拌馄饨用)
青菜洗净
煮一锅清水
沥水后,剁馅儿
葱切葱花
剁好的青菜馅儿
放葱花
加少许生抽
拌匀即可
取少许馅儿在馄饨皮上
卷起
两边沾水
捏起
裹好的馄饨
下馄饨
馄饨入锅后,用筷子捞下,防止互相粘
盖上锅盖,煮开
一小碗冷水
再一遍煮开,直到自己喜欢的熟烂程度即可
捞出馄饨,不带汤哈
放葱花
放生抽、老抽、香油、辣油、醋(看自己喜欢哈)余味无穷之鲜肉小馄饨
用料
葱适量;姜适量;肉糜适量;生抽适量;盐适量;香油适量;糖适量;馄饨皮适量
2、葱姜水OK啦。
3、在肉馅中加入需要的调料拌均匀,然后慢慢加入少量的葱姜水顺着一个方向搅拌,葱姜水每次被肉馅吸干后再加,搅上劲肉馅黏稠就可以了。
4、肉馅准备好,准备包啦!取一张馄饨皮放手掌心,抹上适量的肉馅。
5、一根筷子可以搞定^_^顺着一个方向卷过去。
6、最后把收口一捏,就完成了。
7、包好的馄饨,可以分袋冷冻起来,随时取用,方便的很!广式鲜肉馄饨
用料
馄饨皮50张(大约100克);猪肉180克(七八分瘦,两三分肥);香葱2棵;香菜2棵;花生油20克;酱油13克;蚝油13克;盐3克;白糖1克;生粉1克;鸡精1克
香葱香菜剁碎,取20克放入馅料中,其余的做汤底。猪肉剁碎,不用太碎,太碎口感不好。尽量不要用绞肉机,绞肉机出来的口感不好,用菜刀剁碎,这是好吃的秘诀之一。加入香葱粒,花生油,盐,酱油,耗油,一点点白糖和生粉,我家里现有材料只有这些,当然你可以加虾仁,冬菇,玉米,木耳进去
用筷子顺时针或逆时针搅拌几十下,让猪肉起胶。这样不仅口感好,而且煮的时候馅料也不会散掉,即使包的时候露馅,也不会满汤底都是肉沫,因为肉馅都是抱团的,这是好吃的秘诀之二。肉馅就做好了,下面我们来包云吞。
两角错开对折
左边往右边收,接着右边往左边收
在中间用力按一下,就包好了。熟能生巧,包的技巧也不难,包的手法可以随意,不漏馅就行。其实肉馅做得好,即使露馅了也不怕,因为肉馅起胶,凝聚力非常好。
十分钟就包好所有云吞了。
清汤的做法:取适量清水大火烧开,加油加盐,放云吞下去煮两分钟左右,加酱油和葱就可以上桌了。
可以加入鸡蛋面,拉面等自己喜欢的面条做成云吞面。云吞面也是我的最爱,煮一锅开水,下面条煮软,捞起过冷水,再烧一锅开水,下面条和云吞一起煮两分钟,加油盐酱油,烫一些青菜,撒葱花就可以上桌了!
用料
半肥瘦猪肉250克;虾仁110克;葱20克;云吞皮250克;腌料;盐少许;生粉少许;胡椒粉少许;姜汁少许;麻油少许;生抽少许;糖少许
猪肉绞碎
猪肉碎加虾仁加入切好的葱粒,盐、糖、酱油、生粉、胡椒粉、姜汁、麻油等加入
用筷子向同一方向搅拌至上劲
开始包云吞,一手拿皮,加入适量馅料(不能太多,不然比较难熟)
最后收口,成一个袋子的形状
烧开水,放入云吞,看见皮变色后转小火,盖上盖子,将肉馅煮熟即可
用料
里脊肉适量;胡萝卜一根;青菜适量;宝宝橄榄油(任意)适量;馄饨皮适量
胡萝卜擦丝,或切丝。
青菜放辅食机里搅碎,菜肉比例1:1。混合后加一点宝宝食用油,我用的橄榄油。一岁以上的宝宝可适量加盐(一岁内的宝宝尽量不加盐)。
给馅子里加点水用筷子朝一个方向搅拌上劲。(加水使肉更嫩,但水过多不好包,要适量,一次加一点试着来。)
把一个馄饨皮剪成四份大小。因为宝宝吃,所以很小,能一口一个。
放一点肉,斜对折,捏紧边,把下边两个角捏一起,搞定了!
开水下锅,飘起后再多煮一分钟。宝宝很爱吃哦,十个月的宝宝能吃十多个啦!菜肉大馄饨
用料
猪肉(肥三瘦七的)400克;青菜(小青菜或荠菜都可以)400克;拌肉馅的调料:;黄酒4克;盐8克;生抽4克;老抽4克;白糖10克;葱姜末适量;清水90克;白胡椒粉少许;外购的馄饨皮适量
猪肉精切粗剁成肉馅。当然你要是没时间自己剁,直接买肉搅成肉馅也可以。但是我觉得自己剁的干净卫生吃着也想。
把青菜洗净焯水,控一下水分再攥干,切碎。加入植物油和适量盐,拌一下。
取一张馄饨皮,放适量的馅儿。
从小往上折一下,包裹住馅。
再往上继续翻折一下,并用手指捏紧两边。
然后翻转一下把馄饨皮的两端捏在一起,要用力捏紧。
依次包好所有的馄饨。
可以做成馄饨汤
也可以做成生煎馄饨。
用料
猪肉切成细末
葱姜切末后放在里面
加入适量生抽
加入适量鸡精
切碎放进干净的纱布把菜汁挤到调好的肉馅中,一点一点加顺时针搅拌
馄饨料准备好喽
鸡腿一只砂锅加姜片煮熟,撇去多余的油脂,只留清汤。包好馄饨后,锅内烧开水,水开后下入馄饨。彩虹馄饨
用料
先揉面,紫甘蓝榨汁,菠菜打成泥,南瓜蒸熟压成泥,加入面粉,分别揉出紫色,绿色,黄色的面团,再揉两个白色的
擀成五个较厚的面片,然后依次叠起来,白色,绿色,紫色,黄色,白色
叠好后,切下一条,平放在案板上擀成长长的薄片
叠好后切下一条,擀成薄薄的片
擀成很薄的时候就可以切了,长方形
然后取一张,在下方放上拌好的肉馅
用料
精品瘦肉馅250克;熟鸭蛋黄4个(根据大小调节);蚝油;香油;料酒;盐;葱姜馄饨皮(适量);小馄饨汤料;海米、鸡蛋丝、咸菜丁、香菜、紫菜精品味极鲜、香油、盐
小馄饨馅所有用料
买平时吃的最普通的熟咸鸭蛋抠出蛋黄(不要海鸭蛋或很糯的那种蛋黄,口感不沙)
肉馅倒入适量蚝油顺一个方向搅动均匀,再分次倒入葱姜水,一定要倒一些顺一个方向搅拌至完全吸收,再倒再搅
开始包馄饨,看一下馅料
锅内水开下入小馄饨
碗里倒入适量香油,品质好一点的味极鲜,盐,韭菜沫紫菜,用热的馄饨汤冲开备用
鸭蛋白不要浪费哦,切一个尖椒,加味极鲜、醋、香油一拌一道就餐小咸菜
煮熟的小馄饨捞入碗中,撒上鸡蛋丝、咸菜丁,完美超鲜菌菇鸡肉大馄饨
用料
馄饨馅;鸡胸肉中等大小三片;香菇5朵;杏鲍菇1根;生姜两片;大葱一段;白胡椒粉适量;鸡蛋一枚;蚝油一勺;盐半勺;白砂糖半勺。;香油;香菜;鸡精适量;盐一丢丢;鸡蛋一枚;紫菜一丢丢就够;胡椒粉;馄饨皮外面买的,一斤半就够了;香油适量
不完整的食材来一张
鸡胸肉买来把血水洗净,剃掉肥肉,还有筋膜。先把鸡胸肉切成片,再切成小块,开始剁肉!我剁肉的时候因为正好因为工作上的事情有些烦躁,然后使出浑身的力气,5、6分钟就剁好了。但是力气没有我大的话就用搅拌机!
把剁好的鸡肉放到大碗里,葱姜切末放进去,打一颗鸡蛋进去,盐、胡椒粉、蚝油、糖放进去。冲着一个方向搅匀。鸡肉很容易出蓉上劲~搅好的肉馅盖上一层保鲜膜放进冰箱冷藏备用。
接下来是处理菌菇,香菇和杏鲍菇切成小丁,不要切的太碎,要不然吃起来没有惊喜感!
切好的蘑菇丁们放一点盐拌匀,静置一会儿会出来很多水分,把水分挤出来。
等待水再次沸腾的时间里,把配料上汤底里面的鸡蛋打散,加一点淀粉搅匀,放在平底锅里摊一个蛋饼熟了以后切丝备用。碗里加胡椒粉,盐,鸡精,香菜末(不喜欢的可以不加,但是真的很香!)
第二次水沸以后加一碗冷水进去,再次等水沸腾。第三次水沸以后重复刚才的动作(需要根据个人家火力的情况打水,水可以少打一点,买的馄饨皮厚,所以我要多打水)小火煮沸即可
舀一勺汤到碗里,然后把馄饨舀出来,撒上鸡蛋丝就可以开吃了!迷你馄饨(宝宝辅食)
用料
胡萝卜和西兰花中加入蛋,混合均匀,最后加入肉末,搅拌。最后加入酱油和盐调味,并拌入核桃油。
放入锅中,用筷子搅拌翻炒。
呈碎末状,熄火。
将馄饨皮一分为四
加入馅料。
捏紧。
水开后上锅蒸三四分钟。开锅。
用料
云吞皮;普通面粉(鲁王牌)150g;土鸡蛋+水70g;盐2g;玉米淀粉适量;饺子皮;普通面粉(鲁王牌)250g;土鸡蛋+水112;盐2g;小麦淀粉(澄粉)适量
我一般晚上和好面团,包好放冰箱松弛,第二天做的。秤好面粉,盐,搅拌好的鸡蛋水
因为不同牌子面粉吸水性都不同。用筷子边加鸡蛋水,最好和硬点,刚刚能和到一块的那种,放冰箱一夜,让面团充分松弛
压面机压第一遍都这样
先别换档,一般松弛够了,都不会断的,对折压,两边也折一下,尽量修成长方形
均匀刷上淀粉,逐个换档。压一遍刷一遍,一定要多刷淀粉!!!!!不然就成饺子皮
压到你觉得可以为止
对折,叠着切开,最好有参照物
第一次这么包饺子,还行,估计多练练就好,大概原理就是饺子皮的一边折一边用拇指按着,搜一下看视频学好了生煎小馄饨
用料
取平底锅,锅内倒入少许油,油不要多,在锅底抹匀即可。将速冻馄饨整齐紧密的码放在一起,然后注入冷水至馄饨的三分之一处。
将盖子盖好,开大火,待水沸后改中火。
有了金黄色的痂,将事先切好的小香葱和黑芝麻均匀的撒在馄饨上,再盖上盖子焖半分钟即可关火。家庭版小馄饨
用料
肉馅;馄饨皮;葱;姜;鸡蛋;花椒水;盐;绍酒;胡椒粉;生抽;香油;虾皮;紫菜
肉馅里加入切好的葱花、姜末、加入一个蛋清、花椒水(提前用热水将花椒泡上用的时候将花椒敝出,直接用花椒水)、盐、绍酒、少许胡椒粉,点上一点生抽、香油
顺着一个方向将肉馅搅拌均匀
将馄饨皮四周抹匀水
馄饨皮放入肉馅
将馄饨皮从下向上翻一下
然后顺着卷成小卷
捏好的馄饨摆在案板上
锅内做水,水开后放入馄饨,盖盖等开锅,水开后将火调小火,开盖煮两三分钟,馄饨皮变透明了即可
用料
云吞皮1包全蛋的;猪肉碎200克半肥瘦;虾仁150克;马蹄20克;鸡蛋1个;高汤适量;韭黄或者葱花;青菜少许;香油少许;盐1茶匙;生抽1茶匙;糖1/2茶匙;生粉2茶匙;鸡粉1/2茶匙;料酒少许;胡椒粉少許
将马蹄去皮,放入塑料袋里,用刀横拍几下,再用刀背切碎;(马蹄放入塑料袋里,拍碎的时候,马蹄就不会飞到到处都是)
猪肉碎、虾仁和马蹄碎一起放入容器里,加鸡蛋,放生抽、白糖、鸡粉和料酒
然后加入生粉和香油,可以放一点点清水,用筷子顺着同一个方向搅拌均匀,成馅料
接下来就是包云吞:取云吞皮一张,放入适量馅料于中央,沿馅料周围涂点水,对折,用手黏合云吞皮,再用虎口挤压面皮,呈鱼尾样式
锅中放水煮开,将云吞放入后,立即用筷子搞拌一下,煮开后再煮2-3分钟,待云吞浮上水面,就表示熟透了
盛于碗中,淋上煮开的高汤及放入煮熟的青菜,洒下葱粒和香油,即可馄饨
用料1
馄饨皮;肉馅100克;葱20克;姜5克;胡萝卜50克;酱油20克;花椒粉3克;盐适量;植物油适量;料酒少许
将剁好的肉馅放入大碗中,放酱油、花椒粉、料酒搅拌上劲,再加入20克清水搅打上劲,然后放入切成细末的胡萝卜末、生姜末和葱末
将和好的鸭蛋面团(面和得硬一些)用压面机或者用擀面杖手擀成薄薄的几乎透明的馄饨皮,切成小四方块
取一张馄饨皮在中间靠上面的地方放上馅料
然后朝里卷一层
最后将上面的两个角捏在一起就成了元包馄饨
将包好的馄饨放入大碗中放一小勺色拉油或者香油轻轻地拌一下,让其表面都沾上一点油
将馄饨放入盘子中摆好然后放入蒸锅中,大火开锅后中小火蒸8~10分钟,如果是素馅的,可以少蒸一会
如果带到办公室、火车或者给孩子、朋友带饭等等,需要将晾凉的馄饨放入保鲜盒中,然后将干的紫菜、虾皮、葱花、香菜放到保鲜盒中,再用一个小的保鲜袋或者小玻璃瓶,放入生抽或味极鲜、香油、胡椒粉、还可以在放少许辣椒油系紧袋口或拧上瓶盖放入装馄饨的保鲜盒中,盖上保鲜盒盖就可以了
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