风靡ins,那个热卖百万份的BASQUE烤芝士来了!

时间:2018-07-07 23:06:39 来源:贝壳帮DIY烘焙配方翻糖学习社区作者:芝士点击:

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简单食物往往更容易打动人心。”

一块奶奶酪、几颗,加上、奶就可以打造一个风靡全球的芝士糕。它奶香浓郁、口感丝柔,冰凉绵顺的味蕾体验可谓口腔的极致体验。

这款BASQUE烤芝士糕,就是凭借这种“亲近”,使得它有卖百万份的销量,也是众多网红博主的最

如此大的销量,连奶酪都是这样倒进去的...

搅拌那是搅拌吗...这搅拌机的码力..

因材料简单,芝士奶酪这些取自动物的材料,是最贴近人的食物,因而就能感受到芝士就是力量呀!

现在,我们就一起来看看这款芝士家庭制作配方做法

巴斯克式烤芝士糕 / 配方

奶酪:200g :70g

:1个 : 100g

鲜奶:115ml 低粉:5g

1.

取一盒温室奶奶酪,置于盆中,加入砂搅拌均匀,状态如下图,顺滑无颗粒。

取一个新鲜,打入奶酪中。

做芝士糕,材料一定记得要新鲜,此方没有加香精、柠檬汁去腥味,所以材料新鲜是很重要的哦!

然后迅速搅拌均匀,一定要充分融合才行。这个单独加入的目的是乳化作用,使得奶酪更好融合,出品丝滑。

2.

等奶酪与充分搅打融合后,接下来我们取两个,打发均匀。

混匀的加,分三次倒入奶酪糊中

每一次倒入,都要完全搅打,充分融合,才可以加入第二次。

这样做出来的芝士糕才香滑绵密,组织分布均匀,另外,不会出现分层的情况

三次搅拌均匀后的状态如下图:

↓↓↓

3.

接着往奶酪糊中,倒入淡奶,同样搅打至完全融合。

融合后的状态如下图:

↓↓↓

最后,过筛入5g低筋面粉拌匀。

一般的烤芝士糕,若配方中的面粉不足,烤出来的糕会有点塌陷,粉类可以起到一个支作用,让糕鼓鼓饱满的,5g、18g、25g都可以,但是注意了,粉多了不太容易在奶酪糊中完全均匀化开,烤出的成品有些粉末感,质地就不如粉末少的芝士糕。

此方是巴斯克式重芝士糕,没有打发,没有混入空气使其结构膨胀,低粉也不用加多,完全靠与奶酪支起来,口感细腻顺滑。

4.

取一张,铺在六寸的模具内,图中的铺法比较简单粗暴,烤出来的芝士会有很多褶皱。

大家可以量一下模具的高度,剪出一张长条,贴于模具内壁,再剪一张圆形贴于模具底部,像这样:

↓↓↓

搅拌均匀的芝士糊,倒入铺有的模具内。

烤箱预220度,烤20~25分钟。

你会发现糕表层满满出现焦色,这就是巴斯克式芝士糕一大亮点啦!看上去焦了,实际上风味更独特。

烤完后不用脱模,放入冰箱冷藏一个晚上,这样做是为了使得内部结构更为细致紧密。

ok,冷藏后扒开,一个湖泊焦色的芝士糕出来了!

内部芝士已经非常细致,用刀轻轻地就能切下去

啊!这块巴斯克式芝士糕,烤的非常不错呀!这个高度已经是很好了,没有混入空气打发,粉量很少,烤的很透。

口感顺滑,芝士奶香味浓郁,这么简单造型搭配一点莓果就可以变的高级。

将芝香馥郁的一口糕送入嘴里,立刻感受到厚重的芝士奶香蔓延开来,搭配几颗莓果,口感会更加丰富呢!

这种糕最适合切件卖啦!

如果自己一个人真的会有点腻啊!感觉一口下去就三了,不过,有谁在怕的吗...

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