时间:2018-07-07 23:06:39 来源:贝壳帮DIY烘焙配方翻糖学习社区作者:芝士点击:
一块奶油奶酪、几颗鸡蛋,加上糖、奶油就可以打造一个风靡全球的芝士蛋糕。它奶香浓郁、口感丝柔,冰凉绵顺的味蕾体验可谓口腔的极致体验。
这款BASQUE烤芝士蛋糕,就是凭借这种“亲近”,使得它有热卖百万份的销量,也是众多网红博主的最爱
如此大的销量,连奶酪都是这样倒进去的...
搅拌那是搅拌吗...这搅拌机的码力..
因材料简单,芝士奶酪这些取自动物的材料,是最贴近人的食物,因而就能感受到芝士就是力量呀!
鲜奶油:115ml 低粉:5g
1.
取一盒温室奶油奶酪,置于盆中,加入砂糖搅拌均匀,状态如下图,顺滑无颗粒。
做芝士蛋糕,材料一定记得要新鲜,此方没有加香草精、柠檬汁去腥味,所以材料新鲜是很重要的哦!
然后迅速搅拌均匀,一定要充分融合才行。这个单独加入的蛋黄目的是乳化作用,使得奶酪更好融合,出品丝滑。
2.
等奶酪与蛋黄充分搅打融合后,接下来我们取两个鸡蛋,打发均匀。
每一次倒入,都要完全搅打,充分融合,才可以加入第二次。
这样做出来的芝士蛋糕才香滑绵密,组织分布均匀,另外,不会出现分层的情况。
三次搅拌均匀后的状态如下图:
↓↓↓
3.
融合后的状态如下图:
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最后,过筛入5g低筋面粉拌匀。
一般的烤芝士蛋糕,若配方中的面粉不足,烤出来的蛋糕会有点塌陷,粉类可以起到一个支撑作用,让蛋糕鼓鼓饱满的,5g、18g、25g都可以,但是注意了,粉多了不太容易在奶酪蛋糊中完全均匀化开,烤出的成品有些粉末感,质地就不如粉末少的芝士蛋糕。
此方是巴斯克式重芝士蛋糕,没有打发,没有混入空气使其结构膨胀,低粉也不用加多,完全靠蛋黄与奶酪支撑起来,口感细腻顺滑。
4.
取一张油纸,铺在六寸的模具内,图中的铺法比较简单粗暴,烤出来的芝士会有很多褶皱。
大家可以量一下模具的高度,剪出一张长条油纸,贴于模具内壁,再剪一张圆形油纸贴于模具底部,像这样:
↓↓↓
烤箱预热220度,烤20~25分钟。
你会发现这蛋糕表层满满出现焦糖色,这就是巴斯克式芝士蛋糕一大亮点啦!看上去焦了,实际上风味更独特。
烤完后不用脱模,放入冰箱冷藏一个晚上,这样做是为了使得内部结构更为细致紧密。
内部芝士已经非常细致,用刀轻轻地就能切下去
啊!这块巴斯克式芝士蛋糕,烤的非常不错呀!这个高度已经是很好了,没有混入空气打发,粉量很少,烤的很透。
口感顺滑,芝士奶香味浓郁,这么简单的造型,搭配一点莓果就可以变的高级。
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