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紫苏仔姜炒鸭肉：今日小暑，加一道田边的野草，“鸭香醒脾，苦夏不苦”

时间：2018-07-07 17:16:32 来源：碧芝作者：紫苏点击：

俗话说，“鸭香醒脾，苦夏不苦”，

鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经；

可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热，

补血行水、养胃生津、清热健脾。

【紫苏仔姜炒鸭肉】

食材：水鸭半边、紫苏、仔姜、红辣椒、蒜瓣；

步骤：

1、水鸭半边，切成块，冲洗，滤去血水；冷水下锅，放料酒、蒜瓣、老姜片、桂皮、香叶等香料，水烧开后，捞出鸭肉，在流动的温水中冲去浮沫，沥干水份；

2、紫苏取叶子，洗净，手撕成小片；仔姜洗净，斜切成小片；蒜瓣切碎末；红辣椒洗净，斜切成细条；

3、坐锅热油，爆香蒜末，下入鸭肉，煸炒片刻，中途加盐调味（炒的鸭肉咸味重一点好吃），淋一点料酒，炒出鸭油香味；下入仔姜、红辣椒，翻炒片刻，加适量温水，焖煮片刻；加一勺生抽、几滴老抽，下入紫苏叶，翻炒片刻，留一点底汤，即可起锅装盘。

夏季是仔姜的舞台。从植物学上说，姜是一种多年生草本植物，它的块状根茎是中国菜最重要的调味品之一。如果用一个女子作比，仔姜是青春期的少女，生姜是丰腴的熟女，老姜则是风情泼辣的少妇。夏季的仔姜，茎部莹白，芽部紫红，让人一见之下便悄然心动。“新芽肌理细，映日莹如空。恰似匀妆指，柔间带浅红。”宋代诗人刘子翚在这首《咏姜诗》中，把细嫩的姜芽比作女子的纤指，将仔姜外表的美表达得淋漓尽致。

紫苏在湖湘一带的田间地头到处可见，城里人喜欢种这些植物，不是为了好看，是为了备用。而乡下，漫山遍野都是，野生的，岁岁自生。有人说，紫苏之所以兴旺是因为六畜不犯，于是，便成了最好找的药材。紫苏也是最美的调味品。紫苏与肉同煮去腥增鲜提味，在古代早有运用。李时珍说：“紫苏嫩时有叶，和蔬茹之，或盐及梅卤作菹食甚香，夏日做熟汤饮之”。

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