时间：2018-07-05 21:01:33 来源：一号情报局作者：烧烤点击：
/ 没了烟火气
夜深了，城市不再忙碌，停下工作的人，想为紧张的生活寻找一个出口。不在厅堂，不在餐厅，而在街边小巷的烧烤店。
三五好友，一壶小酒，大快朵颐，眼花缭乱的美食迷人眼，也疗愈了心灵。
夜晚的人群熙熙攘攘，慰藉的美食让人流连忘返。热闹，是中国的风味；烟火气，是美食的品格。人生一串解千愁，这部美食治愈的佳作是中国人的真实写照。
每一口，都深入灵魂。
无肉不欢
在西昌，大凉山下的安宁河谷，彝族的长签火盆烧烤，是整座城市最为常见的晚餐。
肉，是美食中的绝对王者。这里的烧烤自带汉彝混居的气质，野性中充满了人情。到这儿烧烤的客人，都冲着一道凉山小猪肉，以获得吃肉的幸福和满足。
凉山小猪肉融合了家养乳猪的岁月风味和小乳猪的细嫩口感，只有凉山里的彝族人家才买得到。
烤制的过程并不简单：先烧干蕨草和松塔给猪褪毛，让蕨草松树香味渗透到肉里，然后连皮带骨剁成大块，用小米椒、蒜蓉和盐调味，形成一种直接的味觉刺激，最后加上香味独特的菜籽油，腌制半小时，小猪肉就要开烤了！
肉皮焦香，里面充满胶原蛋白，混合肥肉的油脂，又香又弹、口感奇妙，配上辣椒黄豆芝麻磨成蘸料，一口下去满足感暴涨。
因为好评如潮，凉山小猪肉吸引了越来越多的顾客，从一开始的夜宵成为了不二的晚餐。
一到6点，就开始了肉的盛宴。有酒有肉有朋友，做的是生意，品的却是人情，凉山小猪肉的魅力，谁都无力抗拒。
凉山小猪肉让人大快朵颐，而云南昭通的牛肉小串则让人欲罢不能。
在本地，牛肉小串叫把把烧，鲜嫩入味，一口一串，吃起来很有意思。
二十串、四十串、一百串，在肉的面前，没有克制。
烤得最地道的，是当地的回民。其中的大师级人物，就是我们的主人公——马思，他把秘方传授给了两个儿子，家族的味道就这么延续了下来。
回族的味道为什么诱人？讲究的老饕用的是小黄牛肉，3岁左右的小牛肉质弹牙、老少皆宜。每天，能卖出去一万6千串。
昭通小串的灵魂在于卤汤，独特在于香料，配合全国少见的烤法——烤之前浸泡小串，然后猛火快烤，锁住味道，鼓风机的加入让火力暴涨。
小串飞快翻转，到六七成熟，加上辣椒提味儿，又嫩又辣、又有卤汁的香甜，一旦开始吃，根本停不下来。
而有一个地方，虽然偏僻，却在八十年代就把孜然的味道传遍了全国，堪称中国当代烧烤的启蒙者：这就是塔克拉玛干沙漠北缘的喀尔曲尕，罗布人村落。
在这与世隔绝的沙漠里，乌斯满的红柳烤肉，堪称远近闻名。用的就是尉犁县的罗布羊。
而到了尉犁县城，罗布羊的吃法变得更为丰富。在这家烤全羊店，四名工作人员和两名烧烤师傅，就撑起了烤全羊的一片天。
客人都是走南闯北的老司机，一点就是三、四斤的烤全羊。
乡下1岁左右的羊，肉质丰富、鲜嫩细腻，配上十三种中药调料，均匀抹在羊的身上，再撒上芝麻，然后放置馕坑里焖烤一小时。
烤的是否够味儿，一闻就能闻出来。这时候，满足的乌斯满会情不自禁尝上一口。
而对于风尘仆仆的客人来说，这一口，就是治愈疲惫的最佳良方。
而对于湛江人来说，让他们流连忘返的，是这么一个“老地方”。
生蚝，为烧烤而生。让生蚝在烤盘上滋滋作响，可谓是夜晚最美妙的声音。
本地人还有一种原味吃法：不开盖、不放调料、直接烤熟。这样的生蚝，鲜味最足。酱油和芥末调成的酱汁，是原味烧蚝的最佳拍档。
十几年前，很多内地人还不知道生蚝的样子。不得不说，烧烤才是生蚝普及的幕后推手。
正宗官渡蚝，肉质Q弹、细腻爽滑。在上桌之前，就下好蒜蓉和辣酱。
很多当地食客，一个人，就可以吃上三打。
历经艰辛才送到嘴里的生蚝，最有滋味。
小小的贝壳，蕴藏的是人生的味道。
食客们的老地方，肉，是永远的主角。几串烤肉，一杯美酒，是人情浓厚的江湖气息，是平凡热辣的市井人生。
比夜更黑
在吉林，有一位蚕蛹终结者。
生的蚕蛹慢火熬煎，烤到酥脆，吃的时候咬开皮，一股咸鲜汁夹杂着烤成固态的蛋白质，是味觉和心灵同时得到满足的小吃精品。
除了串串儿火烤，还有另一种“疼爱”蚕蛹的方式，那就是用锡纸烧烤。
但还有一种更极致的，则是烤蛾子。拔掉翅膀穿串儿，烤制外酥里嫩。
每种食材都在秘制香料的呵护下得到了最大的表现。精工出细活儿，食材简单，这份手艺却充满着制造者的心思。
这里最多人点的，就是烤猪眼睛。
烤猪眼睛保持了肌肉纤维和皮下脂肪，就是为了给食客留存那一汪完整的眼浆。
另一道百色寻常美味 就是烤猪鞭。
在广州，则是创意的天下。
小葱洋葱垫底去腥，在藕片上放上去膜的脑花，再撒上二十多种配料，麻辣鲜香，十分过瘾。
每一口，感受到的是表皮的微脆，以及内部的香嫩软糯。
老板就这样重复着每一天，在别人都悄然入睡之时，他已经为新的一天努力准备着。
在人群来来往往之中，深夜的美食拉近了彼此间的距离。吃着烧烤，喝着小酒，无数个这样的日子，各人抒发着快乐、悲伤或思乡的情感。简单的美食，就是纪念这份感情的仪式。
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