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精选十款较下饭的家常菜，让我忍不住流口水，你就有口福了！

时间：2017-10-11 06:22:50 来源：全球美食颂作者：猪肝点击：

白菜鲜肉卷

主料：肉末200克白菜半棵；

辅料：盐1勺酱油1勺黄酒20毫升淀粉少许姜2片葱花少许；

做法

1.三分肥七分瘦的肉，剁成肉末；

2.把肉末放在一个大盆子里，加入适量盐，酱油，酒，水淀粉，姜末，葱花，搅拌均匀；

3.菜叶在开水中焯一下，捞出备用；

4.取一张叶子，铺上肉末，卷起来，建议叶子卷一层就好，多了不好吃。多余的可以切掉；

5.蒸15分钟，出锅。取蒸出的汤汁，加入少许淀粉，勾薄芡，淋在上面；朝鲜黄贝

朝鲜黄贝

原材料：黄贝、泡发好的龙口粉丝、蒜蓉、食用油、葱花

做法：

1、黄贝洗净切除内脏装盘备用。

2、黄贝中放入龙口粉丝。

3、放入蒜蓉，装黄贝盘放入蒸锅中蒸20分钟至熟。

4、取出蒸盘撒上葱花备用，热锅注油烧开，将油淋在黄贝盘即可。番茄沙拉

番茄沙拉——夏天常常吃它，肌肤白皙水灵！比许多大品牌的防晒霜、化妆品还管用！这个吃法超级简单，5分钟就能搞定！

原料：番茄2个，薄荷8g

辅料：盐2勺，橄榄油2勺，现磨黑胡椒粉1g，香辣小红油3滴

做法：

夏天常常吃它，皮肤白皙水灵！比许多大品牌的防晒霜、化妆品还管用！这个吃法超级简单，5分钟就能搞定！

1、备好食材：番茄、薄荷；

2、薄荷洗净后，用淡盐水浸泡片刻；

3、番茄用盐搓洗干净；

4、薄荷再用清水冲洗干净，沥干水分；

夏天常常吃它，皮肤白皙水灵！比许多大品牌的防晒霜、化妆品还管用！这个吃法超级简单，5分钟就能搞定！

5、番茄切片，薄荷切碎；

6、罗勒、欧芹混合；用新鲜罗勒、欧芹更好；

7、调入适量盐，橄榄油，现磨黑胡椒粉；

8、调入几滴红油；

夏天常常吃它，皮肤白皙水灵！比许多大品牌的防晒霜、化妆品还管用！这个吃法超级简单，5分钟就能搞定！

9、放入薄荷叶，拌匀；

10、将薄荷调料洒在番茄片；

11、【番茄沙拉】做好啦；

12、如果希望成品更好看，薄荷叶不要拌入调料；先将调料淋在番茄片上，再撒上薄荷叶即可。粉蒸肉

主料：五花肉250克糯米50克大米110克八角1个花椒15粒

辅料：六月鲜酱油20克老抽4克（上色）盐2克香油少许料酒20克五香粉少许花椒粉少许纯净水1杯

做法

1.五花肉洗净切薄片。

2.加入六月鲜酱及所有腌肉料。

3.抓匀后盖保鲜膜腌制一小时左右。

4.大米和糯米混合均匀，加15粒花椒，1粒八角入锅小火炒至发黄。

5.放凉后用破壁机研磨档，20分秒左右打成粗颗粒米粉。

研磨后的粗料米粉加入适量生抽和水拌匀备用。

6.将腌好的五花肉片两面沾上米粉，一片片整齐的码在碗中，加适量清水。

7.碗放入蒸锅，蒸制1小时左右。

8.蒸好的肉倒扣在碗中，撒上葱花。小炒猪肝

家常湘菜中用猪肝入菜比较多，但猪肝烹不好容易发黑发硬且有腥味，猪肝的切法、腌制和火候等都有讲究。下面我们跟大家分享一下，炒出香滑脆嫩的猪肝的五个关键点。

关键点一：猪肝选质地蓬松的

炒制猪肝前的食材选用非常关键。一般猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分。前两种为上乘，中间两种次之，后两种是劣质品。我们选用颜色鲜红、质地蓬松、口感沙软的嫩猪肝，不要选颜色泛青、质地发硬的猪肝。嫩猪肝能充分吸收泡椒的味道，质地硬的猪肝不容易入味。

教给大家采购猪肝的一个小窍门：采购前可以用手按按，要买弹性好的，这样的猪肝炒出来才足够脆嫩。

关键点二：猪肝不要切得太薄

猪肝洗净后要用毛巾吸干水分，这样炒出的猪肝颜色漂亮，不发黑。再将猪肝改柳叶刀，厚度在0.3厘米为宜，这样炒出来的猪肝有弹性，如果切得太薄，猪肝受热后反倒容易变硬。

关键点三：改刀猪肝不要冲洗

猪肝切片后不可过度清洗，如果将黏液全部洗掉，味道就不鲜了。很多厨师不了解猪肝的特性，认为切片再洗会更干净，其实这些黏液就是猪肝呈鲜呈嫩的物质。

关键点四：滑猪肝油温四五成热

猪肝滑油时，四到五成热正好，油温过高会使其变老，油温过低会使猪肝脱浆。在炒制猪肝时还要控制好脆度和嫩度，炒至八成熟至猪肝变色即可起锅。

关键点五：大火快炒多放油

炒猪肝的时候一定要大火快炒，煸炒泡椒时，炒至泡椒皮上起白色小泡并散发出香味时即可下猪肝。注意炒制的用油量比平时炒菜稍微多一些，因为上过浆的猪肝，放油少的话容易煳锅。

下面我为大家分享一下“小炒猪肝”的详细做法：

1.猪肝500克冲去血水，改刀成柳叶片，用清水漂洗干净，捞出后用毛巾吸干水分，放入盆中，加味精10克，白糖2克，葱段、姜片、胡椒面各4克，料酒8克抓匀，最后撒上生粉10克拌匀码味。

2.五花肉切片，蒜苔100克切段，泡尖椒切段。

3.锅入菜子油1千克烧至六成热，下猪肝滑炒至变色，捞出控油。

4.锅留底油烧热，下五花肉煸香，下泡姜片15克，蒜片、泡椒圈各10克，蒜苔，小米椒粒炒香，下入猪肝翻匀，下鸡精5克，酱油、香醋各6克调味，即成。三味蒸鮰鱼

原料：长江鮰鱼一条（750克左右）。

调料：料酒10克，盐3克，味精5克，蒸鱼豉油15克，黄酱椒、红剁椒各50克，老干妈豆豉30克。

制作：

1、将鮰鱼宰杀治净，切下头尾，中间鱼身改成块状摆入盘中，鱼身加料酒、味精，头尾抹上盐，摆在盘子两端。

2、将黄酱椒、红剁椒、老干妈从左至右顺次放到鱼身上，做成如上图造型。

3、将鱼入蒸柜大火蒸10分钟，取出浇葱油，烹蒸鱼豉油即可。

江南荠菜粉皮

制作：

1、荠菜200克摘去老叶、黄叶，入80℃热水中快速焯水，捞出浸入凉开水过凉，再次捞出吸干水分，切碎，加盐3克、少许橄榄油拌匀。

2、鲜粉皮修成长方形，把荠菜碎放在中间，顺长摆成带状，然后将两边的粉皮向中间对折，盖住荠菜碎，再改刀成4厘米见方的块，每3块摞在一起，每份共摆9块。

3、芝麻酱50克纳盆，调入香油20克，稀释搅匀，淋在盘中，每摞粉皮上点缀XO酱15克即成。梅菜扣肉

用料： 五花肉、梅菜、蚝油、生抽、老抽、腐乳汁、白糖、生粉、蜂蜜、红葱头碎 或洋葱碎、姜末、盐、味精、食用油；

做法

1.五花肉整块放入水中煮至7~8成熟。捞出沥干后均匀涂抹一层蜂蜜，腌制30分钟；

2.腌好的五花肉入油锅炸至金黄，捞出沥油，晾凉；

3.用蚝油、生抽、老抽、腐乳汁、白糖、红葱头碎、姜末、盐、味精调成酱汁；

4.将晾凉后的五花肉切成薄片，整齐排列在碗中，皮下肉上；

5.在五花肉片上盖上梅菜，浇上酱汁，放入蒸锅蒸1个小时；

6.蒸好后倒出部分碗中的酱汁，调入生粉，煮成浓稠状，作为最后的芡汁；

7.将碗中的梅菜五花肉倒扣在盘子里，浇上芡汁即可；极冻黄瓜高汤，泰式腌攀枝花芒果，水萝卜和鱼子酱

材料：（10人份）黄瓜1千克 · 鱼子酱10克 · 芒果1个 · 西芹200克 · 白醋汁50克 · 洋葱5克 · 椰子汁500毫升 · 灯笼椒5克 · 辣椒5克 · 香茅5克 · 紫苏数片 · 薄荷叶30克 · 少许橄榄油 · 辣椒仔 · 琼脂适量 · 少许小红萝卜片

步骤：

1. 黄瓜、西芹、橄榄油、白醋汁、小辣椒和琼脂放入搅拌机打碎成液体状。将黄瓜高汤分别放在放入约50ml透明试管中冰冻，保鲜备用。

2. 芒果切成小丁备用，洋葱、灯笼椒、椰子汁、香茅、薄荷叶、紫苏叶和辣椒分别切成细末。

3. 将切好的细末混合，加入少许盐和芒果丁腌制15分钟。

4. 黄瓜高汤摆盘，配以泰式腌芒果、鱼子酱和小红萝卜片装饰。

特色：

清新爽口的开胃汤，配以泰式风味芒果，黄瓜可以协助起到抗癌和控制血压的作用。砂锅蟹味菇豆腐煲

主料

蟹味菇、白玉韧豆腐

辅料

生抽适量、蚝油适量、糖适量、葱姜碎适量

做法步骤

1. 豆腐2CM大小丁，放入盐水浸20－30分钟。

2. 油热葱姜爆香，放入豆腐、蟹味菇、蚝油翻炒

3. 放入生抽、糖一小勺、适量清水烧开，炖至汤汁收浓，撒入香葱碎，盛入砂锅即可。你觉得哪一道菜最好吃？哪一道最不想吃呢？

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