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料理指南｜阿拉斯加帝王蟹的处理和制作方法？

时间：2018-07-05 16:26:13 来源：上鱼鲜超作者：帝王点击：

在遥远的北太平洋，有一群生长于深海水域的阿拉斯加帝王蟹，其肉质硕大肥美，口味略甜且肉质细腻，是阿拉斯加的高档美食，被誉为“蟹中之王”。

帝王蟹本身具有很高的营养价值，高蛋白低脂肪，含有多种微量元素。阿拉斯加帝王蟹，作为世界上最大的天然营养名蟹，自然备受追捧。高档日料店、海鲜店都可见其身影，那么，在家里要如何做出美味的帝王蟹呢？

想要做出好的料理，尤其是海鲜品类，必须保证食材的新鲜度。活蟹可置于湿冷环境存活24小时，新鲜的帝王蟹货架保存期为一周，置于0°—1°保存；解冻蟹为3天，置于-18°保存。

帝王蟹在处理之前，需要准备一些工具：厨房剪刀、刷子。帝王蟹的处理包括5个步骤：刷洗、去蟹壳、除内脏、取蟹黄和切块。

首先，就是将帝王蟹刷洗干净。把帝王蟹放到盆里，找个刷子，准备清洗，那帝王蟹的时候要小心身上的刺很扎。

然后，将刷子的柄铲下蟹壳和蟹腿上的寄生物，把与壳子相连的软组织割下来。揭下壳子，同时去掉三角形的胃和灰色的肺，黄色的内脏。

接下来，取出蟹黄。把蟹黄取出来放在蟹壳里，可以蒸着吃，壳子用来摆盘。

最后，切块。将蟹腿顺着关节剪短，蟹腿两边剪开，能入味。再依次减掉蟹腿上的刺，将剩下的身子和腿剁成小块备用。这样，帝王蟹就处理好了。

那么，帝王蟹要怎样烹饪才会更美味呢？帝王蟹可以一蟹三吃，也可以通过不同的烹饪方法，做出各种美味。比如清蒸帝王蟹、芝士烤蟹、蟹壳芝士焗等，以下是上鱼小鲜整理的3种吃法和步骤：

清蒸帝王蟹

清蒸最能保持食物的原汁原味，揭开蟹壳的瞬间，香味扑鼻而来，满满的蟹膏，肉质甜嫩，享受极致的鲜味~

清蒸帝王蟹的制作非常简单，只要5分钟就能蒸好，用姜末加入生抽、白米醋、香油条和成“三合油”，将蒸好的帝王蟹块蘸汁食用。

芝士烤蟹

1. 将剪掉蟹腿蟹钳上面的刺的部分留底下的壳托着肉；

2. 放马斯卡彭奶酪，加入黑胡椒和海盐；

3. 放入230度预热好的烤箱15分钟即可。

蟹壳蒸鸡蛋

1. 两个鸡蛋，调的时候加一点点盐，在里面加入蟹黄。

2. 根据你家的烤箱温度，烤箱200度15—20分钟。

3. 一边烤一边观察，也可以用锅蒸，蒸熟之后撒入葱花。

香辣蟹

1. 热锅下油（色拉油），现将蟹肉过一下有，炒1分钟不到，起锅待用；

2. 将葱姜蒜爆香，加入八角、茴香、香叶、白芷、花椒干辣椒小火慢炒；

3. 炒出香味加入蟹，小火炒1分钟，大火炒加入一些料酒，一点点海鲜酱油；

4. 2分钟后加入洋葱、小葱、鸡精、洋葱炒好即可起锅（蟹肉本身有咸味，不用加盐）。

最后，上鱼小鲜提醒大家，在享用美食的时候要注意一些食用禁忌。帝王蟹+柿子，会生成鞣酸钙，刺激肠胃因为不适；帝王蟹+梨，不利于肠胃。

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