时间:2017-10-11 06:21:29 来源:作者:点击:
黄焖鸡鸡肉选材鲜嫩三黄鸡鸡腿肉,做出的黄焖鸡嫩滑多汁,汁味和香味浸入鸡肉内部,色泽均匀。用土制砂锅烧制,砂锅内沸腾,色香味美,口感鲜嫩透味不粘腻,香味浓郁。
很多培训机构宣称采用秘制酱料工艺技术,采集数十种香料及调味品严格按比例调配烹制而成,那么到底是什么酱料,下面让我为大家揭秘。
调料:
甜面酱30g(超市有售)、蚝油50g、生抽130毫升、料酒50毫升(去腥增香)、老抽或者糖色10毫升、高汤200毫升、白糖50g、食用盐25g、十三香粉3g、姜黄粉3g(增香调色)
配料:
干香菇30克,青椒切块,红辣椒片,土豆、洋葱或土豆切块,姜片葱头泡椒少许
具体步骤:
一、酱料的调制:
1.开小火,锅内放少许油,将全部调料依照顺序倒进锅里熬煮,让水分蒸发,汤汁浓缩,变得粘稠。
2.整个过程中,切记不要将火开的太大,而且熬至期间要不断的用炒勺搅动,防止粘锅和糊底。
3.等到最后酱汁变浓稠的时候,酱料就做好了。
制作好的酱汁,非常方便使用和容易存放,不加防腐剂的情况下,放冰箱里存上一两个月也没问题。这也是黄焖鸡在这么短的时间内,开遍全国的其中原因之一。
二、翻炒鸡块:
2.锅中放少许油,炒香葱姜蒜,放入鸡块翻炒3-5分钟至微微冒出香气;
4.中火煮30分钟左右,如果是店里上桌前一般是放入砂锅焖煮片刻,水快干了加入青椒和葱等配料就可以出锅了。
如果时间比较仓促也可以使用高压锅煮8分钟后加入易熟的配料,用细砂锅焖煮口味最佳,大家可以根据实际情况选择。
也有朋友可能会问,我就在家里偶尔尝鲜,没有必要进行酱料等批量制作。
其实这也停简单的,先将鸡肉进行翻炒后起锅(怕糊锅),按照顺序加入所有调料,小火翻炒后加入高汤焖煮即可。是不是很简单呢,想吃的时候就来一锅吧,实惠还简单,你学会了吗?
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