黄焖鸡米饭为何火遍全国,店老板分享制作流程和配方

时间:2017-10-11 06:21:29 来源:作者:点击:

导读:继沙县小吃、麻辣烫、西北拉面之后又一小吃店火遍大江南北,2016发展最快最多的当属黄焖鸡米饭。黄焖鸡鸡肉选材鲜嫩三黄鸡鸡腿肉,做出的黄焖鸡嫩滑多汁,汁味和香味浸入鸡肉内部,色泽均匀
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继沙县小、麻烫、西北拉面之后又一小店火遍大江南北,2016发展最多的当属焖鸡米

焖鸡鸡选材鲜嫩三鸡鸡,做出的焖鸡嫩滑多汁,汁味和香味浸入鸡内部,色泽均匀。用土制砂锅烧制,砂锅内沸腾,色香味美,口感鲜嫩透味不粘腻,香味浓郁。

很多培训机构宣称采用秘制酱料工艺技术,采集数十种香料及调味严格比例调配烹制而成,那么到底什么酱料,下面让我为大家揭秘。

调料

甜面酱30g(超市有售)、蚝50g、生抽130毫升、料酒50毫升(去腥增香)、老抽或者色10毫升、高200毫升、50g、食用25g、十三香粉3g、姜粉3g(增香调色)

配料

干香菇30克,青椒切块,红椒片,土豆、洋葱或土豆切块,姜片葱泡椒少许

具体步骤

一、酱料的调制:

1.开小火,锅内放少许,将全部调料依照顺序倒进锅里熬煮,让分蒸发,汁浓缩,变得粘稠。

2.整个过程中,切记不要将火开的太大,而且熬至期间要不断的用炒勺搅动,防止粘锅和糊底。

3.等到最后酱汁变浓稠的时候,酱料就做好了。

制作好的酱汁,非常方便使用容易存放,不加防腐剂的情况下,放冰箱里存上一两个月也没问题。这也是焖鸡在这么短的时间内,开遍全国的其中原因之一。

二、翻炒鸡块:

1.鸡斩块,放入锅内焯后待用;

2.锅中放少许,炒香葱姜蒜,放入鸡块翻炒3-5分钟至微微冒出香气;

3.放入土豆等配料,加入秘制酱汁和适量的高

4.中火煮30分钟左右,如果是店里上桌前一般是放入砂锅焖煮片刻,干了加入青椒和葱等配料就可以出锅了。

如果时间比较仓促也可以使用高压锅煮8分钟后加入易熟的配料,用细砂锅焖煮口味最佳,大家可以根据实际情况选择

也有朋友可能会问,我就在家里偶尔尝鲜,没有必要进行酱料等批量制作

其实这也停简单的,先将鸡进行翻炒后起锅(怕糊锅),按照顺序加入所有调料,小火翻炒后加入高焖煮即可。是不是很简单呢,想的时候就来一锅吧,实惠还简单,你学会了吗?

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