时间:2018-07-05 13:35:54 来源:meggy跳舞的苹果作者:豇豆点击:
从小到大,每年新鲜豉豆上市时,妈妈都会焯烫一些挂起来,放在阳光下晾干,再到阴凉通风处保存,经过这样处理的干豇豆干净而且不生霉。到了冬天,炖一锅五花肉,将泡软的干豇豆放在肉汤中炖熟。吸足了肉汤的干豇豆耐嚼而且充满了肉香。盛一大碗白米饭,夹两筷子干豇豆,再来两块肥而不腻的五花肉,顿感生活无限美好。如果把大白馒头掰两半,夹着肉和干豇豆,一口咬下去,也是满足感爆棚了!再用馒头蘸着肉汤儿吃,呵,甭提多美了!
但今天,我不想做五花肉炖干豇豆了。我来一道干豇豆扣肉。跟炖的比起来,这个更省事,味道上会清淡一些,口感上会绵软一些,但造型和颜值也更胜一筹。特别是夏天,可以让人逃离闷热的厨房,不受太多油烟的困扰。以此类推,是不是可以把干豇豆扣肉换成土豆扣肉、芋头扣肉、茄子干扣肉呢?
【干豇豆扣肉】
材料:干豇豆一大把,五花肉300克,老抽,酱油适量,生抽,料酒,盐,白糖1小勺,八角,桂皮,香叶,大葱,姜,大蒜
1. 干豇豆一大把,自制的或者外买的都可以。自己制作也简单:新鲜豇豆清洗干净,焯水后挂在衣架上,在阳光下暴晒变干后放在阴凉通风处保存,食用前洗掉浮尘,泡软后使用;
4. 五花肉同葱段、姜片同入凉水锅中,大火煮开后转中火煮15分钟;
5. 煮好的五花肉晾至温热时,用毛刷蘸老抽在肉皮表面刷几遍,再用粗针或者牙签在肉皮上扎洞,再刷老抽,这样利于上色;
6. 待表皮晾干后,炒锅中倒少许油,油温6成左右时,将肉皮这面炸成琥珀色,这时候多多少少还会崩油,所以可以小火盖盖子炸1分钟;
7. 将肉块翻面,煎一煎瘦肉这面,再倒入适量酱油、生抽、盐、少许白糖、八角、桂皮、香叶、葱段、姜片、大蒜瓣,热水,待水开后倒少许料酒;盖盖炖15分钟,然后将肉块捞出;
8. 将泡软的干豇豆放入肉汤中,再根据口味撒盐、倒酱油,盖盖子炖一会儿;
9. 炖豇豆的时候,将肉块切成薄薄的大片,薄厚看刀功及个人喜欢的口感;
10. 取一个大碗,将肉片码放在碗底一圈,一片压一片,这样倒扣出来后就很有层次感了;
11. 再将吸了肉汤的干豇豆夹入碗中,葱段姜片蒜瓣也很好吃,将肉汤也一块倒入碗里;
12. 再将剩下的肉片均匀地码放在表面;
13. 将大碗入蒸锅中蒸1小时左右,肉片酥烂,入口即化,豇豆吸足了肉汁和油脂,油润柔软;
14. 取一个大碗扣在小碗上,然后迅速倒扣,漂亮又好吃的干豇豆扣肉就闪亮登场了,表面撒点香葱末,漂亮又香气扑鼻。别犹豫了,赶紧也蒸一碗吧!
烹饪小技巧:
1. 干豇豆用凉水或者温水泡软,再进肉汤锅中炖煮一会儿,更香更易熟;
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