五花肉学会这做法,不油不腻比红烧肉好吃,在家待客倍有面

时间:2018-07-05 13:35:54 来源:meggy跳舞的苹果作者:豇豆点击:

导读:[db:简介]
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从小到大,每年新鲜豉豆上市时,妈妈都会焯烫一些挂起来,放在阳光下晾干,再到阴凉通风保存,经过这样处理的干豇豆干净而且不生霉。到了冬天,炖一锅五,将泡软的干豇豆放在中炖熟。吸足了的干豇豆耐嚼而且充满了香。盛一大碗,夹两筷子干豇豆,再来两块肥而不腻的五,顿感生活无限美好。如果把掰两半,夹着和干豇豆,一口咬下去,也是满足感爆棚了!再用馒蘸着,呵,甭提多美了!

但今天,我不想做五炖干豇豆了。我来一道干豇豆扣。跟炖的比起来,这个更省事,味道上会清淡一些,口感上会绵软一些,但造型和颜值也更胜一筹。特别是夏天,可以让人逃离厨房,不受太多烟的困扰。以此类推,是不是可以把干豇豆扣换成土豆扣、芋、茄子干扣呢?

【干豇豆扣

材料:干豇豆一大把,五300克,老抽,适量,生抽,料酒,1小勺,八角,桂皮,香叶,大葱,姜,大蒜

制作过程

1. 干豇豆一大把,自制的或者外买的都可以。自己制作简单:新鲜豇豆清洗干净,焯后挂在衣架上,在阳光下暴晒变干后放在阴凉通风保存食用前洗掉浮尘,泡软后使用

2. 带皮五一块,刮掉表皮上的小细毛毛,清洗干净

3. 干豇豆清洗两遍后,用温泡软;

4. 五同葱段、姜片同入凉锅中,大火煮开后转中火煮15分钟;

5. 煮好的五晾至温时,用毛刷蘸老抽在皮表面刷几遍,再用粗针或者签在皮上扎洞,再刷老抽,这样利于上色;

6. 待表皮晾干后,炒锅中倒少许温6成左右时,将皮这面炸成琥珀色,这时候多多少少还会崩,所以可以小火盖盖子炸1分钟;

7. 将块翻面,煎一煎这面,再倒入适量、生抽、、少许、八角、桂皮、香叶、葱段、姜片、大蒜瓣,,待开后倒少许料酒;盖盖炖15分钟,然后将块捞出;

8. 将泡软的干豇豆放入中,再根据口味、倒,盖盖子炖一会儿;

9. 炖豇豆的时候,将块切成薄薄的大片,薄厚看刀功及个人喜欢的口感;

10. 取一个大碗,将片码放在碗底一圈,一片压一片,这样倒扣出来后就很有层次感了;

11. 再将吸了的干豇豆夹入碗中,葱段姜片蒜瓣也很好,将也一块倒入碗里;

12. 再将剩下的片均匀地码放在表面;

13. 将大碗入蒸锅中蒸1小时左右,片酥烂,入口即化,豇豆吸足了汁和脂,润柔软;

14. 取一个大碗扣在小碗上,然后迅速倒扣,漂亮又好的干豇豆扣就闪亮登场了,表面撒点香葱末,漂亮又香气扑鼻。别犹豫了,赶紧也蒸一碗吧!

烹饪小技巧

1. 干豇豆用凉或者温泡软,再进锅中炖煮一会儿,更香更易熟;

2. 五煮后再上或者老抽,经过炸后,颜色进皮中,色诱更诱人;

3. 蒸的时间不宜过短,长一点不但豇豆软烂,而且脂能完全渗透进豇豆中,起来更香。

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