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有经验的十年大厨师做的菜，从简单道入门，快学好做给家人吃吧

时间：2018-07-05 01:40:31 来源：生活日记365作者：凤爪点击：

豆干炒韭菜

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食材：黄豆干5块、韭菜150克、红椒1条、盐1/2茶匙、鸡粉1/4茶匙

做法：

1.将黄豆干切薄片；韭菜洗净后切成段；红椒切片

2.锅烧热后，倒入1大匙油，放入盐和黄豆干

3.以小火炒至黄豆干表面呈微黄色

4.加入红椒与鸡粉，续加入韭菜段

5.转大火快炒半分钟，韭菜变软即可出锅 蒜香凤爪

​ 极品凉菜，这个夏天让你尝够美味！食材准备：鸡爪500克左右、盐、辣油一勺、鸡精少许、大蒜头1个、料酒30克、葱姜少许、热色拉油1勺步骤：1、凤爪洗净，剪掉指甲，水里放一勺盐，加入没过凤爪的水，泡1～2小时。2、捞出放入锅里，加盐5～10克，料酒30克，鸡精少许，姜2片，葱结1个，再加入没过凤爪的水，盖上盖子开火烧滚，改中火继续煮5分钟蒜香，用刀切掉蒜瓣的尾部，用刀平拍蒜瓣，蒜壳轻易掉落，剁成细末蒜香；3、5分钟后凤爪煮好了，皮上有一点开花，在凉开水里浸泡2次，泡掉黏稠液，去掉中间的主骨，蒜泥用中倒入一小勺滚烫的油，把蒜泥略烫熟，凤爪放入盆中，加一点点盐和鸡精，一勺辣油，蒜泥油拌匀，拌匀装盘 鲜肉包子

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食材准备：面粉400克、猪肉、温牛奶190ml、白糖20ml、盐、酵母7ml、葱、糖、蚝油、料酒、香油、生抽、自制素高汤

步骤：

1、发面：温牛奶和白糖混合均匀，放入酵母化开，静置5分钟以后，酵母活跃起来，将酵母倒入容器中，加入面粉、盐，先不要揉，先用筷子搅拌成片状；

2、接着下手揉，说是要达到三光，尽量做到面光、盆光、手光，不过我揉出来的面团，从来没有像网上那些高手揉的那么光滑，但是做到手光盆光这应该就够了，面团只要不沾手就行，表面是不是很光滑这个应该不影响发酵；

3、容器有盖子就盖上盖子，不然就用保鲜膜封一下，放在差不多30-30度处发酵，夏天就正好室温，我一般是发一个小时，面团发至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状，把发起来的面团按瘪，再揉面团，主要是为了排气，揉光滑了放着，这时候馅儿也做好了，接下来就准备包包子了；

4、猪肉剁成馅儿，也可放入料理机中绞，葱切葱花，将葱花放入肉馅中，放生抽、盐、少许糖（可以提味儿）、少许蚝油、料酒、芝麻油，用筷子朝一个方向不停搅拌，期间加入适量素高汤，搅拌上劲；

5、包包子：将面团揉成长条。切成大小差不多的剂子，大小随便，主要就是你想要包子的大小，擀皮儿，中间厚，四周薄，尽量圆，均匀一些，四周做到尽量薄一些，取馅儿放到皮中间，一个褶子一个褶子的慢慢捏，褶子个数看个人习惯

收口，放置20分钟左右，二次发酵；

冷水起蒸，15到20分钟，关火，2、3分钟之后打开即可。

记一场难忘的日料自助

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