吃过西餐，但你知道西餐的第一道菜是什么吗-儿童城

吃过西餐，但你知道西餐的第一道菜是什么吗

时间：2018-07-04 17:41:01 来源：极限幻聚作者：西餐点击：

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西餐的菜序

正餐的菜序

在大多数情况下，西餐正餐的菜序由下列八道菜肴构成。

1. 开胃菜

所谓开冒菜，即用来打开胃口之物，亦称西餐的头盆。在西餐里，它往往不被列人正式的菜序，而仅充当着其“前奏曲”。开胃菜的内容一般有冷头盘或热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、焗蜗牛等。也可以是有由蔬菜、水果、海鲜、肉食所组成的拼盘。它多以各种调味汁凉拌而成，色彩悦目，口味宜人。因为是要开胃，所以开胃菜一般都具有特色风味，味道以成和酸为主，而且数量较少，质量较高。

2.汤

与中餐有极大不同的是，西餐的第二道菜就是汤。西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬莱汤和冷汤四类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式焗葱头汤。冷汤的品种较少，有德式冷汤、俄式冷汤等。西餐之中的汤，大都口感芬芳浓郁，具有很好的开胃作用。按照传统说法，汤是西餐的“开路先锋”。只有开始喝汤时，才算正式开始吃西餐了。

3.副菜

鱼类菜看一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜，品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。通常水产类菜看与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。因为鱼类等菜看的肉质鲜嫩，比较容易消化，所以放在肉类菜肴前面，叫法上也和肉类菜肴主菜有所区别。西餐吃鱼类菜看讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教计、美国汁和水水手鱼汁等。

4.主菜

肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊、猪等各个部位，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分为沙朗牛排(也称西冷牛排)、菲利牛排、“T”骨形牛排、薄牛排等。其烹调方法常用烤、煎、铁扒等。肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼斯汁等。禽类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅，通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴。禽类菜肴品种最多的是鸡，有山鸡、火鸡、竹鸡，可煮、可炸、可烤、可焖，主要的调味汁有黄肉汁、咖喱汁、奶油汁等。

5.点心、甜品

吃过主菜后，一般要上一些诸如蛋糕、饼干、土司、馅饼、三明治之类的小点心，使没有吃饱的人借以填满肚子。吃饱的人，也不可以不吃点心。吃毕点心，接着要上甜品。最常见的甜品有布丁、冰激凌等。

6.果品

接下来，用餐者还须在力所能及的情况下，酌情享用干、鲜果品，常用的干果品有核桃，榛子，腰果，杏仁、开心果等。鲜果品有草莓、菠萝、苹果、香蕉、橙子、葡萄等。

7.热饮

在用餐结束之前，应为用餐者提供热饮，以此作为“压轴戏”。最正规的热饮是红茶或什么都不加的黑咖啡。二者只能选择其一，而不同时享用。它们的作用主要是帮助消化。西餐的热饮，可以在餐桌上喝，也可以换一个地方，如离开餐桌去客厅或休息厅里喝。

便餐的菜序

在一般情况下，出于经济和时间方面的考虑，人们并不是都吃西餐全餐。通常，便餐的标准菜序方便、从简，很受欢迎。西餐便餐可以只要开胃菜、汤、主菜和甜品，有的时候可以不要汤或甜品。一般顺序是：开胃菜作为第一道菜，汤主要分为清汤和奶油浓汤两种，主菜有鱼、猪肉、牛肉、鸡等，甜品常有冰淇淋、布丁等，水果可上可不上。