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日月昌弘扬炒茶工艺——炒茶人的故事（二）

时间：2018-07-04 14:51:00 来源：宗祖雅韵作者：回潮点击：

在这里他跟我们科普了炒茶技艺。一般来说，四斤青叶只能出一斤干茶，整个过程分为青锅，回潮，灰锅，筛选，储存。炒茶贯穿前面三个阶段。

青锅，即把茶叶“杀青”，锅温180-200℃，主要把茶叶中的水分蒸发到6或7成干，手工略炒扁平。

回潮

回潮，即静置一会儿让茶杆上多余的水分回到叶子上，以免水分不平衡影响口感。

灰锅，即以手为铲，在近100℃的锅中抓捻翻滚，暗用巧力，把茶叶压扁平，使其彻底定型。这是个技术活，因为茶叶幼嫩，多一分力叶干而碎，少一份力不能成型，一份好的狮峰龙井茶，必须是颗颗扁平完整，高的要求，也就提高了炒茶难度。有些大的叶片不易炒干，往往还要筛选出来进行第二次灰锅。最后才进行储存。

灰锅

那些炒的不好的，往往都细长发黑叶面微卷，外行人看不出，内行人一看就心里一咯噔：这都是对好物什的糟蹋呀。

1955年生的翁建华是翁家山村前前村长，20岁的他，已经可以外出炒茶了：那个年代村里会定时挑选一些好手去全国各个产茶地做炒茶培训师，老村长去的是安徽宣城的一个兵团，他在的那个生产队大概30几个人左右，每天都在炒，队里常有比拼，以锅为单位，看谁炒的更好，由大队里的专业品茶师当评委，翁家山村来的他在炒茶方面无人能及，仅24岁就当上了组长，炒茶在他看来，甚至比品茶更有乐趣……陷入回忆的老村长眼里有光在忽闪，我好似看到他年轻时候骄傲的神情。

从小练起

我想他们还在意气风发的年纪，被迫坐下来规规矩矩炒茶，一定是有怨气的，但当他们认真接纳并发现其中的乐趣之后，茶与他们，便是水与鱼，密不可分了，就像茶在灰锅阶段，抓捻翻滚，经历种种后才能出香，才能耐得住品味，他们炒了这许多年，自己这份人生之茶，香味也算是出了，现在品起来，余味无穷。

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