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从韩国夏日私房首选款看：你的蛋糕为什么做不好看？

时间：2018-07-03 23:16:01 来源：贝壳帮DIY烘焙配方翻糖学习社区作者：蛋糕点击：

现在蛋糕不仅要好吃，造型上也颇多追求。

大家在传统的蛋糕造型上已经审美疲劳，所以如果相同配方的味道，你做出来是老旧款式，别人做出来的是新奇或高颜值，那你很可能就会被比下去，现在竞争可太激烈了！

你看，青柠芝士蛋糕其实早就有了，可做得好看的，其实很少，主要问题可能是你接受的信息面太窄，同样是青柠芝士蛋糕，这位po主是这样做的：

洁白无瑕的芝士蛋糕体非常朴素，重点在蛋糕顶层的设计：一圈白色裱花有序地插上一片片薄薄的青柠，再搭配些许青柠皮屑，整个造型非常简约又高级。

切开里边，冰凉的青柠奶酪中，还夹着一块青柠酸酸馅，这块夹馅类似卡仕达酱的做法，成品也是非常好看，所以，你的蛋糕该借鉴借鉴啦！

我们总结一下，好看的蛋糕基本遵循几个概念：①色彩搭配不花哨。②繁与简的比例合理。③内外都要“有料”。④照片要拍的好。还有其他吗，你觉得呐？

好啦接下来就分享你们这款：

青柠芝士蛋糕 / 配方

青柠酸酸馅

糖：50g 水：75g

玉米淀粉：18g 无盐黄油：17g

青柠汁：60g 蛋黄：1个

青柠皮屑：1/2

压碎的消化饼干：80g

融化的无盐黄油：40g

奶油芝士馅

奶油奶酪：200g 糖：50g

原味酸奶：35g 香草精：2g

青柠汁：5g 吉利丁片：5g

淡奶油 ：120g

食谱老师YouTube@cooking tree

1.

这款蛋糕利用了青柠的清香与独特的酸味来制作的，主角当然是青柠啦！

将青柠的皮削成屑，注意，尽量不要削到白色的皮部分，这部分会苦。

青柠的皮含有非常清新的柠檬油，法式甜品是经常用这些皮做点心的。

削皮完后的青柠，取出它的汁水。一定要挤干净呀，一个青柠可不便宜

2.

取一奶锅，将糖、玉米淀粉、75g水与60g青柠汁统统倒入。

开火加热，记得一边加热一边不停搅拌，直到水分蒸发，液体变浓稠，就像卡仕达酱一样的状态就关火。

这时候趁热加入温室软化的黄油、削好的青柠皮，搅拌至黄油充分融化及融合。

这时候的青柠酱颜色特别好看，特清新，还有点Q弹的感觉。

接着打入一个蛋黄，搅拌均匀。

基本上现在的温度也就80度左右，完全可以杀灭鸡蛋上的有害细菌。加热过的蛋黄能使青柠酱更顺滑，入口即化你懂得。

最后倒入一个尺寸为12CM的慕斯圈内，放入冰箱冷藏30分钟等待凝固。这个慕斯圈用保鲜膜封底的哦！

这个慕斯圈12厘米，大概等于5寸左右。4寸是10厘米，如果大家用4寸，那么出来的成品就会厚一些。

3.饼干底

趁青柠酱凝固的期间，我们来制作饼干底。很简单啦说过很多次了，消化饼干碾碎 + 融化黄油 →搅拌均匀→倒入直径15cm模具内压实，压平→放入冰箱冷藏。

直径15CM的慕斯圈为6寸。

4.

接下来制作奶油芝士馅。

提前将奶油奶酪放温室，用蛋抽搅顺滑，然后加入细砂糖、酸奶、香草精、青柠汁、充分搅拌至均匀。

充分融合后，加入融化的吉利丁片搅拌均匀，青柠奶酪完成。

最后，只需加入打发至5分的淡奶油搅拌均匀就完成了！

5. 组合

取出消化饼底模具，倒入接近一半的青柠奶酪糊，然后冷藏30分钟。

30分钟后取出，再取出之前冷藏的青柠酸酱，用小刮刀向四周轻轻地刮掉，置于慕斯糊中间。

再将剩余的青柠奶酪糊倒入，放入冰箱冷藏2小时。

2小时后脱模啦！用热毛巾和电风吹都可以哦！

最后就是裱花装饰啦！这一步直接决定蛋糕的整体颜值

打发点奶油，用上自己喜欢的花嘴，尽情创作！

一般来说慕斯蛋糕是比较少在上边裱花的，但再韩式风里却很常见。

挤好花后，将青柠片对角切，插在裱花上，最后撒上一些青柠皮碎

青柠芝士慕斯蛋糕，完成！

噔噔噔！经过漫长的制作，如此清新可口的蛋糕终于出炉了！

简简单单的乳白色，搭配原木色的饼干底，上边是清新翠绿的青柠片，整个蛋糕的构成让人非常舒服，各位滋味live的朋友，好好看看这个搭配啦！

而一刀切开，里边也颇有内容。

乳白色的奶酪夹着这么一块嫩黄色的青柠酱

入口即化的奶油奶酪，瞬间被青柠独特的清香、酸甜包围，刺激着唇舌，味蕾简直被攻陷啊！！

这就是风靡ins、韩国私房的夏日首选慕斯蛋糕款！低调不张扬，但是又非常显眼哦！

今日话题

好看的蛋糕基本遵循几个概念：①色彩搭配不花哨。②繁与简的比例合理。③内外都要“有料”。④照片拍的好。还有其他吗，你觉得呐？

农民把它当柴烧，却不知它是珍贵的“黄檀”！

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