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客家美食之连城篇

时间：2018-07-03 18:00:50 来源：哈吧客作者：连城点击：

连城县，是福建省龙岩市辖下的的一个山城县（古时属客家首府汀州管辖），坐落于福建西部山区武夷山脉南段 ，这里千山竞秀，重峦叠翠，风景幽美，有著名的丹霞地貌景点冠豸山。故有南夷北豸的美称。特殊的地理环境也就造就了连城人特有的饮食习惯。连城的美食主要分为主菜和小吃两大类。这里就给大家简单介绍下。

一：主菜部分

1、涮九门头（涮九品）

连城人向来喜欢用动物内脏涮米酒，著名的有猪八品、牛九品之说。涮九门头也就是涮就品，就是选用牛身上最精华的九个部位的食材，经过严格选料，精细刀功，辅以佐料、米酒和数味中草药制成。这九样即为牛舌峰、百叶肚、牛心冠、牛肚尖、牛里瘠肉、牛峰肚、牛心血管、牛腰、牛肚壁。（想吃的都得提前去市场预定好食材，否则极难买全）此菜口感脆爽，味道浓郁，有祛寒去湿、健胃补肾的功效，入菜主料几乎包括了牛身上主要精华的部位，故又有“一餐吃了一头牛”的说法。

2、猪八品（猪肝涮酒）

与涮九品大同小异，就是精选猪身上的八个内脏部位，辅以淀粉倒入连城米酒中煮熟后捞出，作已酱油、姜汁、食盐等作料拌匀，吃的时候习惯每人装一碗涮过朱八品的米酒，与朱八品一起食用。现在猪八品大部分人家中都已简化成了三品。即猪肝、小肠、麻肉三品。

3、连城白鸭汤

白鸭汤选用连城特有品种白鹜鸭入料，营养丰富，风味独特。连城白鸭放养于山溪河畔，肉质鲜美，不腥不腻，汤味清醇，富含18种氨基酸和十多种微量元素。营养价值高，而胆固醇含量极低。清道光年间即成“贡品”，数百年来一直被视为珍馐。（此物个人只喜欢喝汤，鸭肉口感不是太好，汤到是一绝）

4、白斩鸡

白斩鸡是连城传统菜肴之一，选用自家养的家鸡（阎鸡）制作，（连城人只吃阎过的公鸡）鸡在烹煮时不加调味，煮熟后捞起，在表面用盐巴均匀涂抹，斩成块后入盘上桌。皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。是家家户户蓬年过节必做之菜肴。

还有溪鱼焖豆腐、芋子饺、珍珠圆、漾豆腐等就不一一介绍了。

二：小吃部分

1、灯盏糕

灯盏糕，做法简单，黄豆、大米拌水用石磨磨制成浆（磨酱过程较为累人，小时候家里有卖过），加入瘦肉一块（只有一块）、香葱，用平底勺盛入油锅中炸制，色泽至金黄即可。边缘脆而内层软，味道上佳。（多吃易上火）

灯盏糕

2、拳头桃

拳头桃，因其大小如拳头而得名。是闽西一带的传统名点。用米浆作为外皮，已葱花加瘦肉入陷（只有一块瘦肉）高温蒸熟后出锅，入口口感粘软,又不腻。儿时吃它，最享受的就是那里面唯一的一块瘦肉。

拳头桃

3、七层糕

七层糕是用米浆蒸制而成的，蒸的时候先倒入一层米浆，待熟后再倒入一层。一共倒入七次，成品形成七层故称七层糕，再用香菇、芝麻、葱花、肉沫、香油涂抹起表面一层，再拌点香醋、辣椒。吃起来鲜香滑口，韧而不粘。是小时候最爱吃的小吃之一（小孩喜欢一层层撕开吃）

七层糕

4、捆粄（汀州一带叫簸箕板）

捆粄的做法为，先用金属盘置于沸水中，之后将米浆舀入金属盘即刻就可烫熟成皮，将皮取出，包好陷即可使用。

捆粄

5、麻蛋（金包银）

麻蛋，分成两部分组成。外皮浑圆金黄，内包糖糕为陷，故称“金包银”。小时候街上很多卖的，现在很难见到。

麻蛋

6、汆牛肉、猪肉

也叫兜汤，选用嫩牛肉、猪肉辅以淀粉等作料入开水煮沸。再加入冬菜、鱿鱼丝、木耳丝、胡椒粉已作拌。味道极佳。是连城有名的早点或者宵夜。（连城人大多喜欢一碗汤配个肉包子）

牛肉汤

7、扁食

扁食到处都有，这里的扁食特指连城大桥上扁食。大桥上扁食，其肉多皮厚，粒粒饱满，汤底是以大骨头熬制而成的成年老汤。价格公道，是儿时赶集必吃的小吃。

大桥上扁食

小吃还有很多，例如芋子饺、地瓜干、米桃、糖糕等等，就不一一介绍了。

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