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老妈做了20年红烧排骨，4个秘诀和一个关键点，好吃技巧全部分享

时间：2017-10-11 02:18:04 来源：作者：点击：

红色排骨是一道非常经典的家常菜，不只是因为它的美味，还因为它富含很多的营养元素，不管是孩子还是老人吃了都会对身体健康很有利的。此菜味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。只是看一眼就会让人忍不住口水流下来的，味道棒极了啊。

老妈就是经常会去买点排骨在家吃，什么糖醋排骨，炖排骨，炒排骨，各种各样的做法，但是最喜欢的还是红烧排骨，不只是红烧的味道还有吃了十几年的记忆。今天就给大家分享怎么做一道好吃的红烧排骨。

猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供。

1、首先，做红烧排骨最好选购肉比较多的排骨，如果骨头上能带些肥肉就更棒啦。

2、其次，煮排骨之前做好用沸水焯掉血沫和杂质，如果想去掉排骨上的腥味，增加肉香，焯水的时候放入花椒。（红烧菜用炒糖色的效果比用酱油上色要好看，而且味道也更好。但炒糖色的时侯，注意不要炒糊了，宁可色不够深，也不要炒的太长时间。）

3、再者，红烧排骨煮到最后时，汤汁越来越少，这时候要不时的翻动一下排骨，让其均匀入味上色，也能防止烧糊或粘锅。

4最后，红烧排骨放水时注意水不要放多，将要淹没排骨为好，水多了收汁需要比较长的时间，这样会导致排骨煮得太老，口感变柴。

红烧排骨

原料：

• 猪排骨 500克

• 油 适量

• 老抽 2勺

• 生抽 3勺

• 香叶 2片

• 生姜 4片

• 蒜瓣 3瓣

• 蚝油 1勺

• 白糖 2勺

• 水淀粉 适量

• 高汤 2勺

（1）猪排骨洗净后，用冷水浸泡至少1小时。

（2）浸泡后，沥水，加入一勺老抽，三勺生抽，两勺料酒，一勺耗油。

（3）准备一个砂锅，淋入少许油，加入蒜瓣跟姜片炒香。

（4）放入腌渍好的排骨炒香。

（5）腌渍的酱汁直接倒入。

（6）加入两勺白糖。

（7）加入一碗清水，能把排骨盖住即可。

（8）加入香叶，淋入两勺高汤。

（9）盖上盖子，转小火，定时30分钟。

（10）到时间后，排骨的颜色不是很深，再淋入一勺红烧老抽，取出香叶，转大火收汁。

（11）淋入少许水淀粉，再次沸腾后关火。

（12）把姜片等配料捡出，就可以装盘上菜了。

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