自己做冬阴功版水煮鱼,好吃惨了!

时间:2018-07-01 10:16:04 来源:健康美食作者:鱼肉点击:

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By 美食家大雄 【豆果美食官方认证达人】

用料/龙俐 1条冬阴功酱 3勺豆芽 80g郫县豆瓣酱 2勺红火锅底料 2勺椒 10g胡椒粉 5g 5g料酒 10g干椒 10个麻椒 7g

做法步骤

1、干椒煎段;

2、买的时候请贩收拾干净,去鳞去内什么的,拿回家以后,冲洗干净,把尾斩去不用(可以做成另一道,剁椒煲之类的,不会浪费)

3、贴刀把一片片片下来,挨近骨的部分,注意小刺,别刺到,然后再把大片的片小一点

4、剩下的排(也就是骨部分)直接斩成块,炸香以后,也可以。可单独作为一道,也可以放进里一起。

5、事先腌制一会儿,去腥提鲜:撒胡椒和少许淀粉、再磕一个,取清放进去,抓匀,静置一会儿。

6、在腌过程中,把洗好的豆芽用少量食用炒香,备用。如果还准备了香芹和莴笋,同样炒香,莴笋需要切成小条。香芹切段就可以了。

7、接下来就到了关键的炒料步骤,先把,放郫县豆瓣酱和红火锅底料炒香,炒出红来。

8、然后烹入料酒,去除火锅底料和豆瓣酱发酵时产生的异味。

9、炒融以后,加烧开。

10、多滚一会儿,让调料充分融进里。

11、用一只漏勺把汁漏一下,这样做的目的是滤去底料中的一些碎渣,的时候更省心。

12、然后在滤过的汁里加上冬阴功酱,炒化(不加这个酱的直接略过这步)。

13、等到咕嘟了一会儿之后,将腌好的片抓进里。

14、当,盛进刚才装豆芽的碗里,红汁也舀进碗里。

15、这样就变成了豆芽打底,片在上,然后在片上盖上一层干椒和麻椒。

16、炒锅里放,淋到干椒和麻椒上,这时候会听到滋滋响的爆声,香味也冲了出来。

17、滋啦啦

18、稍微把椒推散,就可以举筷大朵颐啦!

19、开

小贴士

喜欢冬阴功味道的,别放那酱就行。

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