时间:2018-07-01 10:16:04 来源:健康美食作者:鱼肉点击:
用料草鱼/龙俐鱼 1条冬阴功酱 3勺豆芽 80g郫县豆瓣酱 2勺红油火锅底料 2勺花椒 10g白胡椒粉 5g糖 5g料酒 10g干辣椒 10个麻椒 7g
1、干辣椒煎段;
2、鱼买的时候请鱼贩收拾干净,去鳞去内脏什么的,拿回家以后,冲洗干净,把头尾斩去不用(可以做成另一道菜,剁椒鱼头或鱼头煲之类的,不会浪费)
3、贴刀把鱼肉一片片片下来,挨近鱼骨的部分,注意小刺,别刺到手,然后再把大片的鱼肉片小一点
4、剩下的鱼排(也就是鱼骨部分)直接斩成块,炸香以后,也可以吃。可单独作为一道菜,也可以放进水煮鱼里一起。
5、鱼肉事先腌制一会儿,去腥提鲜:撒白胡椒和少许淀粉、再磕一个鸡蛋,取蛋清放进去,抓匀,静置一会儿。
6、在腌鱼的过程中,把洗好的豆芽菜用少量食用油炒香,备用。如果还准备了香芹和莴笋,同样炒香,莴笋需要切成小条。香芹切段就可以了。
7、接下来就到了关键的炒料步骤,先把油烧热,放郫县豆瓣酱和红油火锅底料炒香,炒出红油来。
9、炒融以后,加水烧开。
11、用一只漏勺把汤汁漏一下,这样做的目的是滤去底料中的一些碎渣,吃的时候更省心。
12、然后在滤过的汤汁里加上冬阴功酱,炒化(不加这个酱的直接略过这步)。
14、当鱼肉变白,盛进刚才装豆芽的碗里,红油汤汁也舀进碗里。
15、这样就变成了豆芽打底,鱼片在上,然后在鱼片上盖上一层干辣椒和麻椒。
16、炒锅里放油烧热,淋到干辣椒和麻椒上,这时候会听到滋滋响的油爆声,香味也冲了出来。
17、滋啦啦
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