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蛋黄免烤，沙沙口感的特制蛋黄酥

时间：2018-06-30 22:32:52 来源：西安有料君作者：蛋黄点击：

烤好的蛋黄酥里，蛋黄的咸味和豆沙的甜味儿融合得天衣无缝！一口下去，酥皮裹着清甜的豆沙，豆沙里又裹着咸香的蛋黄，太好吃了！

后来自己做，用自制的豆沙可以做出沙沙口感的，味道棒呆！

美中不足就是，这个做起来特别费时间！新手怎么也得小半天时间才能做好。所以，建议大家周末有时间再做哈。

蛋黄酥

咸蛋黄 18个

豆沙馅 适量

水油皮：

中筋面粉 265克

水 100克

全蛋液 15克

猪油 114克

糖 19克

油酥：

中筋面粉 180克

猪油 90克（也可以用30克黄油+70克猪油）

备注：这是18个蛋黄酥的量，请根据需要酌情增减。

1. 备好蛋黄。我直接用的熟鸭蛋里的蛋黄，这样的蛋黄不干，做出来的更好吃。

PS：很多地方都有卖咸蛋黄的，你们直接买成品也可以！

2. 取适量豆沙馅把蛋黄包起来。

我用的自制的豆沙馅，油少，所以这一步稍微费力，可劲儿团吧！团好后表面是比较干的样子，正常。不要加水，像下图那样很柔润的，还需要180度烤4分钟左右才能用，烤到表面有些干爽为止。这样吃起来才是沙沙口感的。

如果用买来的豆沙馅，直接团好就可以了。吃起来也是比较柔润的口感。

自制豆沙馅做法戳：朋友，吃土啦！自己做的，低油低糖无添加！

3. 制作水油皮：所有材料混合，和成面团，均分成18等份备用。

4. 制作油酥：面粉和猪油混合，和成完全没脾气的酥油团，平均分成18等份备用。

5. 把水油皮擀成中间厚、边缘薄的皮儿，虎口处用力一捏，包上油酥。

6. 盖上保鲜膜，静置20分钟。

7. 取一块面团，擀成鸭舌形。

8. 从上往下卷起来。

9. 旋转90度，再次擀成鸭舌形。

10. 再次卷起来，盖上保鲜膜静置15分钟。

11. 用食指在中间按一下，把两边的卷痕收到正上方来。

12. 按扁，擀成中间厚、边缘薄的皮儿，把豆沙和蛋黄包上。

13. 刷上蛋黄液、撒上黑芝麻、

14. 烤箱预热180度，烤制35~40分钟，表面上色满意、皮儿变硬就好。如果时间没到，色已经上好，记得盖锡纸再继续烤。

15. 成品。皮儿摸上去变得硬了，还有点开裂。酥到掉渣！

1. 用自制红豆馅，蛋黄酥的保质期会很短，室温条件下只能放3天。建议按需制作， 吃不完的冷冻保存，再吃的时候用烤箱180度烤几分钟就好了。

2. 如果买红豆馅，一定要买蛋黄酥专用的！普通豆沙馅水分太大，不适合做蛋黄酥。

3. 不同的面粉吸水性会有很大的差别，制作水油皮时建议先预留20克水慢慢加，最终和成特别柔软、不黏手的面团就行。

MM魔法分子冰淇淋夏天的到来！

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