时间:2018-06-30 13:55:55 来源:大厨美食作者:大肠点击:
九转大肠
1、猪大肠5斤加面粉搓洗干净,冷水下锅汆透,捞出后放入锅中,加清水至没过大肠8厘米,调入南酒、糖色各80克、盐50克、香料包(花椒15克、小茴香、白芷、砂仁、草豆蔻各8克、八角、桂皮、丁香各3克),大火烧开转中小火煮40分钟,至用筷子能轻易扎透时捞出放凉,取前三节用于此菜并改刀成扳指段,其余大肠用于另外两款菜品。
3、锅下宽油烧至七成热,倒入肠头快速“促”一下,炸至表皮变硬,倒入漏勺内沥油。
4、锅内加入绵白糖一汤勺(约50克),炒至起小泡时烹入一手勺清香米醋、一手勺南酒,接着再放入绵白糖80克搅匀熬化,撒入复合香料面6克,淋花椒油10克,倒入大肠段翻匀,烧至汁液发粘,撒胡椒面5克晃匀,大火收汁后出锅摆盘,点缀黄瓜条、苦菊、腊八蒜即可上桌。
白芷、肉豆蔻(即玉果)各162.5克、砂仁100克、桂皮75克混合打碎即成。
制作关键:
最后不要把汁收得太干,至汁液发粘即可装盘。
三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐
月子经典小米粥怎么做 产后恢复小米粥菜谱宝宝辅食自制冰棒 水果酸奶冰快手美味早餐 总有一款是宝宝最爱蒜蓉烤茄子怎么做 在家制作宝宝大人都能吃网友跟帖
Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有
声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告