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想吃正宗黄鱼面？国宴大厨教你秘诀，黄鱼面一定鲜香诱人！

时间：2018-06-29 17:50:53 来源：趣养鱼作者：黄鱼点击：

喜欢吃黄鱼面的伙伴们有口福了~小编觅得了一个好机会，让正宗的国宴大厨来教我们如何在家自制黄鱼面！！阿姨爷叔们，动手学起来~~

准备食材

黄鱼4条，咸菜2勺，竹笋1颗，鸡蛋1个，猪油、生粉、盐、糖少许

制作步骤

提示：黄鱼面所用材料的剂量，用的是普通瓷汤勺

一、剔除鱼骨

将鱼去头，横切剔骨，对切鱼肉，鱼头和鱼骨留着熬汤用；

二、竹笋切片

笋不建议焯水，焯水后鲜味会打折扣，后面会教大家不焯水也不会涩嘴的技巧。

三、制作汤底

热油锅，把鱼头鱼骨下锅煸炒，煸炒时可加入一勺猪油提香，加入适量水，盖上盖子，鱼汤烧开后，撇去浮沫，过滤汤水备用。

四、揉捏鱼肉

将半只蛋清倒入鱼片中，放少量盐，反复揉捏，看到鱼本身开始起一点淡淡的粘性时，加入少量淀粉，继续揉捏一会；

提示：淀粉可以将鱼的原味锁在其中，另外放少许小苏打，可让鱼肉更嫩

五、煸炒鱼肉

锅里加入适量的清油，大火，隔40-60秒左右将鱼片下锅，待鱼肉卷起、泛白时，就可以起锅了；

提示：从鱼下锅到出锅，最多不超过30秒；

六、制作浇头

锅里放少量底油，加入咸菜、笋片一起煸炒，将备好的鱼汤倒入锅中，加盖大火烧开；加入1/3勺盐，以及少许糖，用以吊鲜；把炒好的鱼肉放入汤中，煨30秒-1分钟左右即可。

提示：如果有老咸菜味道会更香，烧好的鱼肉和汤汁分开盛放更好。

大厨教你挑黄鱼

擦

用纸巾用力擦拭鱼身，留下鱼鳞本身淡淡的黑色，就是新鲜的；

若是黄色，就要注意是否被添加剂“上了妆”；

闻

闻其是否有淡淡的黄鱼香；

捏

对鱼腹和背脊按压检测弹性，稍微按下去，如果马上弹起来，说明是新鲜的。

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