时间:2018-03-01 09:44:59 来源:茶知武夷作者:沸水点击:
混迹岩茶圈也有一些时日了,很多有经验的“泡茶手”都在跟我说: 泡岩茶,要用100℃的沸水冲泡才是最佳的,才能将岩茶的滋味尽情释放出来。
刚进入岩茶圈那会儿,在茶桌上基本不敢乱动,挺直了腰杆子,坐观,看着泡茶人将热气腾腾的沸水注入盖碗,没过紧实乌黑的干茶,心中不免闪过一丝担忧: 这刚烧开的沸水,实打实的100摄氏度,茶叶会不会被烫坏了?
现在想想,当年还真是图样图森破。其实,岩茶不仅不会被100℃的水烫伤,反而需要沸水将岩茶的精华以最快的速度“逼出”,不出十秒,一泡橙黄浓郁的茶汤便呈现在你我眼前。记住这样一个简单且实用的泡茶口诀 :好水、沸水 、快出水。
说了这么多,至于为什么要用沸水冲泡岩茶,十三夷总结了以下几点原因 :
泡岩茶的宗旨便是,使岩茶的 “香水合一” ,如何在最大程度上,将茶香激发出来,并融入水中,达到“香水合一”呢?这离不开高温沸水的助攻。
十三夷的一位茶艺师朋友,曾在习茶时做过这样一个对比实验: 拿了几款以香气见长的岩茶,分别注入100℃ 、90℃ 、80℃的水,反复进行冲泡对比。
最后得出这样的结论 :在不同的水温刺激下,泡出来茶汤的香气浓度也不同!香气浓度与水温呈正比,茶香浓度: 100℃>90℃>80℃(水温越高,泡出来的茶汤,香气越高扬。)
2 岩茶经高温焙火,千锤百炼,唯有100℃沸水才能“拿下它”!
大家都知道,岩茶制作环节中有一道重要工序,那便是焙火。“武夷焙法,实甲天下”,岩茶不怕火烧,在高温大火的锤炼下,反而提升了自身的品质,形成了独特的风味。
既然岩茶不怕火烧,那也不怕水烫了。倘若没有用100℃的沸水冲泡,是无法让岩茶的滋味完全释放的。
岩茶内含有丰富的物质,包括茶多酚、咖啡碱、氨基酸等,经过沸水的冲泡,茶叶渐渐舒展,内含物质被激发释放,使茶汤滋味更加饱满。
我们同样做了个实验:选用同一款茶,分别注入100℃ 、90℃ 、80℃的水,进行冲泡对比。结果发现,滋味浓度:100℃>90℃>80℃ (水温越高,泡出来的茶汤,滋味越醇厚 )。
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