终于知道,为何大家都是提倡用100℃的沸水冲泡岩茶了

时间:2018-03-01 09:44:59 来源:茶知武夷作者:沸水点击:

导读:终于知道,为何大家都是提倡用100℃的沸水冲泡岩茶了2018-03-01 09:43 来源:茶知武夷混迹岩茶圈也有一些时日了,很多有经验的“
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混迹岩圈也有一些时日了,很多有经验的“泡”都在跟我说: 泡岩,要用100℃的沸冲泡才是最佳的,才能将岩的滋味尽情释放出来。

刚进入岩圈那会儿,在桌上基本不敢乱动,挺直了杆子,观,看着泡人将气腾腾的沸注入盖碗,没过紧实乌的干,心中不免闪过一丝担忧: 这刚烧开的沸,实打实的100摄氏度,叶会不会被烫坏了?

现在想想,当年还真是图样图森破。其实,岩不仅不会被100℃的烫伤,反而需要沸将岩的精华以最的速度“逼出”,不出十秒,一泡橙浓郁的便呈现在你我眼前。记住这样一个简单实用的泡口诀 :好、沸

说了这么多,至于为什么要用沸冲泡,十三夷总结了以下几点原因 :

1 100℃沸冲泡,有助于 “香合一”。

泡岩的宗旨便是,使岩的 “香合一” ,如何在最大程度上,将香激发出来,并融入中,达到“香合一”呢?这离不开高温的助攻。

十三夷的一位艺师朋友,曾在习时做过这样一个对比实验: 拿了几款以香气见长的岩,分别注入100℃ 、90℃ 、80℃的反复进行冲泡对比

最后得出这样的结论 :在不同温刺激下,泡出来的香气浓度也不同!香气浓度与温呈正比,香浓度: 100℃>90℃>80℃(温越高,泡出来的,香气越高扬。)

2 岩高温焙火,千锤百炼,唯有100℃沸才能“拿下它”!

大家都知道,岩制作环节中有一道重要工序,那便是焙火。“武夷焙法,实甲天下”,岩不怕火烧,在高温大火的锤炼下,反而提升了自身的品质,形成了独特的风味。

既然岩不怕火烧,那也不怕烫了。倘若没有用100℃的沸冲泡,是无法让岩的滋味完全释放的。

3 选用100℃沸,将内含物质激发,滋味更加饱满。

内含有丰富的物质,多酚、咖啡碱、氨基酸等,经过沸冲泡叶渐渐舒展,内含物质被激发释放,使滋味更加饱满。

我们同样做了个实验:选用同一款,分别注入100℃ 、90℃ 、80℃的,进行冲泡对比。结果发现,滋味浓度:100℃>90℃>80℃ (温越高,泡出来的,滋味越醇厚 )。

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