时间:2018-06-29 13:35:45 来源:纯粮白酒技术作者:发酵点击:
发酵在酿酒过程中的地位举足轻重,直接影响酒的品质,那么发酵用什么容器比较好?这个也要具体问题具体分析,唐三镜黄丽娜老师一一为您讲解。
发酵常见的工艺有生料液态发酵、熟料固态发酵、熟料半固态半液态发酵,熟料固态发酵。发酵常用的容器有食品级塑料桶、陶缸、304食品级不锈钢发酵桶、窑池等。
知道了这些,我们进入今天的主题,发酵用什么容器比较好?这没有绝对答案,只能说粮食不同工艺不同,适宜的发酵容器也不同。比如:生料、液态、半固态适合用食品级塑料桶、陶缸和不锈钢桶发酵。固态发酵适合用陶缸、不锈钢桶和窑池……
一、食品级塑料桶。
建立使用白色食品级塑料桶,用其他有色塑料桶,会导致酒中有塑料味,另外,新的塑料桶在使用前一定要进行彻底的清洗、消毒。
优点:
缺点:
1、影响美观,特别是那些大规模酒厂,定位高端市场、做高档酒的客户,当客户去到你的酒厂参观时,体验感确定不太好。
2、如果你没练就一双火眼真金,购买到劣级塑料酒,可能会影响酒的品质,导致塑发剂超标。
适用范围:
生料、熟料液态、半固态发酵,果酒、黄酒发酵,用酿酒设备酿酒的固态发酵。
二、陶缸。
无论是何种粮食、何种工艺发酵,陶缸是乎都是最好的发酵容器,但为何陶缸慢慢的被其他发酵容器所取代了呢?发酵建议使用广口陶缸。
优点:
陶的透气性好,故无论是发酵还是存酒,都是极好极好的,用陶缸发酵酿出来的酒糖化、酒化、酯化好,口感极佳。
缺点:
适用范围:
生料、熟料液态、半固态、全固态发酵,记得一定要用广口陶缸,口大散热快。另外,用陶缸发酵时不要装料太满,一般装至总体积的70%即可,夏天还要装得太小一些。
三、窑池。
在我国的东北地区、以及云、贵川等做固态酒的地方,喜欢用窑池发酵,窑池一般设计成地上、半地下、地下。
优点:
操作方便,成本低,而且窑池用的时间越长,菌群种类越多,酒的口感越好。
缺点:
适合范围:
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