鲜大枣怎么晒干

时间:2018-06-29 12:25:55 来源:大众养生网作者:红枣点击:

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枣子是一种可以补气养食物,常口感,可以改变人体气不虚的状况,使人气色好转。而人们现在的大枣一般都是晒干的,因为新鲜的大枣很难保存。想要将红枣晒干,方法很多,当然也有很多注意事项。下面就为大家详细介绍新鲜大枣的营养价值、晒干方法以及晒制注意事项。

一、红枣营养价值

红枣营养十分丰富,鲜枣含20%-36%,干枣含55%-80%,它含量大,可以代粮,历史上常作救灾之用。维生素C含量在果中名列前茅,每百克含量达0.l-0.6克,比苹果桃子等高100倍左右,维生素P的含量也是百果之冠,人们赞大枣是“天然维生素丸”。每百克鲜枣中含质1.2克,也几乎是鲜果类之冠。干红枣量极高,每百克红枣可产量约1200-1300千焦,接近于葡萄干,而且质、、磷、核素、尼克酸的含量又高于葡萄干。所以,人们历来就把红枣视为极佳的滋补品

二、新鲜红枣怎么晒干

红枣是由充分成熟的鲜枣制成的,是我国枣加工量最大,方法最为简单,用途最广的干制品。

干制方法主要有晾干法、晒干法、烘烤法和干制机法。另外,近年来新发展起来的冷冻升华法、微波法、远红外线法、太阳法等。无论哪种方法,所用鲜枣都应充分成熟后采收,并加以分级。为提高品质,可在干制前在沸中烫漂5~10分钟。

晾干法:将鲜枣摊晾在阴晾通风的地方,每隔1~3天翻动1次,使枣逐渐散失分而成为干枣。此法适用于采收期阴雨天多的地区和果薄而质地粗松的品种。此法制得的红枣色泽鲜艳,外形比较饱满,皱纹少而浅,比较美观

晒干法:选、平坦、通风的地方设置晒场,用高梁秆铺在砖砘上,支离地面20cm左右,作为枣铺。将枣铺成高低瓦垄状,均匀地摊放在枣铺上曝晒,厚度6~10cm,每平方米铺面摊晒30~50kg,每隔1小时左右翻动1次,使上下均匀。夜间堆集在铺中间,用席盖好,以防露和雨。若天气晴朗,10来天即可晒成。

烘烤法:一般要建有以煤等为原料的专用烤房。各种形式的烤房均由升温系统、通风排湿系统和装载系统等几部分组成。烘烤方法是,将鲜枣按大小成熟度进行分级,拣出烂枣,分别装盘上架,厚度以2层为宜。装盘上架后,关闭门和排气筒,开始烘烤。整个烘烤过程分受、蒸发分和烘干3个阶段。受阶段,烤房温度要缓平稳地上升到55℃;蒸发阶段,将温度从55℃升到65~68℃,但不宜超过70℃,保持8~10小时;烘干阶段,将烤房内温度下降到55℃,维持4~6小时。整个阶段排潮1~2次。后期注意挑选达到要求的枣盘随时出房。

干制机法:这是一种功效较高的设备,常用的有隧道式机、滚筒式机和带式干制机等。

三、注意事项

1、烧的火要旺,火劲要大,让煮枣子的就开,要不泡的时间长了,枣子就不新鲜了。

2、晒枣子的席子不能席地铺,要在下面支东西,架空席子,保证其透气

3、晾晒的枣子要时常翻一下,以晒的均匀。

4、滚烫一下是很有必要的,这个过程杀灭了一些病菌,使枣子不易腐烂。

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