大厨教你刀削面技巧,面条劲道,卤香十足,出锅后全家人都抢着吃

时间:2018-06-28 23:07:06 来源:小小的美食世界作者:刀削面点击:

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提起刀削面,大家第一个会想到山西。对了,刀削面绝对是山西最响亮的一张名片,和山西的老陈同样出名。“世界面食中国中国面食看山西”,山西是中国面食王国,面食样品种多达上百种,但那一个都没有刀削面有名。一碗刀削面倾诉人间美味面条宽大,弹劲道,让人回味无穷!可是很多朋友都表示在家做的刀削面,不劲道,没有店里面的好,其实这些都是需要技巧的,今天就跟着大厨一起来学习一下刀削面的技巧吧。

刀削面的和面其实没什么秘密可言!选用普通的中筋粉或高筋粉都可以,面粉里加入一勺食,其它什么都不用加。加的目的就是为了削出的面更筋道!

揉面的时候不能随意加,用把所有面揉合在一起,形成粗糙的干面团,刀削面团一定要硬,面团越揉到位,越好削面。醒发面团很重要,每隔十五分钟揉一次,醒发半个小时以上,最好一个小时,天醒发的时间可以略短。

锅中加以后,爆香葱姜蒜,放五片大火翻炒,放老抽、生抽、调料等味料加小火卤,这样做出来的汁才有味。

将面团放在左掌心,握在前,对准煮锅,右持用钢片制成的、呈瓦片形的削面刀,削成长度20~25厘米,宽度1~1.5厘米,厚度0.2~0.3厘米面片。锅内加烧沸,削面落入锅内,煮熟捞出(煮制两分钟左右),煮熟后装入定好味道的小碗内,再舀上之前做好的卤汁就可以了。

炒刀削面的话,把面煮好后,放冷里淖一下,捞起沥干,再炒。那样面道更好,更劲道放和一点点,同时要注意煮面不要煮太老。还有,店的面不是和一起煮的,都是清煮过之后,过一下凉,沥干,再添

需要注意的是,刀削面对和面的技术要求较严,、面的比例,要求准确, 一般是一面三两,打成面穗,再揉成面团,然后用湿布蒙住,饧半小时后再揉,直到揉匀、揉软、揉光。

另外刀削面之奥妙在刀功,刀,一般不使用刀,要从特制的弧形削刀。操作时左托住揉好的面团,右持刀,腕要灵,出力要平,用力要匀,对着锅,嚓、嚓、嚓,一刀赶一刀,削出的面叶儿,一叶连一叶,恰似流星赶月,在空中划出一道弧形线,面叶落入锅,滚面翻,又像银,煞是好看。以上就是分享的刀削面技巧了,你们学会了吗?

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