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爱尔兰大竹蛏——肥嫩清甜，炎热夏天你得“蛏”一下

时间：2018-06-28 11:41:20 来源：易网聚鲜作者：大竹点击：

蛏子和竹蛏，一个憨厚肥壮，一个清甜修长，每到炎炎夏日无论是酒店餐厅、街边路摊还是居家日常，都少不了他们来“蛏”场。

爱尔兰大竹蛏

对于蛏子，我们沿海地区有很多，味道肥美清甜，但是提到竹蛏除了我国的大竹蛏和长竹蛏，就不得不提到来自爱尔兰的野生鲜活大竹蛏了。

了解大竹蛏前，先从个小的蛏子走起。

蛏子

看着很胖，嚼着很软

贝壳长方形而两端纯圆，长约4～8.5厘米，壳顶靠近前方。生长线显著，两片贝壳相等;壳面为黄绿色，常有磨损破落而呈白色。

我国盛产蛏子，广布于中国南北沿海，日本也有分布。野生蛏子栖息于河口附近和有少量淡水注入的浅海内湾的软泥沙中。以足掘穴栖居，深达10～20厘米，足部朝下，涨潮时，入水管和出水管伸出洞口，引进水流，以行呼吸、摄食硅藻和排出废物。

同时蛏子也是我国福建、浙江沿海重要的养殖品种。

美食掠影

对于沿海居民还说，蛏子是绝美的食材，肉质肥嫩清甜，自家做一般加料酒清蒸，可葱油炒，可椒盐，而福建插蛏则是一道传统美食。

接下来是今天的主角——爱尔兰大竹蛏。

爱尔兰大竹蛏

肉质乳白，鲜嫩清香

竹蛏为海产双壳软体动物，体呈延长形，两壳合抱后呈竹筒状，故得竹蛏之名。具有较高的营养价值，我国南北沿海均有分布，也有养殖。主要有大竹蛏和长竹蛏，尤其以野生大竹蛏最珍贵。

在摇远的欧洲，生活在较冷海域的爱尔兰大竹蛏（EnsisSiliqua）以其多肉，鲜甜走向全球各国餐桌。爱尔兰大竹蛏与我国国产竹蛏长相相似，但是其体型更大，最长可长至21cm，而且爱尔兰大竹蛏为野生捕捞。其分布范围并不广泛，大部分仅在爱尔兰、英国海域生活，使这种美味更加珍有。

生存海域很集中

具体常见海域

在爱尔兰英格兰海域，主要有三种竹蛏分别为EnsisSiliqua（大竹蛏）、Ensisensis和Ensisarcuatus，其中以大竹蛏EnsisSiliqua体型最大。三种竹蛏从外形上比较好区别，但是在幼年期很难区分。

EnsisSiliqua体型最大

EnsisSiliqua贝壳平行，背和腹缘几乎笔直，前缘和后缘斜截有圆角，可长至21cm，脚足呈乳白色，并有棕色条纹，是三者之中体型最大的也是最具商捕价值的竹蛏。

EnsisSiliqua

Ensisensis背侧和腹侧边缘均匀弯曲，一般长度可达13厘米，脚足呈浅红色。

Ensisensis

Ensisarcuatus壳体的背缘几乎是直的，腹侧边缘弯曲，中部较宽，一般可长至15cm，脚呈乳白色，有棕色线条。

爱尔兰大竹蛏形似剃刀，是欧洲沿岸水域可食用双壳类物种。目前已经被商业化捕捞，除了爱尔兰和英国，葡萄牙、西班牙和苏格兰也参与其商捕。

其壳薄而脆，体态修长背和腹缘平行，整体稍微有弧度，横切面呈圆形。壳上有精细的同心圆雕刻线，随着生长的增加而增加。左瓣膜有两个突出肉柱，同时大竹蛏有一个非常大的脚，能够在它喜欢的细小、坚硬的泥泞沉积物中挖掘，隐藏自己。

椭圆横切面

在海中如同一根生长而对竹子，但是又形同剃刀。

爱尔兰大竹蛏外壳部分呈白色或奶油色，有光泽的骨膜，其余为浅橄榄或黄褐色，沿背面区域呈灰绿色。内表面白色，常呈淡蓝色或紫色。

爱尔兰大竹蛏主要分为商捕、休闲渔业等捕捞方式，其中商捕主要集中在FAO27区，由于基本上其可以全年捕捞，所以商捕规格也根据不同时节和海域大小不一。

爱尔兰鲜活大竹蛏主要规格：

规格

长度

超大号

19厘米以上

大号

17—19厘米

中号

15—17厘米

小号

15厘米以下

但典型的划分是超大号占总量10-15%,大号占总量30-40%,中号占总量30-40%,小号15-20%。

除了大规模翻沙洗蛏的商捕，很多本地居民及游客到海边等退潮后还有更特殊有趣的捕捞方式。在退潮的滩涂上，用铲子轻轻铲去上层的沙子，沙滩上很快会露出黄豆粒大小的孔洞，往孔里撒一些盐，就会看见海水涌出，紧接着蛏子会因为受不了高盐度而冒出头来，这时眼疾手快一把揪住蛏子，一根大竹蛏就这样到手了。

虽然这个捕捞方式捕捞量小，却很享受采捕的过程有种钓胜于鱼的快感，唯一不足之处就是——费盐。

爱尔兰鲜活大竹蛏包装一般成捆包裹上防水纸和弹性带，放在泡沫箱中，通过航空等运输到中国。

一般鲜活竹蛏为1公斤/捆

一个个又大又肥，被捆成一小捆一小捆的整齐的排列在海鲜池中供食客挑选。随便扫一眼，就能看到它那肥嫩的足部肌肉。

爱尔兰竹蛏肉味鲜美，它个体较肥大，足部肌肉特别发达，味道鲜美，营养丰富，鲜美的竹蛏，口感丰富，合理的软硬度，稍加烹调，鲜味就完美的呈现出来了，水煮的蛏子，蛏肉鲜香酥糯，汤汁鲜美；清蒸或者烤着吃，蛏肉多汁而香醇。

如此新鲜的竹蛏，无需繁复的烹饪方法，简单的水煮或者爆炒就已经足够美味。夏日炎炎，让来自爱尔兰的鲜活大竹蛏拯救食欲，为您“蛏”起一片清凉。

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