时间:2018-06-26 10:36:37 来源:食城记作者:猪肉点击:
猪肉,是人们餐桌上最普通的肉类,也是大多数人都抗拒不了的美食,它没有牛肉那样尊贵,也没有羊肉那样精细,但它的美味却是大家公认的,它的做法也是这些肉类中最多的,其中最为普遍的就是炒肉片了。
但是很多人就纳闷,为什么自己在家里炒的肉片无论加什么调料,下了多大的功夫,就是做不出饭店那么香的味道?基于饭店的肉片为什么比家里的香这一个问题,小编咨询了饭店做了10年的朋友,他说这几个秘密只有厨师知道,一般绝对不会外传,大家赶紧学起来吧!
第一步:选肉
在买肉的时候,大家很容易就会被商家欺骗,买到不新鲜的肉,今天小编就来告你怎么选肉:
一块优质的猪肉,肉的脂肪呈白色而且比较硬,外面有一层稍带干燥的膜,肉质富有弹性,手指压后凹陷处立即复原。
如果是不太新鲜的肉,则会看起来缺乏光泽,脂肪呈灰白色,表面带有黏性,鼻子一闻还会有点微微的酸败霉味,肉质也比较松软且弹性较小,用手轻压后凹处不能及时复原,肉切开后表面还会渗出混浊的肉汁。
大家在买猪肉时,还可以拔一根或数根猪毛观察,如果毛根看起来是发红的,这种猪肉是病猪,如果毛根看着白白净净的,就不是病猪了,这样的猪肉才吃的放心。
第二步:洗肉
大家一般是不是不洗呢?这你就错了!猪肉放在那么脏的案板上,大家你看看我看看早就很脏了。
洗猪肉的时候千万不要用凉水,当然了也不是热水,最合适的水温是15摄氏度以上,另外猪肉还不宜长时间泡水,所以洗完后尽快拿出来。
第三步:切肉片
切猪肉的时候要斜切,如果是横切,炒熟的猪肉就会比较柴,塞牙,因为猪肉的肉质比较细、横切会让猪肉变得凌乱散碎,反之,斜切可使其不破碎,炒出的猪肉口感会好很多。
1、切好的猪肉可以放在小苏打溶液里浸一下再炒,这样炒出的猪肉特别疏松可口。
2、还可以加酱油、黄油、淀粉,鸡蛋,拌匀后再炒,肉片会味美、鲜嫩。
三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐
月子经典小米粥怎么做 产后恢复小米粥菜谱宝宝辅食自制冰棒 水果酸奶冰快手美味早餐 总有一款是宝宝最爱蒜蓉烤茄子怎么做 在家制作宝宝大人都能吃网友跟帖
Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有
声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告