饭店的肉片为什么比家里的香?看完这篇文章你就懂了!

时间:2018-06-26 10:36:37 来源:食城记作者:猪肉点击:

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,是人们餐桌上最普通的类,也是大多数人都抗拒不了的美食,它没有牛那样尊贵,也没有羊那样精细,但它的美味却是大家公认的,它的做法也是这些类中最多的,其中最为普遍的就是炒片了。

但是很多人就纳,为什么自己在家里炒的片无论加什么调料,下了多大的功夫,就是做不出店那么香的味道?基于店的片为什么家里的香这一个问题,小编咨询了店做了10年的朋友,他说这几个秘密只有厨师知道,一般绝对不会外传,大家赶紧学起来吧!

第一步:选

在买的时候,大家很容易就会被商家欺骗,买到不新鲜的,今天小编就来告你怎么

一块优质的猪的脂肪呈色而且比较硬,外面有一层稍带的膜,质富有弹指压后凹陷处立即复原

如果是不太新鲜的,则会看起来缺乏光泽,脂肪呈灰色,表面带有鼻子一闻还会有点微微的酸败霉味,质也比较松软且弹较小,用轻压后凹处不能及时复原切开后表面还会渗出混浊的汁。

大家在买猪时,还可以拔一根或数根猪毛观察,如果毛根看起来是发红的,这种猪是病猪,如果毛根看着净净的,就不是病猪了,这样的猪放心

第二步:洗

大家一般是不是不洗呢?这你就错了!猪放在那么的案板上,大家你看看我看看早就很了。

洗猪的时候千万不要用凉,当然了也不是,最合适温是15摄氏度以上,另外猪还不宜长时间,所以洗完后尽拿出来。

第三步:切

切猪的时候要斜切,如果是横切,炒熟的猪就会比较柴,塞,因为猪比较细、横切会让猪变得凌乱散碎,反之,斜切可使其不破碎,炒出的猪口感会好很多。

第四步:猪怎么做香

1、切好的猪可以放在小苏打溶液里浸一下再炒,这样炒出的猪特别疏松可口。

2、还可以加、淀粉,,拌匀后再炒,片会味美、鲜嫩。

3、炒猪的时候,可以先拿少量把锅擦一遍,然后用中火烧干,再放入改大火,后再炒,这样就不会沾锅了。

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