时间:2018-06-26 10:26:19 来源:柠檬奇趣作者:味觉点击:
在四十多前年,“酸、甜、苦、咸”是四个公认的基本味觉,不过在1985年在夏威夷首个鲜味国际讨论会中,鲜味正式成为第五个味觉。
它是用来表达来自于一些胺基酸或是有机酸的味道,像是味精、柴鱼片、鸡汤块、昆布、鱼、菇类、番茄…等都是有鲜味的食材。
随着分析技术的进步与科学家对人体有更多的探究之后,我们慢慢知道不是只有味蕾能感知味道,如在人类的小肠里就有能感知甜味的接受器,并可能发挥调节激素分泌的作用。
除了味觉出现在直觉让人惊讶的位置之外,有没有可能再发现新“味觉”呢?
近些年来一些新的研究证据告诉我们“脂肪”也是能被感知的味觉之一,也就是“第六种味觉”。
2017年在《Journal of Nutrition》期刊有一篇由澳大利亚迪肯大学的团队发表研究提出“碳水化合物”可能是舌头能感知的“第七种味觉”。
研究虽然是讲说第六味、第七味来表示脂肪味和复杂碳水化合物味,但还需要更多的研究支持才可能被正式认定。因此就现阶段而言应该还是“五个基本味道”。
尽管砂糖、果糖、乳糖、葡萄糖也是碳水化合物,但它们能被味蕾辨识为“甜味”,这和第七种味觉不同。
主要是能感知结构比较复杂的碳水化合物,像是淀粉、麦芽糊精…等巨大的分子,过去人们认为淀粉吃起来是没什么味道的,但口腔里是能够感觉到它们的存在。
三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐
月子经典小米粥怎么做 产后恢复小米粥菜谱宝宝辅食自制冰棒 水果酸奶冰快手美味早餐 总有一款是宝宝最爱蒜蓉烤茄子怎么做 在家制作宝宝大人都能吃网友跟帖
Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有
声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告