时间:2018-06-26 04:15:32 来源:老熊私房菜作者:鸡肉点击:
哈哈,最爱吃的就是白切鸡了,从小吃到大,我们客家名菜,也是我们的家常菜,这道菜最简单方便了,下面说下方法吧。
杀鸡速度要块,让鸡尽量减少挣扎。杀鸡速度慢鸡挣扎时间长,会影响烹制后的口感,鸡肉会柴。放血要快,放干净,血放的慢鸡血放不干净,烹制后会有淡淡的腥味。鸡身开膛口子要小,口子太大焯烫烹煮时容易鸡肉鲜味流失。
浸鸡时要提出水面两次,即每隔5分钟左右一次,提出后立即倒出鸡腔内的水,复放锅中,以保持腔内外温度一致,使之均匀致熟,不宜过熟,一般15分钟左右即可。
大火煮开后转小火持续煮2分钟,关火不要开盖子,让鸡在汤中持续浸泡半小时,让锅中的余温把鸡泡熟(假如想要鸡皮有脆的口感,那末多个步调,鸡浸泡二三十分钟后,把鸡捞出泡冰水)。天然冷却后捞出,在鸡外表平均的刷上麻油,切块上桌。一次吃不完的鸡,记得要泡在鸡汤中,吃的时分再从汤汁中掏出切件。如许才干坚持鸡肉中的水分不流失,才会有嫩的口感。
广东人吃白切鸡时,大多是以姜、葱配制的调料佐餐,吃起来比较清淡,让人容易接受,因此容易让人觉得好像白切鸡只是蘸姜葱汁料进食的。其实不然,可供白切鸡点蘸的佐料还有很多。
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