梅菜扣肉的家常做法 肥而不腻满嘴留香

时间:2018-06-25 22:26:18 来源:依依美食课堂作者:扣肉点击:

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,因地域不同名字颇多,其特点在于颜色酱红亮,稠鲜美,扣滑溜醇香,肥而不腻,质软烂,梅浓郁芳香,起来咸中略带甜味。这则经验中,我来跟大家分享一下如何制作味道正宗的梅

材料

主料:猪肋条(五)(1000克)梅(150克)淀粉(蚕豆)(5克)豆豉(15克) 姜(5克) 大蒜(5克) (20克) 腐乳(红)(10克) (5克) 老抽(15克) 椒(红、尖、干)(1克) 米酒(5克) 植物(50克)

做法

1、五刮洗干净,用清煮至仅熟,取出;

2、以老抽涂匀煮熟的皮;

3、椒炒香晾凉,浸入米酒中成川椒酒;

4、中火烧炒锅,下烧至微沸,将放入加盖炸至无声,捞出,沥

5、沥晾凉的成长形块状,每块约长8 厘米、宽0.5 厘米,排放在碗内,皮向下,成风形;

6、将豆豉、蒜、红腐乳压烂成茸,放入碗内,加姜片、精、老抽、川椒酒、调成味汁;

7、将调好的味汁倒入内,然后整碗放入蒸笼先用旺火后用火蒸约40 分钟取出;

8、梅洗净,切成每片长3 厘米、宽1 厘米;

9、切好的梅拌匀,放在上,续蒸5 分钟取出,滗出原汁;

10、将复扣在碟中,将原汁烧沸,加湿淀粉调成稀芡淋上,便成!

小贴士

1、方煮好后通常在酒店都是涂抹红曲或,然后过炸一遍,而家庭制作就不必了,可用干煎或火烤的方法来加工方,一来节约,二来不会有很多的烟,只要把皮煎或烤至金即可,效果和味道都是一样的。

2、梅干目前市场有干制无的出售,无论是咸的或淡味儿的梅干使用前一定要事先泡发洗净,然后进行炒制焖煮加工才能用,只有把梅干炒香,做出的扣才好。有些朋友只是调一些味汁浇在上,然后撒上梅干蒸制,这种做法味道就会差很多。

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