时间:2018-06-25 22:26:18 来源:依依美食课堂作者:扣肉点击:
梅菜扣肉,因地域不同而名字颇多,其特点在于颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉滑溜醇香,肥而不腻,肉质软烂,梅菜浓郁芳香,吃起来咸中略带甜味。这则经验中,我来跟大家分享一下如何制作味道正宗的梅菜扣肉。
材料
主料:猪肋条肉(五花肉)(1000克)梅菜(150克)淀粉(蚕豆)(5克)豆豉(15克) 姜(5克) 大蒜(5克) 白砂糖(20克) 腐乳(红)(10克) 盐(5克) 老抽(15克) 辣椒(红、尖、干)(1克) 米酒(5克) 植物油(50克)
做法:
2、以老抽涂匀煮熟的肉皮;
3、辣椒炒香晾凉,浸入米酒中成川椒酒;
4、中火烧热炒锅,下油烧至微沸,将肉放入加盖炸至无声,捞出,沥油;
5、沥油晾凉的肉切成长形块状,每块约长8 厘米、宽0.5 厘米,排放在碗内,皮向下,成风车形;
6、将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸,放入碗内,加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁;
7、将调好的味汁倒入肉内,然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出;
8、梅菜洗净,切成每片长3 厘米、宽1 厘米;
9、切好的梅菜用白糖、油拌匀,放在肉上,续蒸5 分钟取出,滗出原汁;
10、将肉复扣在碟中,将原汁烧沸,加湿淀粉调成稀芡淋上,便成!
小贴士:
1、肉方煮好后通常在酒店都是涂抹红曲或酱油,然后过油炸一遍,而家庭制作就不必了,可用干煎或火烤的方法来加工肉方,一来节约,二来不会有很多的油烟,只要把肉皮煎或烤至金黄即可,效果和味道都是一样的。
2、梅干菜目前市场有干制无盐的出售,无论是咸的或淡味儿的梅干菜,使用前一定要事先泡发洗净,然后进行炒制焖煮加工才能用,只有把梅干菜炒香,做出的扣肉才好吃。有些朋友只是调一些味汁浇在肉上,然后撒上梅干菜蒸制,这种做法味道就会差很多。
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