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用它做的菜，无比清香，最是诱人！

时间：2018-06-25 14:46:33 来源：红厨作者：荷叶点击：

夏天荷花盛开，有趣的是除了观赏，荷花还是一种几乎全株皆可食用的食材。今天，红厨网就为大家介绍其中一个部位，用它做的菜，香味最诱人！

食材揭秘——荷叶

荷花池里，与鲜艳荷花交相辉映的，便是那一片片碧绿荷叶。而在粤菜里，荷叶还是一种十分重要的食材。

虽然荷叶往往不直接食用，但诸如糯米鸡、荷叶蒸鸡等美食，都离不开它的“包容”。而且有不少人觉得，“荷叶蒸鸡”是一道风味无法复制的菜肴，只要吃过，肯定会念念不忘。

荷叶是荷花的叶片，以叶大、整洁、色绿者为佳。在南方各地，诸如广东、湖南、福建、江苏、浙江等地皆有出产，当满池荷花盛开时，也就代表着荷叶可以正式采摘使用。而采摘下来的荷叶，往往会经过晒干再用于烹饪中，能够让其它食材取其清香，达到增香解腻的效果。

而在中医里，晒干后的荷叶还是一种功效显著的药材。中医认为，荷叶清香，具有消暑利湿、健脾升阳、散瘀止血的功效，对暑热烦渴、头痛眩晕、水肿、食少腹胀、泻痢、损伤瘀血等症状还有治疗效果。得益于通便利尿的作用，荷叶自古就被奉为瘦身的良药。

荷叶的嫩芽，同样美味

其实，在初春时，荷叶的嫩芽——荷叶尖也是一种不错的食材。

荷叶尖也叫荷叶卷，其质地非常细嫩，因此在烹调中的应用也更广，可以凉拌，可以切成末制作馅料，还可以搭配荤料油炸、油煎、清蒸。它虽然带有淡淡的清香味，但也有少许的涩味，故烹调前一定要焯水（焯水时可以加入少许盐），这样就可以祛掉它的苦涩味。

与荷叶不同的是，荷叶尖一般以鲜食为主，从春天到秋天，可以用新鲜的荷叶尖来做菜。

到了冬季，则可以用速冻的荷叶尖来替代，而解冻、简单焯水以后就可以食用。

无论是鲜品还是冻品，出品均带有淡淡的荷叶香味，不仅能提香还能给荤菜解腻，所以食客好评度非常高。

荷叶尖的口味富有荷叶的清香味，口感脆嫩，常用来拌制凉菜、炒鸡蛋、豆沙荷叶卷。鲜嫩的荷叶尖做成凉拌菜清鲜之极,且有清热解暑和增强食欲的食疗功效。

速冻荷叶尖的处理步骤：

1、速冻的荷叶尖

2、清水浸泡解冻

3、入沸水中焯烫，去除涩味。

荷叶的烹饪

一般来说，荷叶入馔有三种方法：第一种是直接食用，比如荷叶粥和荷叶尖菜肴；第二种是间接食用，多用作包烤或包菜肴，如荷叶蒸鸡、桑拿鱼、荷叶饭、如糯米鸡等；还有第三种吃法，是入茶。

在这三种方法中，最常见的是第二种。菜肴只需与荷叶同蒸，即可轻易“夺取”荷叶的清香；在“包裹”法中，荷叶香则更容易渗透进入菜肴里，而和鸡肉的搭配，就是公认荷叶最香、最美的吃法。

△荷叶包腐乳

这是因为荷叶的香味物质能够通过物理反应而“溶解”到鸡油中，而原本就甘而不腻、不浓不淡的鸡油在吸饱荷叶香后，更是清香无比。

除了鸡肉以外，荷叶的另一个号搭档就是田鸡，同样是因为田鸡的“油香”，与鸡油有共性，所以才被前人认可的。

最后，红厨网为大家带来几道荷叶菜式，以供大家参考。

桑拿鱼

主料：

个头适中的大头鱼或鲫鱼，荷叶。

配料：

腊肉、腊肠、虾米。

做法：

净鱼切小块，加料酒、盐、花生油调味，然后与配料拌匀。

锅里放上蒸盘铺上荷叶，待水烧开后，把鱼块均匀地铺在荷叶上，盖上锅盖，蒸8分钟即成。

荷香肘子

制法：

1、把带骨猪肘治净后，下入七成热的油锅，炸至表皮已经金黄松泡时，捞出来沥油待用。

2、把猪肘放入加有姜片、葱段和花椒的鲜汤锅里，小火煨至软熟时，捞出来用泡软的荷叶包裹好，待入笼蒸1小时取出来，解开荷叶后，把肘子放到垫有汆熟菜心的盘里，浇上咸鲜味汁即成。

特色：

此菜在传统煨肘子的基础上有所改进，煨好的肘子不仅要用荷叶包起来蒸制，而且还要浇咸鲜味汁上桌。因此，这肘子能吃到一股荷叶的清香味。

荷香肉丸

原料：

精肉馅400克，焯水后的荷叶尖60克，泡好的枸杞5克。

调料：

A料（盐6克，味精3克，白胡椒粉1克，花雕酒5克）

清汤600克，盐、味精各5克，芝麻油3克。

制作：

1、荷叶尖50克切成末，剩余的切成细丝。

2、精肉馅加入A料搅打上劲，再加入荷叶尖末拌匀；锅内倒入大量清水，烧至60℃-70℃时，将肉馅汆成直径2.5厘米的丸子，下入锅内小火加热至成熟，捞出。

3、锅内倒入清汤烧开，用盐、味精调味，下入丸子烧开，淋入芝麻油，撒入荷叶尖丝和枸杞即可上菜。

鲜荷炸香肉

原料：

调好的猪肉馅300克，焯水后的荷叶尖12个。

调料：

蛋黄糊200克，色拉油1千克（约耗60克）。

制作：

1、将调好的猪肉馅用荷叶尖包裹好。

2、锅内放入色拉油，烧至五成热时，取生坯裹匀蛋黄糊后下入油锅内，小火浸炸至成熟，捞出控油；油温升高至六七成热时，再放入荷叶肉，中火微炸，取出控油，摆盘即可。

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40岁后每天吃一碗这个，养心血、软血管，现在知道还不晚~

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