当前位置：首页 > 生活 > 食谱

自然笔记：番荔枝

时间：2018-06-25 11:16:21 来源：二小的读书笔记作者：番荔枝点击：

番荔枝 Annonasquamosa，有一些很尴尬的中文名字，其中最著名的当然是释迦。因为果实上有规则而均匀的凸起，某种程度上像佛祖头顶的肉髻，台湾人民就给它安了这个名字。我们购买番荔枝时，如果要马上吃当然得选软熟期的，捏一下就知道了；如果想放几天再吃，则应该选择颜色较浅、表皮的鳞片之间有开裂迹象且裂纹发黄、但仍然坚硬的果实；如果买到了还未到硬熟期的番荔枝，那它永远都不会变软。储存在室温下的硬熟期果实会在一段时间后突然软熟，如果不及时吃就会烂成一滩泥。含糖量比较高的水果，前五名是芒果、榴莲、菠萝、西瓜和红毛丹，排在后面的是山竹、香蕉、菠萝蜜和番荔枝。戒糖期间要少吃或是不吃。

番荔枝的其他名字也大抵是用象形的方法起的。这种水果原产热带美洲，由西班牙航海者传到东南亚，然后再经广东传入中国。粤人在给外来物种起名字这件事上向来不走心，看到这个表面分成一块块的果子，觉得有点像荔枝，就叫它“番鬼荔枝”，全然不顾这玩意从颜色到结构到味道都跟荔枝天差地远其实觉得番荔枝像荔枝的人只是少数，比如说隔壁的广西人就觉得它像菠萝蜜，于是叫它假菠萝；潮汕人觉得它像苹果，于是叫它林檎；无独有偶，洋人也有觉得它像苹果的，于是英文名就是Sugarapple。在起名字不走心这点上，古今中外都差不多，而且最后大家都将就下来了。“番鬼荔枝”这个词去掉了有歧视意味的“鬼”字，成了该物种的正式中文名，进而统领了一整个科。番荔枝科是比较原始的被子植物类群，属于木兰目，跟木兰科亲缘关系很近。

我们知道木兰科的基本特征之一是多枚离生心皮螺旋状生长在伸长的花托上，类似的特征在番荔枝上也能看到。掰开一个成熟的番荔枝，你会看到一瓣一瓣的白色果肉以及里面的黑色种子。这些果肉实际上是由彼此分离的子房壁发育而成的，每一瓣都来自一个单独的心皮，大家只是挤在一起而已。在果实的中心有一根圆锥形的中轴，是由花托发育而成的，上面可以看到心皮螺旋状排列的痕迹。所以番荔枝的果实看似浆果，但实质上是个聚合蓇葖果，和木兰科的一样，只不过后者干燥开裂而已。像其他木兰目的植物一样，番荔枝也有三基数的花，3枚萼片，6枚花瓣。番荔枝的花是雌蕊先熟的，雌蕊失去活性之后雄蕊才开始释放花粉，因此几乎没有自花授粉的机会，必须依赖传粉者。由于花瓣是肥厚的肉质，闭合得比较紧，只有身强力壮的访花者才能撑开花瓣挤进去，这些传粉者是鞘翅目露尾甲科（Nitidulidae）的小型甲虫。

番荔枝的花在开放的时候会释放出浓烈而略带酒味的香气，吸引这些甲虫来传粉。在商业化栽培时，为了获得大而形状匀称的果实，人工授粉常是必须的。大约经过4个月的时间，番荔枝的果实就成熟了。完全成熟（软熟期）的番荔枝颜色黄绿，果肉软滑，香气浓郁；虽然含糖量高达24%（大概是西瓜的三到四倍），但由于水分多并不觉得腻，一斤多的果实顷刻就能吃完，然后吐一大堆籽。这样的果实显然是没法长途运输的，好在有后熟作用垫底，人们可以采摘接近成熟但仍然坚硬（硬熟期）的果实低温储运。我们购买番荔枝时，如果要马上吃当然得选软熟期的，捏一下就知道了；如果想放几天再吃，则应该选择颜色较浅、表皮的鳞片之间有开裂迹象且裂纹发黄、但仍然坚硬的果实；如果买到了还未到硬熟期的番荔枝，那它永远都不会变软。储存在室温下的硬熟期果实会在一段时间后突然软熟，如果不及时吃就会烂成一滩泥。

爱吃番荔枝的不止有人类。在菲律宾，果蝠吃下番荔枝的果实，排出种子，从而把这种植物传播到周围的各个岛屿上。不过番荔枝的种子是有毒的，含有名为番荔枝素（annonacin）的神经毒素，可以导致一种神经变性疾病，机制是导致中枢神经系统中的Tau蛋白缺陷，和阿尔兹海默症有类似之处。此外，华南和东南亚地区的番荔枝是统帅青凤蝶Graphiumagamemnon的幼虫宿主，这两个物种的自然分布区并没有重叠，后者本来是吃木兰科和其他番荔枝科植物的叶子为生。番荔枝传入东南亚后，不挑食的统帅青凤蝶也把卵产在了它的叶子上。

3种农村女人喜欢吃的野菜，清胃涤肠、改善胆结石，你吃过几种

网站首页 返回栏目

返回列表

最新文章

推荐文章