时间:2018-06-25 01:55:39 来源:用户6727587275作者:豆腐点击:
川三
海米25克,猪瘦肉、冬笋、香菇各50克,分别切成末,博山浆豆腐500克。
调料:
制作豆腐箱是,先将豆腐切成六分方顶,寸二长方形,用花生油炸至金黄色捞出,再在豆腐块的一面切开一块皮(一侧不切断,起箱盖作用),挖出内里豆腐,再填上调好的馅料,盖好“箱盖”。馅料有多种多样,有三鲜馅(海米、虾仁、猪肉)、蟹黄馅、鸡肉馅等。一般多用猪肉馅、什锦馅或素馅。猪肉馅制作方法是把海米、木耳用温水泡好,把猪肉、海米、木耳、葱、姜、肉分别切成末,勺内放香油,烧开后投葱、姜、肉煸炒至八成熟,加酱油、海米、木耳、盐炒匀入盘内,加砂仁面拌匀,填入豆腐箱内,盖好盖放入盘内,博山素豆腐箱用炒过的蝇头豆腐、海米、木耳、砂仁粉装入箱内。豆腐箱的摆放成塔形,上笼蒸约5分钟取出。另勺放香油,烧热后加葱、姜、蒜末炝锅,烹醋,投木耳、黄瓜片、水发笋,加酱油、汁汤,汤开后勾流水芡,做成咸鲜口味,略带酸味的汁,汤浓后浇在豆腐箱上即成。
豆腐箱箱料挖空
豆腐箱装馅
将荤素巧妙搭配,口感细腻,浓香满口,皮韧馅嫩,回味无穷。其香其美,是语言和文字表达不出来的,只有亲口品尝才能感受到这道美食的无比妙趣,它给人的是色香味意形全方位的享受。
开箱取宝
豆腐箱的文化价值
博山豆腐箱的文化价值在于它美食的真趣,在于它并不取决烹饪材料是否名贵,也不取决于制作过程是否繁复,常常最平凡的烹饪材料、最简单的制作过程,却能做出最色香味俱佳的佳肴。山珍海味、精雕细作虽是美食的重要体现,但家常菜肴,故乡风味也自有一种独具的魅力,令喜爱它的人们萦绕心头,久久不忘。 它继承博山饮食制作技艺的优良传统,将中国宫廷菜和家常菜制作技艺相结合,丰富了博山面食的品种,提高了博山菜品的品质,是对博山饮食文化的传承和发展。
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