博山豆腐箱制作方法

时间:2018-06-25 01:55:39 来源:用户6727587275作者:豆腐点击:

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川三

制作豆腐箱 原料:

海米25克,猪、冬笋、香菇各50克,分别切成末,博山浆豆腐500克。

调料

色拉、味精、、米、湿淀粉、芝麻

豆腐制作过程

制作豆腐箱是,先将豆腐切成六分方顶,寸二长方形,用炸至金色捞出,再在豆腐块的一面切开一块皮(一侧不切断,起箱盖作用),挖出内里豆腐,再填上调好的馅料,盖好“箱盖”。馅料有多种多样,有三鲜馅(海米、仁、猪)、蟹馅、鸡馅等。一般多用猪馅、什锦馅或素馅。猪制作方法是把海米、木耳用温泡好,把猪、海米、木耳、葱、姜、分别切成末,勺内放香,烧开后投葱、姜、煸炒至八成熟,加、海米、木耳炒匀入盘内,加砂仁面拌匀,填入豆腐箱内,盖好盖放入盘内,博山素豆腐箱用炒过的蝇豆腐、海米、木耳、砂仁粉装入箱内。豆腐箱的摆放成塔形,上笼蒸约5分钟取出。另勺放香,烧后加葱、姜、蒜末炝锅,烹,投木耳瓜片、发笋,加、汁开后勾流芡,做成咸鲜口味,略带酸味的汁,浓后浇在豆腐箱上即成。

豆腐箱箱料挖空

豆腐箱装馅

博山豆腐箱的特点

将荤素巧妙搭配,口感细腻,浓香满口,皮韧馅嫩,回味无穷。其香其美,是语言文字表达不出来的,只有亲口品尝才能感受到这道美食的无比妙趣,它给人的是色香味意形全方位的享受。

开箱取宝

豆腐箱的文化价值

博山豆腐箱的文化价值在于它美食的真趣,在于它并不取决烹饪材料是否名贵,也不取决于制作过程是否繁复,常常最平凡的烹饪材料、最简单制作过程,却能做出最色香味俱佳的佳肴。山珍海味、精雕细作虽是美食的重要体现,但家常肴,故乡风味也自有一种独具的魅力,令喜它的人们萦绕心,久久不忘。 它继承博山饮食制作技艺的优良传统,将中国宫廷和家常制作技艺相结合,丰富了博山面食的品种,提高了博山品的品质,是对博山饮食文化的传承和发展

博山豆腐制作技艺在几代人共同的努力下,成为博山品的代表品牌保护、传承这一技艺具有重要的历史价值和现实意义

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