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广式脆皮烧鸭哪家强？缝针技术高强手

时间：2018-06-24 20:46:54 来源：美味舌尖作者：缝针点击：

今天分享：“广式脆皮烧鸭的缝针非常重要，你注意了吗？”新用户欢迎进入官网《粤港烧腊论坛》免费获得“原味汤粉配方及制作流程”、“秘制辣椒酱配方与制作流程”、“梅菜扣肉配方与制作流程”三份教程，该配方是猪脚、烧腊店的最佳拍档。

大家好，今天给大家分享的是我们在制作广式脆皮烧鸭的过程中都会有的一个缝针过程。

缝针，很多人都会认为这是一个非常简单的事情，是一个十分轻松、容易上手的事情，其实并不是这样的，缝针对于刚学烧腊的新手来说，是一个非常不容易的活。

其实广式脆皮烧鸭的缝针是件手工活，需要反复操作，才能熟练，熟能生巧，一般很多新手在学习一次，两次后都很难掌握这个技能。

再说，烧鸭缝针不但要好看，而且要结实，要密封，要做到不泄气。

如果缝针出现了问题，造成的后果十分严重，缝针漏气是烧鸭制作时经常出现的问题。有一个烧腊新手就是出现了这样的问题：他之前跟师傅学过广式脆皮烤鸭的做法，后来在跟师傅学理论的时候，不仔细听师傅的讲解，到实际操作的时候，他的缝针技术比一个纯新手都不如，面子丢大了，亏他说以前跟师傅学过广式脆皮烤鸭的做法，连缝针都做不好。

烧鸭如果漏气会造成以下问题：

1.比较容易会造成鸭汁外流,那么调料也会随之滴出,使得鸭肉不够入味,那烧鸭的正宗口味也自然会受到影响。

2.如果缝针漏气,鸭肚子内陷,还会使得体型不丰满,烧鸭瘦削自然不好看。

3.缝针漏气,皮层有的会内陷,受热不均匀,那么也会影响到上色的均匀,色泽、卖相不好了,烧鸭自然不太好卖了！

想做好一个好的广式脆皮烧鸭，你的缝针技术一定要好，一定要熟练，你需要反复地练习，千万不要以为随随便便在网上找个视频对着学就期望能学到缝针技术。

好的、专业的缝针技术学不到，你还谈什么赚钱，你学好缝针技巧，才能做得好漂亮的广式脆皮烧鸭，这样你才可以击败你的行家对手，拿回形内*广式脆皮烧鸭王子*的名号。

当然在整个广式脆皮烧鸭的做法过程中每一个环节都是非常重要的,不管是前期的烧鸭选材,清洗,宰杀,还是后期的脆皮水制作,火力把握,上色,缝针,打气等各个环节都需要把握到位。除此之外,还需要将烧鸭制作技术与理论结合起来,把这些都做好了就不怕制作不出来美味可口的烧鸭了。

我是“粤港烧腊论坛”，本文摘自《粤港烧腊论坛》官网，原创文章未经允许，请勿转载！鸭粤菜

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