麻辣牛肚口感弹牙韧性,带着四川的香味,出锅后绝对会馋死你

时间:2018-06-24 17:06:23 来源:冬天的冰棒作者:放入点击:

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牛肚和毛肚最大的差别就是外形,前者又称作肚,外表貌似古时的铜币,是整只牛中起来最有口感的部位之一,凉拌的法最常见,今天我们介绍另外一种做法,麻牛肚口感弹,带着四川的香味,出锅后绝对会馋死你!

食材配料:毛肚、青、豆芽、豆瓣酱、食用火锅底料、生姜、大蒜、、香葱、生抽、蚝椒、干椒。

制作过程

1、先来处理牛肚,冷下锅煮,可放少许的,煮至用指可直接穿透过去为止,高压锅中和适用食用碱能免则免,这两种方式稍微一不留神就容易将它煮过,然后将它改刀切成长条状,再放入清清洗下即可。

2、再将青和豆芽之类的,放入锅中焯下,将它们焯软就行,时间10几秒就足够,放点食用下去,会让颜色更加的鲜亮,捞出装入碗中垫底。

3、锅中放入适量食用,放1勺的豆瓣酱(郫县)、火锅底料,开大火将它爆出红,然后放入葱、姜、蒜煸炒出香味后,注入适量的清烧开。

4、等汁烧开后,就可以开始调味了,放入适量的生抽、蚝、鸡精、,开大火将它煮开后,将里的残渣的捞出丢弃不用,用来烫毛肚的汁就制作好了。

5、然后放入牛肚煮2-3分钟后,将它倒出装入已有青的碗中,余下的汁继续开大火烧开,如果觉的不够浓稠,就调碗淀粉给它勾下芡,盛出装碗。

6、然后在碗中撒上一小把的椒,以及适量的葱和干椒段,再浇上滚(分几次泼入)将它的香味激发出来,麻毛肚就制作完成了。

温馨提醒:

1、牛肚如果先前没处理过,再放汁煮的时候,肚片必须再煮10-15分钟,否则太硬不能,大家就按步骤一的做法来做。

2、毛肚和牛肚是两种不同食材,此做法同时适用,但是前者焯时间不可过长,捞出后还要放入冰中浸泡1-2分钟,这样起来就比较脆,好些人经常会将这两样东西搞混。

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