蒸鱼先淋酱油还是先淋油,到底哪个更好吃

时间:2018-06-22 23:56:02 来源:一箩筐的事儿作者:鱼肉点击:

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无论是海还是淡,蒸最重要的环节就是一定要新鲜,死是不太适合清蒸的。为了使更方便成熟,可以用到将皮划破。略滑入,这样容易成熟,也方便食用。蒸蒸熟后通常会开裂,这是新鲜的表现,如果是死则通常不会开裂。

将就一点的粤师傅蒸时一定会鲜将盘子蒸保证盘子、温度一致,有更讲究的师傅还要在放盘子上后入锅前,淋少许温,起到用封住的鲜嫩汁的作用,同时保证、盘子、蒸锅温度一致,表皮质迅速变,锁住营养和汁液,这样做出来更加鲜嫩。

时,一定要先将锅内烧开后,再将放进去蒸,千万不要用冷蒸,因为高温可以时质迅速凝固,极大程度上保持了的鲜味,在这里还有一个小窍门,小编帮你们试过了还是很好用的,就是在蒸之前撒一些上,可以是更加嫩滑,蒸出来的口感更加的鲜美。

关火后还需“虚蒸”一小会儿

蒸熟关火后,先别着急将取出来,这时候应该利用锅内余温将“虚蒸”5分钟左右后再出锅,撒上调好的酱汁和葱即可。

调好的酱汁最好先蒸一下

蒸好后,我们总会进行的一步操作就是将调好的料汁浇在上,不过就是这样简单的一步也是大有学问的哦,那就是我们在蒸的同时,也可以将调好的酱汁装在小碗里一同放进锅里蒸,等蒸熟后再将料汁一起拿出浇在身上,此时蒸过的调汁和之前生汁相比,口感会更加鲜美少一些生涩。

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