时间:2018-06-22 21:36:00 来源:美食天下小阿姐作者:切成点击:
红烧肉炖土豆
材料:带皮五花肉800克土豆650克;黄酒100克鲜姜15克葱20克老抽25克鲜味酱油35克干红辣椒5只花椒2克大料1个冰糖24克盐适量;
1.先将五花肉洗净;切成2.5cm的方块;锅水开放入煮3分钟左右;捞出放在容器内;土豆去皮,切成滚刀块;备好所需用料;鲜味酱油与老抽放在容器内调匀;
2.炒锅烧热放油,将冰糖放入;小火炒至糖融化,变黄起泡时;快速的将汆好的肉块放入翻炒,动作要快避免糊锅;加入调好的老抽和鲜味酱油翻炒着色;再将老黄酒加入进去;放上葱姜干红辣椒调料;加入足量的水盖上盖,开锅后改小火慢炖;
3.时间40分钟左右,中途要开盖检查水量,不足可以添加开水。肉8成熟放入切好的土豆块,翻拌均匀就如适量的盐,为避免干锅水量不够要添加热水;
4.用铲子扎一下土豆块,轻松断开就说明这道菜已近尾声了;放上切碎的大蒜瓣,翻拌一下可以关火出锅了;
材料: 龙利鱼250g、番茄1个、豆腐(略老的那种)1方、杏鲍菇1根、金针菇1小把、番茄酱适量;
1.在下厨房市集买的龙利鱼肉,物美价廉,纹路清晰,很新鲜哦;把龙利鱼肉切块,加盐、胡椒粉,腌制10分钟;
2.番茄表面切十字刀,放入沸水中煮2分钟;捞出番茄撕掉外皮,切成丁;杏鲍菇、豆腐洗净切丁,金针菇洗净,再切点葱花和蒜瓣;
3.腌制好的龙利鱼过沸水,煮变色后捞出备用;炒锅放适量油,先爆香蒜瓣;加入番茄丁煸炒出水,然后加入适量番茄酱,拌炒均匀;
4.加入适量清水,加适量盐、白糖、生抽调味;水煮开后,先加入杏鲍菇、豆腐、金针菇煮熟;再加入煮过的龙利鱼,小火炖入味;撒一点葱花,完成;
干锅鸡
材料: 嫩仔鸡半只(约750克)、莲藕1/2节、土豆1个、洋葱1个、子姜30克、二荆条辣椒5个、蒜5瓣、包菜3片、豆瓣酱1大勺、自制干锅酱(或火锅料)2大勺、干辣椒段1小碗、青花椒1大勺、花椒粉1小勺、五香粉1小勺、孜然粉2小勺、混合香料(八角、香叶、三柰、小茴香等)少许、料酒1大勺、盐适量、白胡椒粉适量、熟白芝麻2大勺、辣椒粉1大勺、香油1大勺;
1.仔鸡斩成块,洗净血水,用少许盐、料酒、白胡椒粉码味15分钟。准备好所有调料。将土豆和莲藕去皮切片,洋葱和子姜切成丝,青椒切成段。包菜用手撕成片。
2.油锅烧至7成热,下蔬菜炸至表面金黄,成熟捞出控油。鸡块放入油锅中炸至表皮干酥,成浅褐色捞出控油。
3.锅中留底油,放入豆瓣酱中火炒出香味,油色红亮,接着下干锅酱翻炒。加入花椒粒、香料炒出香味。加入辣椒段炒至颜色红亮,辣味浓烈。
4.下炸好的鸡块翻炒。加入炸好的蔬菜,充分翻炒。加入五香粉、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、熟芝麻、香油翻炒均匀即可。
川味土豆烧排骨
材料: 排骨300克、土豆500克、郫县豆瓣酱2大匙(30ml)、酱油2大匙(30ml)、料酒1大匙(15ml)、姜末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙(5g)、盐适量、油适量;
1.将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色,洗去血沫待用,郫县豆瓣酱剁碎待用;土豆去皮切成小块,用清水浸泡片刻,除去变面淀粉;
2.锅中放入1大匙(15ml)油烧热,将土豆放入煎至金黄,盛出待用;炒锅烧热,放入2大匙(30ml)油,放入焯过水的排骨炒至金黄;
3.放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀,炒出香味,加入酱油、料酒炒匀;加入适量开水(没过排骨),烧开,加入大料和花椒,加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂;
4.加入煎黄的土豆块,烧5分钟至汤汁收干,用盐、糖、蚝油调味即可;
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