时间:2017-10-08 04:21:25 来源:作者:点击:
做烘焙必备材料除了之前提到的各类面粉和糖,还有很多其他材料。
鸡蛋且不多说,一般中等大小的鸡蛋去壳后大概50g左右。不同的产品配方,对鸡蛋的需求是不一样的,因方而异。
今天主要说的是奶油奶酪等奶制品。
一般块状的奶油奶酪是制作重芝士蛋糕的轻乳酪蛋糕所必备的材料,且用量比较大。一般这种奶油奶酪的发酵周期长,所以闻起来有种老酸奶般的酸酸气味。用它制作甜品,需要隔水进行加热,使其融化成顺滑细腻的糊状。奶油奶酪一般冷藏保存,一定不可以冷冻,否则加热后会水油分离成豆腐渣。
还有一种称为马苏里拉奶酪的拉丝状奶酪。这个是做披萨必备的拉丝奶酪。马苏里拉一般是水牛奶制作的,它在加热后会形成拉丝状,具备浓郁的口感。一般可用来做披萨,焗饭,爆浆鸡排等咸味食品。这种奶酪市面上有条块状和丝状的,丝状的买回来就可以直接使用,条块的需要自己刨成丝。
最后一个常用的是淡奶油。需要知道的是不论奶油还是奶酪他们都是牛奶制品,区别在于奶酪经过发酵,奶油是牛奶分离出来的。奶油常用的做法是打发奶油霜,或者制作巧克力淋面,也可在蛋挞,千层皮,面包等原料糊中进行适量添加,增加奶香气。不过奶油保质期不长,一般开封后一周内最好用完,不然奶油会酸腐。
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