西点私厨:烘焙小白需要准备的原材料

时间:2017-10-08 04:21:25 来源:作者:点击:

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烘焙是个坑,跳下去前多少需要了解一些相关知识

做烘焙必备材料除了之前提到的各类面粉和,还有很多其他材料。

比方说,奶,奶酪,酵母等等

且不多说,一般中等大小去壳后大概50g左右。不同产品配方,对的需求是不一样的,因方而异。

今天主要说的是奶奶酪等奶制品。

一般块状的奶奶酪是制作重芝士糕的轻乳酪糕所必备的材料,且用量比较大。一般这种奶奶酪的发酵周期长,所以闻起来有种老酸奶般的酸酸气味。用它制作甜品,需要隔进行加,使其融化成顺滑细腻的糊状。奶奶酪一般冷藏保存,一定不可以冷冻,否则加后会分离成豆腐渣。

还有一种称为马苏里拉奶酪的拉丝状奶酪。这个是做披萨必备的拉丝奶酪。马苏里拉一般是牛奶制作的,它在加后会形成拉丝状,具备浓郁的口感。一般可用来做披萨,焗,爆浆鸡排等咸味食品。这种奶酪市面上有条块状和丝状的,丝状的买回来就可以直接使用,条块的需要自己刨成丝。

最后一个常用的是淡奶。需要知道的是不论奶还是奶酪他们都是牛奶制品,区别在于奶酪经过发酵,奶牛奶分离出来的。奶常用的做法是打发奶霜,或者制作巧克力淋面,也可在挞,千层皮,面等原料糊中进行适量添加,增加奶香气。不过奶保质期不长,一般开封后一周内最好用完,不然奶会酸腐。

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