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葡萄酒的5个基础知识——葡萄酒爱好者入门须知5

时间：2017-10-08 01:51:58 来源：作者：点击：

1.杯子、酒瓶与背景

葡萄酒的学习过程，是漫长且苦乐交织的，如果你真心想学进去。漫长是因为葡萄酒的魅力来自于异常丰富的多样性，真正的葡萄酒爱好者想掌握系统知识，必须长期付出艰辛的努力。

我们需要大量的时间和精力去学习实践，真正成为品酒行家之后肯定就有回报。我们不仅仅能够感受葡萄酒带来的感官愉悦，还能够了解葡萄酒世界厚重的历史文化以及各种有趣的背后故事，也能获得精神层次的满足。

万丈高楼平地起，咱们就从最基础的知识学起吧。

火烤橡木桶

2.过桶 V.S. 不过桶

葡萄果实榨汁后发酵，然后放入橡木桶。这个叫过桶。葡萄酒过桶后，或多或少会带有橡木桶的风味，使口味变得更为复杂。由于橡木中也含有一定量的单宁，葡萄酒在橡木桶中熟化时会吸收橡木里的单宁，从而使葡萄酒的骨架和结构更为坚实。

值得一提的是，橡木桶的大小、种类、新旧程度、烘烤程度以及使用比例都会对葡萄酒产生不同程度的影响。比如美国橡木桶则会带来香草、椰子、奶油、烤坚果等风味，法国橡木桶一般会带来烟熏、皮革、雪松、焦糖等风味，是否采用过桶工艺主要取决于酿酒师的想法。

从干型到甜型的过度

3.干型 V.S. 甜型

在发酵过程中没有被酵母转化为酒精的糖分就是葡萄酒中残留的糖分，根据残留糖分的多少，葡萄酒一般可划分为干型、半干型、半甜型、甜型。大部分人可以在品尝一口酒后分辨出葡萄酒是干型还是甜型，这就是葡萄酒中残留糖分(Residual sugar)。

有些对甜味较为敏感的人能够在干型葡萄酒中尝出甜味，道理很简单，里面本来就有残糖，只是含量较低而已。

4.年轻 V.S. 成熟

想要感受年轻葡萄酒与陈年后葡萄酒的不同，可以将同一款酒的不同年份一起品尝。在不同时间品尝同一箱的葡萄酒是一件十分有趣的事，因为这样就能够感受时间赋予葡萄酒的变化了。感受它们之间的区别。

年轻葡萄酒的果香，即一级香气较为突出，通常散发着新鲜的水果香气。这个水果香气往往是我们用来鉴别酿酒葡萄品种的参考依据之一。部分经过特殊工艺酿造的酒款会散发出二级香气，例如苹果酸乳酸发酵会带来黄油的香气。

而经过适当存储的葡萄酒则会发展出如湿树叶、野味、森林腐殖土、蘑菇等陈年香气。牛逼的葡萄酒还能长时间保留果香，复杂且均衡是他们的标志。。

新世界和旧世界

5.旧世界 V.S. 新世界

提起葡萄酒中的新旧世界，多数人认为新世界则指的是美国、澳大利亚、新西兰等国家，旧世界指的是法国、西班牙、意大利等国家。地域仅仅是其中一个划分角度，新旧世界的葡萄酒风格也有所差别。

旧世界的葡萄酒相对来说，酒体比新世界的轻盈，风格更为内敛，酒精度不高。新世界葡萄酒的酒体则更为饱满，果味也更加浓郁，酒精度偏高。以上结论适用于大部分葡萄酒，但并不总是如此。

旧世界的葡萄酒在酿酒方面规则很多，虔诚的先人在长达几个世纪的时间内都严格遵循当地的酿酒规则。新世界，酿酒者们则更为开放。他们尝试不同的酿酒工艺，大胆使用最新的技术努力赋予葡萄酒更多的风味，给我们带来更加丰富的享受。

本文作者：牛牛

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