米线最不容错过的10种做法,太馋人了!

时间:2017-10-08 01:25:17 来源:国际庄吃货小分队作者:米线点击:

导读:米线最不容错过的10种做法,太馋人了!2017-10-08 01:18 来源:国际庄吃货小分队古烹饪书《食次》之中,记米线为“粲”。人们习惯
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古烹饪《食次》之中,记米线为“粲”。人们习惯叫米线“酸浆米线”、“酸粉”、“干米线”、“米粉”。

| 1.炒米线 |

食材:真空米线一,拌酱两匙,生抽半匙,一点点,香一小把

做法

1.准备材料,香洗净切碎。

2.锅里放烧开,倒入一米线,加盖浸泡三分钟后,用筷子打散,再盖上盖子焖两分钟,捞出沥干份。

3.平底锅烧,倒入焯过的米线,加两匙拌酱和半匙生抽和一点点

4.中大火,用筷子不断翻炒米线。

5.炒匀后,稍微加点,继续翻炒至分收干。

6.放入香碎,翻匀即可。

| 2.滇味小锅米线 |

食材: 米线120克(大半碗),碎猪50克,豌豆尖,韭,豆芽,各10克,精各2克,咸(老抽)3克,姜茸,胡椒粉各1克,排骨100克。

做法

1.先准备米线,大锅冷煮到开,关火10分钟,用冷漂洗后再泡一下.用时捞出滤干。

2.剁碎,加入一点点使之容易散开。所有洗净摘好。韭切寸段,酸剁碎,姜剁成茸,排骨烧开。

3.小锅置大火上,加入滚,沸时放入胡椒,姜末,剁,并把搅散,顺序,咸末,再放入米线。待沸后下韭段,豌豆尖,豆芽,等再开。起锅前淋入。倒入普通面的碗中,点缀上葱和香就好了。

| 3.酸米线 |

食材: 干米粉,酸,小红椒,姜,蒜,葱,香芝麻

做法

1.把细米粉泡软,捞出沥干;酸切细;葱、姜、椒、香切成末备用。

2.倒入锅烧,依次放入芝麻、姜、蒜、椒爆香,再放入酸炒香。

3.倒一碗入锅,煮沸,放入米粉,煮开。

4.加入、少量(也可不放)搅拌均匀。

5.加入香、葱末,酸酸的米线就出锅了!这种做法类似于云南小锅米线,米线可粗可细,随个人喜好。

| 4.过桥米线 |

用料:排骨300g,鲜鸡1/2只,鲜鸭1/2只,云南火100g,老姜1块(50g),2匙(10g)。

米线配料(1大碗量):熟米线200g,鲜80g,鲜猪里脊80g,鹌鹑1枚,韭30g,香葱30g,榨30g,绿豆芽30g,1匙(5g),胡椒粉1/2匙(3g)。

做法

1.排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净,斩成大块,分别放入沸,滚去沫,捞出冲洗干净

2.和拍散的姜块、云南火一同放入高压锅(或大砂锅),加入约为固体材料4-5倍的。先大火烧开,再转为小火,煨制60分钟以上。

3.调入,最后成品浓应该是浓浓汁表面飘着一层明

米线做法

1.将鲜和鲜里脊,分别切成极薄的片待用(为防表面变干,可以先码好,蒙上保鲜膜)。

2.将沸腾的浓盛入保温的大碗,依次平放入鲜片、鲜里脊片、绿豆芽、榨和韭,磕入生鹌鹑,放胡椒粉。

3.放置2分钟后,再放入沸烫过的米线,撒上香葱即可。

| 5.香肥牛米线 |

食材: 米线1,肥牛100g,金针菇50g,心3棵,1个,生抽15ml,葱姜蒜米5g,15ml,1g,红椒1根,泡椒6根,泡椒适量

做法

1.米线选新鲜熟米线即可,泡椒根据喜好随意。可以根据喜好,摊成,切细条做配料。

2.锅烧,加少量炒,放入葱姜蒜米和椒圈爆香锅底。

3.泡椒连同泡椒一起倒入锅中。

4.加入烧开。

5.放入米线,不要搅动。

6.等待米线煮散,调入生抽、

7.放入金针菇和心,烫软,和米线一同捞出。

8.余中放入肥牛片。

9.烫至变色即可。

10.把肥牛摆在米线上,加入余下的即可。

| 6.昆明风味豆米线 |

食材: 江西米粉,冬一小袋,豆一碗,新鲜韭一小把.韩国酱一小勺,舂碎的香生少许,香芝麻少许,生抽一小勺,一小勺,蒜姜汁各半勺,胡椒面少许,炒好的帽一大勺。

做法

1.干的米粉先用开后煮个十几到二十多分钟等完全柔软后再拿出来在凉下漂洗清爽,再用冷泡两个小时。

2.煮豆

3.把新鲜韭干净切碎,生炒(烤)香舂碎,姜蒜剁茸加小半勺兑成汁(直接放也行)。面酱用小半勺兑稀。

4. 先用漏勺舀些煮好的豆盖在米线上,再放姜蒜汁,甜咸面酱.然后把冬和生韭撒在上面,再放碎生,香芝麻胡椒面和

| 7.榨丝米线 |

食材: 素丝,榨,米线,香,生抽,,蒸,米椒粉,姜,蒜。

做法

1.素丝泡发。

2.榨切丝。

3.炒锅烧,倒入一些植物,放入姜末煸炒。

4.素丝挤干净分,放入锅中炒至颜色变深。

5.放入榨丝煸炒均匀。

6.加一点,生抽和调味

7.碗底倒入生抽,蒸,米椒粉,姜蒜末。

8.少一点,泼入碗底搅匀。

9.米线放入小锅,煮三分钟。

10.连倒入碗里。

11.放入榨丝和香即可。

| 8.什锦素炒米线 |

食材: 米线100g,木耳50g,小胡萝卜1根,紫甘蓝100g,青尖椒1个,红尖椒1个,生抽2匙(10g),香1匙,牛粉1/2匙,橄榄1匙(30ml)。

做法

1.紫甘蓝、胡萝卜、青红椒、木耳分别洗净、切丝。

2.米粉中加入1匙橄榄,充分抓匀。

3.锅烧,加少许后放入米粉,迅速用筷子划散。

4.炒至米粉微微发,盛出待用。

5.另起锅,入少许后放入五彩丝翻炒。

6.炒至微软,放入米粉,迅速炒匀。

7.根据个人口味加入适量生抽。

8.再加入一小勺香

9.最后加入少许牛粉,炒匀即可。

| 9.牛米线 |

食材: 两大条牛腱,郫县豆瓣1大勺, 葱 四根,姜1块,蒜四瓣,剪断的干椒三四只,椒,小茴香和丁香各一小撮,八角三个,果一个,陈皮,香叶各一片,番茄酱一小勺,冰一把,冬菇三朵,薄荷叶少许,老抽料酒适量

做法

1.先把牛切麻將大小的块,泡冷两个小时去除,中间换几次。再用大锅煮,牛进去飞,等再开后撇去沫,捞出滤干。

2.豆瓣剁细,果拍破,用姜,蒜拍破,冬菇泡开。

3.锅中放底少许,后先放姜片,蒜瓣爆香再下剁细的郫县豆瓣小火煸炒两三分钟,注意火侯不要炒糊。等红出来豆瓣的酱香也出来后,放干椒,八角和果,再下牛块大火炒,同时烹入料酒,一直炒,老抽也在这时下。

4.把炒过的牛换到沙锅里,这时候下事先熬好滚烫的牛骨清刚没过,再大火煮开。

5. 这时再加入冰椒,丁香,陈皮,葱结,香菇和胡椒粉,挤一小勺番茄酱.全部倒入砂锅中盖上盖小火让它们在将开未开,偶尔冒几个泡的状态下炖3个小时左右。

| 10.鱿米线 |

食材: 建米线250克,鱿3条,生1颗,姜,蒜,2个,生抽,胡椒粉。

做法

1.米线要用泡软,通常要3-4个小时,西生洗净,开备用。

2.打散,鱿切成鱿

3.鱿烫过,然后过凉,淋干备用。

4.锅里的,把煎成8分熟,捞出备用。

5.锅里放入,烧,倒入姜和蒜片,倒入开的西生,加少量,放在盘子里备用。

6.平底不粘锅,倒入,然后加入姜和蒜煸香。

7.倒入米线翻炒,然后倒入适量的生抽。

8.倒入飞过的鱿,加少量,倒入和西生

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