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京城里最“蛮横”的美食，居然藏在这家店里……

时间：2017-10-07 19:33:31 来源：作者：点击：

国庆出去嗨了四天，别人眼中羡慕的说走就走的旅行，在薯条酱看来就是去“遭罪”的！先不说连绵的细雨，就是这一眼入冬的温度，便让人要心疼的抱抱自己。

好不容易回到咱大襄阳，自然要吃好喝好，把这几天在外面掉的秋膘贴回来。至于怎么补，当然是来一顿薯条酱最爱的烤肉！看着一块块肉片，被烤得滋滋作响，伴随着油肉的香气，光是闻着就让人食指大动。

胡同、红墙，绿树，骑着单车，或是悠闲地走在人来人往的小道子里，享受着北京温婉的阳光。偶尔停在小桥流水人家的后海岸边，感受着那悠长浓厚融化在空气里的京味儿，便是记忆里最美好的时光！

提起老北京，有过北漂经历的老板娘，总有说不完的话。为了把这份记忆中最美好的味道，永远地留在身边，她带回了京城里“最蛮横”的美食，老北京炙子烤肉！

追根溯源，老北京炙子烤肉最早起源于塞外满蒙的游牧民族，他们用猎刀将肉切成大块，再用葱、姜、料汁儿喂好放入头盔里，点燃马粪烤至半熟就可以吃了。随着清朝入主中原，烤肉技艺也带入了北京。

是以老板娘特别提道，在老北京最传统的烤肉片是以手切为主，为了适应襄阳本地口味，才特别加了机切肉片。但是薯条酱尝过两种口感后，强烈推荐手切，不仅口感有嚼劲儿，还有那种大块吃肉的满足感！

老北京传统炙子烤肉，讲的就是现切现吃，看着眼前这两小碟，外观上与普通的酱油和色拉油并无差别，与现切的肉片搅拌后十几秒就能入味？薯条酱不禁有些怀疑！

轻嗅之后，无论是酱油还是料油，都有浅浅淡淡的草药味儿。这秘制的料油，原来是经过二十几种调味料熬制而成，每次熬油就要4个小时，而每次熬出来的油只能用三天。

肉片、洋葱、香菜和大葱，再倒入那两小碟酱油和秘制料油，一起放入盆中搅拌均匀，再缓缓倒入盘中。红色的肉，紫色的洋葱，绿色的香菜和大葱，撞色的搭配在一起，让人看着便觉有食欲。

为了有更好的口感体验，老板娘端出了手切和机切两种肉片，同样的手法和调料，拌匀之后盛入盘中。看着一盘盘的肉，安安静静地摆放在桌上，薯条酱有些心急的看着黑乎乎的炙子。

炙子其实指的就是这块又黑又厚的铁板，不过千万别小看这块铁板，它可是有讲究的，烤肉好不好吃和这块铁板可是息息相关。

下面用果木炭或松木炭取火，铁板薄了，热的太快太猛，肉容易糊。铁板厚了，导热力度不够，肉熟的太慢。而薄厚适中的铁板导热持久而均匀，烤出的肉才会好吃。

冷肉遇上热的炙子，“刺啦”一声瞬间肉香四溢，肉在炙子上滋滋作响的冒着油水，这就有了“滋溜一口酒，吧唧一口肉”的炙子烤肉。

一盘倒入炙子上，快速翻烤，有些类似于铁板炒菜，不一会儿变色就可以吃了，光是看着就让人各种嘴馋！

机切得肉片，入口居然没有一点点抵抗就入肚了，牛肉的香味还回味在嘴里，这才是烤肉的真谛啊！

中间是烤肉，边上可以煨着鲜虾或者是蔬菜片，中间的肉刚吃完，边上的虾也基本上快好了。鲜虾没有经过任何腌制处理，烤出来的味道保持着属于虾的鲜味儿，也不用担心没有味道，配上店内秘制的味碟，那滋味儿才叫人念念不忘。

千万别小看这一碟，可是由多种调料制成，再按各自比例完美搭配，才能让烤肉的香味发挥到极致，让人齿颊留香，垂涎三尺！

为了缓解烤肉的油腻，老板娘还特别熬制了酸梅汤。不同于冲调的酸梅粉，熬制出来的酸梅汤，口感不会很酸涩，反而是种酸甜的感觉。

作为肉食爱好者，相较于机切肉片，薯条酱更爱手切的肉片。一口一块肉的满足感，再加上味碟的美味，还吃到停不下来。肉片鲜嫩有嚼劲儿，膻味什么的真心是吃不出来，口中只有满满的烤肉香。

▲ 蔬菜拼盘

▲ 肥羊腰子

▲ 基围虾

▲▲ 手切牛肉

▲ 手切羊肉

▲ 机切牛肉

▲ 机切羊肉

是不是光是看着这一盘盘，就已经要不停地咽口水，话说薯条酱这样的肉食爱好者，对这些真的是一点抵抗力都没有。

用锡纸包着的，是鲜美的龙利鱼，混合着酱料密封好后，直接放在炙子上烤着，随着温度的升高，锡纸慢慢地膨胀起来，让人忍不住想要快点戳破。龙利鱼肉质软嫩，味道非常好吃。如果此时再来上一碗米饭，那绝对是绝配。

【店铺信息】

【店名】

四九城炙子烤肉

【地址】

樊城区大庆西路24号（襄阳花园对面）

【人均】

50元

•END•

出品：襄阳食记网络科技有限公司

编辑：薯条酱 摄影：芥末君

由襄阳食记原创发布，未经授权禁止转载

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