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外酥里嫩！遂昌最好吃的油桶粿你尝过吗？

时间：2017-10-07 16:50:50 来源：浙江新闻作者：婆婆点击：

刘月巧正在做油桶粿

“来俩粿子，南瓜馅的。”

这是刘婆婆下午卖出的第三个油桶粿。

刘婆婆叫刘月巧，63岁那年，为了给家里多挣点钱，刘婆婆开始在大街上卖粿。粿子做起来顺手，大家又都喜欢吃，所以，刘婆婆一卖就是十多年。

但人总是要老的，刘婆婆也一样。这么多年下来，她的身子一天比一天弱，人也一天比一天苍老，很多时刻，刘婆婆都觉得自己好像就快要做不动了。

幸好，她的粿子不会老，她的手艺也不会老。

山城小吃油桶粿

祖传的技艺

刘婆婆做的油桶粿，在遂昌可是出了名的好吃。在她的手下，一个个金黄色的粿子，不知道让多少人馋破了嘴。

油桶粿在这个城市是有故事的，但凡在遂昌生活过，无论是老的还是少的，多多少少总吃过这粿子，但做的最好吃的，还得数刘婆婆家。

既然好吃，就一定有好吃的道理。刘婆婆说，她的手艺是祖上传下来的，当年，她的外婆把这门手艺传给了她的母亲，而她呢，则是从她母亲手中“偷”着学会的。“别看这粿子‘个子’小，真要做好，也得费一番功夫。”说起自己的这门本事，刘婆婆一脸得意。

南瓜馅

食材与制馅

“说是做粿，其实大半天时间都在准备食材、馅料，特别烦。”每天清晨，刘婆婆都会早早地来到菜市场，挑选新鲜的南瓜、萝卜和大豆。“得赶早来，来迟了菜都不新鲜，出来的粿子味道肯定不行。”刘婆婆说，她做了半辈子的粿子，别的不敢说，但对食材，她比谁都挑剔。

接着就是制馅。南瓜馅做起来简单，把刚买的南瓜切成一段段丝儿，再往上边抹点盐，摆上个把小时之后基本上就成了。酸菜馅就复杂得多，不仅要把白萝卜、胡萝卜、酸菜一个个切好，还得加点肉末放一块炒，这样做出来的馅料才够味儿。再就是粿浆的制作了，将大米和黄豆按5:1的比例碾成粉，再倒入清水搅拌，一直搅到粿浆变得黏糊糊的，才算大功告成。

馅料

炸粿的手艺

刘婆婆卖粿，用的还是那辆“十六岁”的三轮车。她这三轮车可不一般，不仅能骑，上面还装着她做粿的几件“宝贝”。“煤炉啊，锅灶啊都在车上，图个方便。”刘婆婆说，这部车子陪了她十六年，又老又破，但就是舍不得换掉。

吃过午饭，刘婆婆就得出发卖粿了。把杂七杂八的东西往车上一搁，刘婆婆就蹬着她的小三轮往凯恩路骑去。“现在老了，身体吃不住，早个七八年，从上午一直卖到晚上我都不嫌累。”这么多年了，时光终究拖慢了这个老人的脚步。

把车一停，刘婆婆开始摆弄起她的炉灶来。把油倒入锅中，用温火煮热，不到五分钟，第一个油桶粿便新鲜出炉。“遂昌人口味重，爱吃辣的，所以酸菜馅的卖得特别好。”刘婆婆说，现在的人啥都有的吃，来买粿子的人越来越少，以前她的粿子一个下午就能卖上百个，但这两年却大不如前，能有六七十个就算谢天谢地了。

炸油桶粿

吃粿的记忆

“看着简单，真做起来可没那么容易。”刘婆婆一边炸着粿子，一边笑着说道，炸油桶粿最重要的是火候，她做了大半辈子，有时候还是会有几个做不好，但那份味道，却十几年如一日，从未变过。

刘婆婆做的油桶粿，遂昌人都爱吃，而且还吃得挺有讲究。腌辣椒是不能少的，没了辣椒，这粿子就好像少了七分的味道。把新出锅的粿子用汤勺开个小口，再往口子里塞点腌辣椒，让辣椒的鲜味和馅料的香味融合在一起，一口咬下去，外酥里嫩的，那味儿真叫一个好吃。

炸油桶粿

“一块五一个，又好吃又实惠。”转眼间，刘婆婆的粿子又卖出去一个。

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