催熟的水果,有办法分辨吗?

时间:2017-10-07 15:44:07 来源:松鼠云无心作者:催熟点击:

导读:催熟的水果,有办法分辨吗?2017-10-07 15:40 来源:松鼠云无心这个问题到处有人问,也到处有人回答。这里先给个结论:1、没有必要
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这个问题到处有人问,也到处有人回答。

这里先给个结论:1、没有必要去分辨;2、没有可靠方法分辨

接受不了这个结论的就不必往下看了,下面讲解的是为什么会有这两点。

让我们从“催熟”和“自然熟”的区别说起。

果的成熟信号分子的调控,一般而言是乙烯。果开、结果、发育,其中的以及风味物质不断积累。到了一定时候,植物产生乙烯,乙烯就启动果的“成熟过程,比如淀粉转化成,果胶分解从而变软等等。在自然条件下,这个过程比较长,但产生的以及风味物质会比较丰富。

植物并不会分辨乙烯是植物产生的还是外部施加的。只要有乙烯,成熟过程就会启动。启动之后发生的生化反应已经生成的物质种类自然成熟并没有区别,但因为果还没有发育好,所以以及风味物质的量就可能有所不同。这种不同,就可能造成果的风味口感不同

除了催熟,还有一些“植物生长调节剂”(通常所说的“植物激素”)也能够改变植物发育进程。不过它们实在发育早期严格说来并不是“催熟”,而是“促进生长”,比如猕猴桃或者莓等所用的“膨大剂”。它们的影响也跟催熟类似:改变果的发育进程,对于果的以及风味物质含量可能会有影响

需要强调的是:不管是“膨大剂”还是“催熟剂”,改变的只是发育的进程,并不会产生有害成分;施用与果的这些“植物生长调节剂”,本身也不会危害健康。(当然,如果你直接喝,那就另当别论)。

回到题目的问题怎么分辨果是催熟的还是自然熟的呢?

经常有人说“尝味道”,好的是自然熟的,不好的是催熟的。这种判别方法毫无意义果的风味口感受到很多因素影响,比如品种、产地、情况天气、采摘时间等等自然成熟果并不保证就“好”,而控制得当的话,催熟的果也有“好”的。

还有人说看个,大个的是催熟或者用了膨大剂的,小个的自然成熟的。这只是一个统计结果,针对具体的果是没有意义的。就像说江浙沪的人比西部省区的人富有,但你无法通过一个人的财富来判断他是江浙沪的还是西部的。自然成熟的,也会有大个的;催熟或者用了膨大剂的,也有小个的。

如果“分辨是催熟还是自然熟”的原因是担心催熟的不利健康,这种担心毫无必要;如果分辨的目的是为了果的风味口感,那么更没有必要,直接根据风味口感来挑就是了——如果好,那么催熟的也无所谓;如果不好,那么自然成熟的也不值得买。

实际上,香蕉芒果果,基本上都是提前采摘、保鲜储的,在销售前再进行催熟。如果非要避免催熟的,那么在非产区,基本上就只能告别它们了。猕猴桃、莓之类,有使用了膨大剂的,也有没有施用的,但各种“分辨窍门”都不靠谱——按照那些方法分辨,既可能把没用的当做用了的,也可能把用了的当做没用的。

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