时间:2017-10-07 10:07:27 来源:作者:点击:
案板肉是买完整的猪头劈成两半,去毛先用盐腌制之后,爷爷用大纸箱搭起来,里面放上火盆,果木屑,大米,炭,将猪头和其余部位用钩子挂在竹竿上,封闭在纸箱内用烟熏烤几小时
熏过的肉储存时间非常长,熏过之后就是金黄流油,各种节日或者老客人家里必须上这道案板肉,平时吃不到
将猪头肉剁成很大块,放进高压锅中火炖,撒气15分钟,不用放盐,只需放一点点味精就行,因为腊肉已经很咸了
煮好之后里面的汤都是乳白色的,直接捞出猪头肉放案板上趁热切块,爷爷爸爸都用来下酒,下饭也是不错的
我最爱的还是猪耳朵的部位,脆脆的因为熏制过还有一种咸香,哪怕是最肥的部位也完全不腻,外面的饭店无论如何都做不出这种味道!
吃过这道案板肉的客人,没有不称赞的,爸爸的领导甚至几次跑家里来吃,每次都准备两盆,两三人能喝下几瓶白酒,奶奶每天也要喝上一杯白酒,爷爷若是做了这道菜,必须多喝半杯,劝都劝不住!
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