2000块一碗的牛肉面怎么卖得出去?他做到了,CNN都惊了!

时间:2017-10-07 09:56:17 来源:作者:点击:

导读:[db:简介]
扫描关注公众号
全世界最顶级的牛面可以卖到多少台湾的"牛爸爸"牛面店,一碗最贵的牛面要卖到人民币2000多元,甚至还要提前预约。

"牛爸爸"牛面店门面不大,经营面积也就200多平方米,甚至与其"天价" 牛价格并不匹配。在店铺门口,贴着店主和老顾客的合影照片,店铺价格表也直接贴在墙壁上,价格从100元一直到2000元,共有7种牛口味供食客选择

王聪源是"牛爸爸"牛面的创始人。1990年,他创立"牛爸爸"牛面,五六年内小店里已经天天人声鼎沸。此时他开始研究如何做出一碗真正顶级的牛面,从选择,到烹制法,再到餐具厨具等等

王聪源推出的牛面引爆了餐饮界话题,不少人慕名而来,甚至机来店里只为一碗顶级牛面。随着年纪增大,他打算让学习食品专业的儿子王尹奇接巨资买下台湾民权路的店面。

"从四十岁开始,我专注只为做好一碗牛面,就是想把味道和营销做到极致,目标就是做世界第一的牛店!"王聪源说。

据说来自日本、美国、法国的三位米其林三星的主厨过他牛面后,都被彻底被征服。

那么,这款全世界最贵的牛面,究竟哪些与众不同之处呢?

来源:各位大厨经常都会用高昂的进口成本来解释肴的高价,王聪源却把进口食材做法推到了一个新的高度。做一碗牛面,他要用到来自四个国家的牛日本、澳大利亚、美国和巴西。

:逆着纹理切下来的最是细嫩,不过,对付牛身上不同部位也需要一点技巧。"牛爸爸"会把每一块牛都切成与牛牛筋连接方式最吻合的特定形状

举例来说,日本切之前要稍微冻一下,以便切出比较整齐的形状,澳大利亚牛则要先炖好,然后再从骨上剔下来。

有了好的牛还不行,牛也很关键。为了找出可以保留牛香味的方法,炒牛高达上千次,最终找到了保留牛香味的方法——冷冻。

冷冻:有些时候,天剩下的牛到第二天味道会更好,原因是它有了更多入味的时间

除此之外,这里面还有其它门道:"不管你打算炖多久,都会在完全入味之前变成一团软糊。""牛爸爸"采用的方法是把地炖上三天,每天晚上都把捞出来冻上,让它们在炖煮的过程当中得到休息。炖制所有不同过程需要大约一个星期的时间

:"牛爸爸"会用上五、六种不同汁,全都是用牛身上的不同部位熬出来的──其中括牛筋(这种胜在富含胶原质)、牛(胜在浓郁的 "味")和牛骨(胜在润滑饱满的口感)。此外,"牛爸爸"调配面过程跟香师调配香差不多。到最后,面就会拥有一种浓而不烈的味道和一种标志的"丝绒"口感,而且一点儿都不腻。

面条:20年前刚开张的时候,"牛爸爸"用的是本店自制面条。如今,店里的面条来自餐馆附近的一家工厂,按牛爸爸餐馆的专用配方制造。不过,为了满足顾客的不同需求,王先生提供了20多种有宽有细、有圆有扁的面条,还会按照顾客对面条软硬的具体要求来进行烹制。

目前,"牛爸爸"在台湾只有一家门店,四张桌子,一天只接待20个客人,私人定制卖牛面,不求量、只求精!"

"我的目的就是让每一个来这里过的人,都记住这里,认为这里是最好的,即使一天只有20个客人又怎样,大家还会再来的,这样店铺就会一直存在下去。"王聪源着说。

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告