时间:2017-10-07 09:06:23 来源:烹饪怪咖作者:卤水点击:
原料 三黄鸡350克。
制作 三黄鸡宰杀洗净,用麻辣卤水浸熟,取肉,撕成粗条,装盘即可。
麻辣卤水 锅上火入色拉油8千克,下入葱段、姜片各800克,尖椒、香菜、胡萝卜块各200克炒出香味,下糍粑辣椒7千克、郫县豆瓣酱250克炒至辣椒变黄,下入骨头汤20千克,调入三五火锅底料600克,倒入卤水桶内;另起锅放入色拉油1千克,入干辣椒段500克炒至将要变色时,放入大红袍花椒300克一同炒至出香味,倒入桶内,大火烧开转小火熬制90分钟,再调入盐30克、味精80克、鸡粉35克、醪糟15克,料酒100克,待开锅后过滤料渣,放入香料包(八角80克,桂皮10克,山柰40克,良姜、草果、茴香各15克,丁香、白豆蔻、香叶、灵草各8克,香茅草100克)、黎红花椒油2千克放入汤桶内浸泡2小时即可。
1.食材选择上我略微调制了一下,宰杀好的三黄鸡也可以用老鸡入菜,但卤制的时间有别。卤制三黄鸡开锅10分钟后再浸泡40分钟,而老鸡开锅25分钟后再浸泡60分钟。另外注意开锅后要改小火,避免大火把鸡皮煮烂、煮破。
3.在炒料时,辣椒段、花椒、豆瓣酱、糍粑辣椒必须炒香后再倒入桶内,以增加卤水的香浓气味。
5.卤过原料后必须把残留的料渣清理干净,否则容易导致卤水变质,卤过原料后把料包放在卤汤内烧开,自然冷却不能再翻动,这样的川卤水才会越卤越香
啃鞋子,吃纸巾,你家宝宝这样过吗?上百位妈妈的回答太胆战心惊
史上最全最好吃的福州东二环泰禾广场美食大集合!拿走不谢!史上最全最好吃的福州东二环泰禾广场美食大集合!拿走不谢!
外酥里软、葱香味浓、好吃忘不掉的葱油饼上桌了,快来品尝吧!你知道香肠的两边是怎么拧起来的么吃了这么多年馒头,你知道让它松软可口的秘密吗?卸货小公举 分享下我孕期 产后碰到的这些事 总结几点经验网友跟帖
Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有
声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告