21款家常菜

时间:2017-10-07 08:54:52 来源:作者:点击:

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春韭鸭

推荐理由 我用新鲜鸭煎制的鸭糕,同春韭、咸木耳、鲜蚕豆仁烧制成,成色泽明艳、醇软滑、咸鲜利口,是一款老少皆宜的养生保健

制作方法 1.将新鲜鸭8只磕入碗中,加入3克、韭段25克搅拌均匀。2.取平底锅放入煲仔炉,烧倒入50克,将事先处理好的鸭倒入,微火煎至成形后翻过来,继续煎至两面金,取出改刀成边长3-4厘米的菱形块。3.取炒锅上火,加入鸡500克,将鸭块倒入,大火烧开,撇去浮沫,放入蒸好的咸片20克、木耳5朵、鲜蚕豆瓣10粒,小火煨制2分钟,用、鸡汁各5克,胡椒粉3克调味,离火上即可。

卤牛肚炒

推荐理由 很多酒店都在卖炒牛肚。烹调时,我们加入了大量的自制不仅拉低了肴的成本,而且色彩碧绿,面结合的方式也让食客感觉非常实惠。

制作方法 锅内放入10克,烧至五成时,放入蒜片、姜片、葱段各5克爆香,过滤料渣,下入陕西干秦椒10克爆香,下入卤牛肚片(牛肚用红卤提前卤好)150克爆香,倒入提前做好的200克,放入蒸3克、鸡粉2克速翻匀,出锅装入盘中即可。

自制 洗净的菠750克、韭250克分别切碎,倒入同一个盆内,放入普通面粉5千克、生粉1千克、30克混合均匀,倒入冷约3千克,将其和成面团。将面团反复压制后,擀成厚,切成厚0.3厘米的薄片,将薄片放入沸中煮熟,捞出冲凉,放入保鲜冰箱内冷藏即可。

脆脆焖笋

推荐理由 脆笋加入五、二烧至入味后,再加入五丁煸炒。成口感脆爽,香味、鲜味都特别浓郁。

制作方法 1.袋装脆笋400克放入沸中,大火焯半分钟,捞出用凉冲凉。2.锅内放入熟50克,烧至五成时,放入五厚片(厚约1厘米)100克、姜片30克,中火煸炒至,放入脆笋,中火煸炒几下,倒入二没过原料,大火烧开,改小火烧8-10分钟,下入2克、鸡汁5克、龙牌3克调味,收紧汁后离火,取出五片和姜片,将五厚片切成小丁。3.锅内放入熟5克,烧至五成时,放入五丁、小米椒丁10克爆香,放入步骤2处理好的脆笋,倒入龙牌3克、蚝4克、味精2克调味,临出锅前淋入美极鲜味汁、色拉各2克,出锅装入盘中,撒入香葱3克点缀。

春笋面筋

推荐理由 我们将新鲜的青处理干净去除骨后剁成泥与淀粉、一起搅拌均匀,加制成面筋。取面筋与春笋、香菇一同烧制,成口感爽滑、筋道,鲜美异常

制作方法 1.锅上火,倒入鸡150克,放入事先炸好的面筋200克、春笋片50克,小火煨至面筋入味,离火。2.锅内放入20克,倒入事先煨制好的面筋、春笋、香菇50克,淋入蚝15克、鸡150克大火烧开,用2克、5克调味,淋入湿淀粉5克勾芡,出锅前淋入葱5克即可。

椿芽三丁

推荐理由 谁说香椿芽只能搭配豆腐?我们将它跟四季豆、玉米粒一起烹制,颜色亮丽,口感脆爽,而且制作非常简单哦。

制作方法 1.香椿芽8克切成长1厘米的段;罐装玉米粒75克放入沸中大火焯透,捞出放凉。2.四季豆100克放入沸中,加入3克煮熟,捞出切成长1厘米的丁。3.将前两步加工好的原料混合均匀,放入4克、味精5克、葱10克调味,装入容器内即可。

碎炒脆瓜

推荐理由 乳瓜切片后用兰地腌制,然后同醇香浓郁的橄榄一起翻炒,成鲜香、脆爽,是春季不可缺少的美味佳肴之一。

制作方法 1.锅内放入20克,烧至五成时放入腌好的脆瓜250克,中火煸炒几下,翻匀出锅。2.另起锅放入色拉10克,烧至五成时,放入猪末10克煸炒,下干椒段2克、橄榄15克煸炒出香味,淋入东古3克,放入事先煸炒好的脆瓜,用2克、鲜味素1克、东古3克调味,翻炒均匀后淋入葱5克即可。

腌制脆瓜 瓜500克切成薄片,加入5克、兰地10克拌匀,腌制2小时,用纱布起来,用重物压好,存放3小时以上方可使用

瓜苗

推荐理由 这是一道非常健康的时令肴。丝瓜尖的汁液具有保持皮肤的特殊功能,能美容去皱,我们加入骨仁同煮,做法简单,鲜味却格外突出。

制作方法 1.丝瓜尖500克洗净,和仁50克一起下入沸速烫一下,捞出控。2.锅内放入色拉20克,烧至五成时下入小葱段、姜片各5克爆香,将骨800克倒入锅中,用5克,味精、鸡粉各3克,葱10克调味,烧开后放入丝瓜尖、仁、泡好的枸杞2克煮沸,出锅装入容器内上即可。

双色

推荐理由 我们取海制作滑,做好后一分为二。一半是原味的,呈现海特有的红色,另一半是加入地梅青和玉米粒的,呈现绿色。两种颜色搭配脆爽的山条和红萝卜条煸炒,口感好,外形靓。

制作方法 1.新鲜的蓉350克先加入、味精、鸡精各2克搅打上劲,再加入清和生粉各20克搅打均匀制成胶。2.将胶一分为二,一半是原色的,在另一半胶中加入地梅青蓉(焯、冰镇后剁成蓉)20克、玉米粒30克和生粉10克拌匀。3.锅内放入色拉1千克,烧至两成时,用竹签子将两种胶分别拨入锅中,小火胶浮起来,即成滑,捞出控。4.红萝卜条30克、山条150克分别放入沸中大火焯透,捞出控。5.锅中放入色拉20克,烧至五成时放入葱段3克爆香,加入清10克,、味精、鸡精各3克,下入山条、红萝卜条和两种滑,中火炒匀,淋入湿淀粉5克勾芡,再淋入明5克出锅,装盘即可。

蜜豆焗胡椒猪肚

推荐理由 蜜豆色泽碧绿,口感爽脆,猪肚香嫩,胡椒味香浓,两者搭配不仅颜色漂亮,而且口味也不错。

制作方法 1.熟猪肚200克切成长4厘米、宽1厘米的条;甜蜜豆200克两边用刀切一下,用将其分开,速焯。2.锅内放入色拉10克,烧至五成时放入甜蜜豆大火翻炒,用3克,味精2克,、鸡粉各1克调味,淋入湿淀粉2克翻匀,出锅摆入盘中。3.另起锅加入色拉500克,烧至四成时,下入猪肚滑一下,倒出控。4.锅内放入色拉20克,烧至四成时,下入胡椒碎2克炒香,倒入猪肚小火煎香,淋入调料(味精、芝麻各2克,蚝、味达美各5克)炒匀,摆放在甜蜜豆上即可。

青豆嫩牛

推荐理由 在炒牛时,我们加入了新鲜的青豌豆,碧绿的颜色,清甜的口味让这道炒牛更加诱人。

制作方法 1.新鲜青豌豆375克放入沸速焯,取出控;牛200克切成薄片,加入4克、味精2克、湿淀粉15克抓拌均匀。2.锅内放入色拉500克,烧至四成时下入牛片,小火滑,捞出控。3.锅内留底,烧至五成时,放入干红椒节5克炒香,倒入青豌豆、蚝15克、3克、味精5克大火翻炒均匀,放入牛翻拌均匀,淋入湿淀粉5克勾芡,出锅装入容器内。

鲜蚕豆煨嘎

推荐理由 在烧嘎的基础上,我们增加了春季的新鲜食材—鲜蚕豆,肴不仅鲜味更浓,从外形上看也春意盎然。

制作方法 1.嘎(即腊丁)6条(总重约1250克)宰杀制净,在表面打一字刀。2.锅内放入熟和色拉各70克,烧至五成时,下入嘎,小火煎至两面金,将推至锅边,下入蒜片、姜片各20克爆香,放入海天椒酱80克(可以根据食客的嗜程度来调整椒酱的用量)、蚝20克炒匀,倒入清没过嘎,大火烧开,放入鲜蚕豆100克,小火烧15分钟,用各3克,味精、鸡粉、红尖椒圈各5克调味,出锅装入沙锅内即可。

风味马齿苋

推荐理由 记的小时候,经常能妈妈用新鲜马齿苋烙的,很好,现在只能留在记忆里。现在,我将鲜马齿苋后晾干,使用前用冷泡透,炒制成,口感特别劲道。

制作方法 1.干马齿苋50克泡发至透,洗净后切成长5厘米的段,放入沸中大火焯透;韭50克择洗干净,切3厘米长的段。2.锅内加入自榨20克,烧至四成时,放入葱、姜、蒜片各5克爆香,下入干椒5克炒出味,下入韭马齿苋、红椒丝5克翻炒均匀,加入有机5克、蘑菇粉3克翻炒均匀出锅装盘。

韭香里脊丝

推荐理由 我将煎成皮,裹用春韭、里脊胡萝卜绿豆芽制成的馅料,炸成。成外酥里嫩,口感富有变化

制作方法 1.锅烧,下入色拉10克用锅刷均匀涂抹于锅中,下入搅打均匀的300克液(液250克中加入湿淀粉50克),将锅均匀转,使液均匀地挂在锅中,开火将皮煎熟,摊成直径40厘米的皮,取出皮。2.春韭250克切成4厘米长的段;新鲜猪通脊125克切成长8-10厘米的细丝,焯,加入春韭段、胡萝卜丝和绿豆芽各100克拌匀,用4克,蚝3克,芝麻2克,鸡粉、鸡汁各1克调味成馅料。3.皮铺在砧板上,放入拌好的馅料,压紧成粗细均匀的卷(卷到一半时,两折起来再卷),卷完后用液粘口,再裹匀液,裹一层面糠。4.客人点时,将里脊卷放入烧至四成的色拉中,小火炸至色泽金,捞出控,切成块装盘。

关键 1.液中要加入适量湿淀粉,这样可以使煎好的皮富有弹,否则皮很容易破损。2.卷的时候要把韭丝、胡萝卜丝均匀压紧。韭用量不能太多,因为一经加它很容易,韭后面容易脱落,影响形状。3.生的里脊卷必须当天卖当天做,避免时间存放,韭串味。

牡蛎

推荐理由 这道跟后面常海阔师傅介绍的品有些类似。我们是用地梅青来搭配牡蛎,所以除了口味好、香味浓以外,外形还特别靓丽。

制作方法 1.新鲜牡蛎150克焯,取出后控干分,加入马蹄粒30克、内脂豆腐200克、地梅青碎50克搅拌均匀,用3克,味精、鸡精各2克拌匀,再加入液60克、地瓜淀粉80克、松子仁20克搅拌均匀。2.锅内放入色拉50克,烧至五成时,放入调好的糊,小火煎成两面成熟的圆形小,取出装盘即可。

翡翠墨

推荐理由 地梅青是浙江一带非常常见的野,我们取它搭配制作丸子,成品颜色碧绿,好看美味

制作方法 1.新鲜地梅青洗净,放入沸速焯一下,捞出后冲凉,挤干分,剁成蓉。2.新鲜墨500克先切成小粒,再用刀背剁成细蓉(略微带有颗粒感),加入、鸡精各2克,味精1克,姜汁5克,处理过的地梅青80克搅拌上劲,加入清15克搅拌,最后加入生粉50克拌匀,用挤成直径为3厘米的丸子,下入冷锅里,小火丸子浮于面,捞出控。3.锅内放入清500克,下入、鸡精各5克,味精3克,大火烧开后下入墨丸、泡好的木耳20克、玉菇50克、红萝卜片5克,烧开后淋入三淡奶15克搅拌均匀,取出装盘。

地梅青 江浙一带常见的时令野。它色泽碧绿,带有浓郁的野的清香味,可以用来做、调馅,也可以粉碎后用来制作面团、丸子等。

地梅麻糍

推荐理由 我们取地梅青、糯米粉、澄面和面,炸成薄自制的馅料。做好的成品色泽碧绿,带有野的清香味,而且健康营养

制作方法 1.取糯米粉500克和澄面30克拌匀,加入细20克、熟15克、地梅青碎(焯、冰镇后剁成蓉)100克混合均匀,倒入沸200克搅拌均匀,略微放凉后用搓揉均匀制成地梅青面团。2.将地梅青面团下成大的剂子,分别用擀面杖擀成30×18×1厘米的大片,放入烧至四成的色拉中,小火边浸炸边用勺舀浇在面片上,等面片炸至表面起小泡时捞出控。3.取炸好的地梅青面片用刀拍平,均匀地撒入自制馅料150克,卷成卷,斜刀切成长5厘米的段,装盘即可。

馅料 取红砂300克,生碎200克,熟芝麻、熟芝麻、金桔干碎各10克拌匀即可。

推荐理由 爽口的馅料搭配碧绿的薄卷制成,面结合,实惠又美味

制作方法 1.锅中放入熟10克,烧至五成时下入豆腐干粒100克,中火煸炒至色泽金,下入卤五粒、笋粒各50克,红萝卜粒20克炒香、炒熟,用豆酱8克、味精2克调味,撒入大蒜叶碎5克、皮10克,烹入料酒2克出锅。2.把炒好的豆腐自制10张中卷成卷,放入盘中用保鲜膜好。3.客人点时,取出麦,放入微波炉内用高火加1分钟,取出装盘。

将面粉500克、糯米粉150克、地梅青(焯、冰镇后剁成蓉)100克拌匀,加入250克揉匀,用擀面杖擀成直径为12厘米的薄,再放入平底锅内,小火两面烙熟即可。

香椿海蛎子

推荐理由 香椿苗是春季最为时令的食材,以前多用来凉拌。现在我用它来调制脆皮糊,裹海蛎子炸成肴入口酥香,咬下去带有海蛎子的鲜美汁液,是食客非常喜欢的家常

制作方法 1.海蛎子250克反复清洗四遍,洗净泥沙,上锅大火焯5秒倒出,用清再洗两遍,捞出用毛巾吸干分。2.取生粉40克、面粉50克、泡打粉5克混合均匀,淋入色拉5克、50克调匀成脆皮糊,放入切碎的香椿苗30克搅拌均匀。3.取清洗后的海蛎子吸干分,裹匀脆皮糊,入烧至四成的色拉中,小火炸至色泽金,取出装盘,配椒50克上桌蘸食。

茯苓陕北疙瘩

推荐理由 粉蒸野是春季最家常的肴,我们在粉蒸荠的基础上,增加了配角—内蒙古小土豆,不仅丰富了口感,也让口味更棒。

制作方法 1.荠100克洗净,用沸速焯透;内蒙古小土豆100克去皮,切成6×1×1厘米的条,洗净。2.取荠和土豆加入面粉80克、茯苓粉5克、3克拌匀,入蒸箱大火蒸熟,撒入美国红豆、焯后的玉米粒15克,用薄荷叶点缀即可。

茯苓粉 它是茯苓的粉末,常见有呈色、浅灰色两种,冲泡后呈深灰色。其平、味甘、淡,含有三萜类、多聚类及胆碱、脂肪、卵磷脂、钾、镁等多种元素,具有利渗湿、健脾宁心的功效

杂粮耳朵

推荐理由 春季最常见的食材就是荠。以前,荠都用来做馅或者制作丸子,现在我们用它来和面,再制成耳朵搭配、芋、浓等成,精细的加工做法让这道大有卖点。

制作方法 1.面粉150克加75克调制面团,将其一分为二。2.取其中一块面团加入荠蓉100克搓揉均匀成绿色面团,然后把两种面团搓合到一起,形成“耳朵”,入锅煮熟。3.山、芋各80克分别蒸熟,取出后粉碎成蓉,放入盘中垫底。4.美国红豆、鲜玉米粒各15克分别焯,放入做好的容器内,放入煮好的耳朵。5.浓250克烧开,用5克、鸡粉3克调味,出锅浇入容器内即可。

猪肚烧猪

推荐理由 猪肚一般成本和售价都很高,在烹调这道时,我们用低成本的猪代替一部分猪肚,成口味不变,但是成本降低了很多。

制作方法 1.老坛酸150克用清略微冲洗,切成2厘米长的段;提前煮制熟的猪肚150克切成长5厘米、宽1厘米的条;猪150克切成5×4×1厘米的块,焯。2.锅内放入熟50克,烧至五成时,放入蒜末10克、干椒段5克爆香,下入酸段,中火煸炒至出酸爽味,下入猪肚、猪和毛,大火烧开,改小火炖5分钟,用、鸡粉各5克,10克调味,出锅装入容器内,撒入青、红椒圈各5克点缀即可。

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