厨房菜品小窍门,学会一辈子受用!

时间:2017-10-07 03:16:47 来源:作者:点击:

导读:[db:简介]
扫描关注公众号

液里加湿淀粉

制作时,可以往液里加入少许湿淀粉(液120克需加湿淀粉5克)搅拌均匀,加后的非常漂亮

煮活 一起加

在我们店很销,烹调时我有不一样的加工方法:宰杀后的1条(净重1250克)直接放入锅内,不煎,倒入冷没过鳍,同时放入50克、100克一起煮制,最后放入和其他调料调味可以起到提鲜的作用可以祛除的腥味。

烧猪 两次焯祛异味

带有浓郁的异味,烹调前我们要两次焯方可祛净异味。第一次时冷下锅,加入(猪500克需要加10克)大火加沸,撇净浮沫后捞出猪;第二次焯时沸下锅,再次撇净浮沫即可。

烧麻鸭 啤酒高压来加

烧制麻鸭时,都是将麻鸭切成块,焯后放入锅中煸炒,炒干麻鸭分后倒入调料,大火烧开,改小火长时间焖制。现在我们改良了麻鸭的熟处理过程:取麻鸭1只切成块,焯后加入调料拌匀,放入高压锅内,倒入啤酒300克,高压5分钟。客人点后将鸭子、压鸭子的汁和配料一起放入锅内加即可。用啤酒压鸭比加焖鸭子出,而且香味更浓。

泡鸭肝 柠檬片可防变色

新鲜鸭肝很容易变色,我们都是将鸭肝泡入中,同时加入少许柠檬片,就可以防止其变色了。用这种方法浸泡土豆、山等易变色的食材,同样有效。

清蒸 按摩

前,先用(一条需要加各15克)搓揉身1分钟,冲后再蒸,可以让,而且嫩而不散。

蒸米 先煮米再蒸米

要想让炒好的米粒粒分明,米的蒸制很关键。我们的方法是:将大米温下锅,大火烧开改小火煮至米粒刚刚开,捞出米粒,略微控,放入蒸盘内隔蒸熟。

发鱿浸泡防脱

碱发鱿在存放过程中很容易,为此我们可以将发好的鱿放入到淡碱中(碱浓度为1%-2%),这样不仅可以防止其脱,还可以使其弹更好。

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告