时间:2017-10-07 03:16:47 来源:作者:点击:
制作蛋花汤时,可以往鸡蛋液里加入少许湿淀粉(蛋液120克需加湿淀粉5克)搅拌均匀,加热后的蛋花非常漂亮。
煮胖头鱼在我们店很热销,烹调时我有不一样的加工方法:宰杀后的胖头鱼1条(净重1250克)直接放入锅内,不油煎,倒入冷水没过鱼鳍,同时放入白砂糖50克、白醋100克一起煮制,最后放入盐和其他调料调味。白砂糖可以起到提鲜的作用,白醋可以祛除鱼的腥味。
猪脚带有浓郁的异味,烹调前我们要两次焯水方可祛净异味。第一次焯水时冷水下锅,加入白醋(猪脚500克需要加白醋10克)大火加热至水沸,撇净浮沫后捞出猪脚;第二次焯水时沸水下锅,再次撇净浮沫即可。
烧麻鸭 啤酒高压来加热
烧制麻鸭时,都是将麻鸭切成块,焯水后放入锅中煸炒,炒干麻鸭水分后倒入调料和水,大火烧开,改小火长时间焖制。现在我们改良了麻鸭的熟处理过程:取麻鸭1只切成块,焯水后加入调料拌匀,放入高压锅内,倒入啤酒300克,高压5分钟。客人点菜后将鸭子、压鸭子的汤汁和配料一起放入锅内加热即可。用啤酒压鸭肉比加水焖鸭子出菜更快,而且香味更浓。
泡鸭肝 柠檬片可防变色
新鲜鸭肝很容易变色,我们都是将鸭肝泡入水中,同时加入少许柠檬片,就可以防止其变色了。用这种方法浸泡土豆、山药等易变色的食材,同样有效。
蒸鱼前,先用白糖和盐(一条鱼需要加盐和白糖各15克)搓揉鱼身1分钟,冲水后再蒸,可以让鱼肉更白,而且鱼肉嫩而不散。
蒸米饭 先煮米再蒸米
要想让炒好的米饭粒粒分明,米饭的蒸制很关键。我们的方法是:将大米温水下锅,大火烧开改小火煮至米粒刚刚开花,捞出米粒,略微控汤,放入蒸盘内隔水蒸熟。
碱发鱿鱼在存放过程中很容易脱水,为此我们可以将发好的鱿鱼放入到淡碱水中(碱水浓度为1%-2%),这样不仅可以防止其脱水,还可以使其弹性更好。
啃鞋子,吃纸巾,你家宝宝这样过吗?上百位妈妈的回答太胆战心惊
史上最全最好吃的福州东二环泰禾广场美食大集合!拿走不谢!史上最全最好吃的福州东二环泰禾广场美食大集合!拿走不谢!
外酥里软、葱香味浓、好吃忘不掉的葱油饼上桌了,快来品尝吧!你知道香肠的两边是怎么拧起来的么吃了这么多年馒头,你知道让它松软可口的秘密吗?卸货小公举 分享下我孕期 产后碰到的这些事 总结几点经验网友跟帖
Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有
声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告