时间：2018-06-21 08:30:21 来源：烘焙天地作者：豆沙点击：
方子是20个豆沙酥的量，原味8个，紫薯和抹茶各6个。方子用的是玉米油，我已经试过好多次，非常酥，喜欢黄油或者猪油的也可以用同等量替换。
原创作者 雙漁蓙的我
〖油皮〗中筋粉（普通面粉）240g细砂糖24g玉米油72g水84g〖油酥〗低筋面粉162g玉米油78g紫薯粉4g抹茶粉4g〖馅料〗豆沙馅500g〖其他〗鸡蛋黄1个（刷原味豆沙酥表面）黑芝麻适量
1. 所有材料准备好，油酥，油皮的面粉和玉米油千万别混了。首先制作油皮，中筋面粉，细砂糖，玉米油用筷子轻轻搅拌，再把水分次倒入混合拌匀，揉成面团盖上保鲜膜松弛30分钟。再制作油酥，把低粉和玉米油全部混合揉匀。（如果气温较高，油酥比较稀可以适当增加10克左右低粉）把油酥分成三份，取两份分别加入紫薯粉和抹茶粉揉匀，（紫薯和抹茶各6个，原味8个，先称一下油酥总重量除以20，然后乘以六的分两份，剩下的一份就是8个原味的量）盖上保鲜膜松弛20分钟左右，制作好后就如图的样子。
2. 把松弛好的油酥和油皮平均分成20份。紫薯和抹茶各分成6份，原味8份。
4. 把收口处像包包子一样捏住，包好后收口向下，后面是包好的样子，全程切记做一个取一个，其他都用保鲜膜盖着，我是为了拍照清楚把保鲜膜先拿掉了。
5. 全部包好后盖上保鲜膜静置15分钟，如果天气特别热再盖上一块湿布。
6. 把静置好的面团取出一个擀成椭圆形，大概20厘米长，擀的越长起酥效果更好。
7. 从上往下卷起来。
9. 全部卷好后盖上保鲜膜静置20分钟。
10. 取出一个面团收口向下，压扁再擀开成椭圆形，再次从上往下卷起来。
11. 卷好后如图样子，盖上保鲜膜继续静置20分钟。
12. 豆沙最好是在冰箱冷藏一晚，比较容易揉成团。每个25克，500克正好分成20份。揉豆沙馅时旁边最好放个湿毛巾，每揉一个擦一下手在做下一个不容易粘手。
13. 取出一个用手指在中间按压下去。
14. 两端捏在一起再按扁。
17. 烤箱180度预热5-10分钟。鸡蛋黄打撒用刷子在原味的豆沙酥上刷均匀，撒上黑芝麻。另外4个原味我做成了开口酥，朋友们也可以都刷上蛋液撒黑芝麻。紫薯和抹茶的不用刷。
18. 放入预热好的烤箱200度30分钟，中下层。
19. 做好后从烤盘放到烤网上晾凉。
21. 尝了一个紫薯的非常酥，非常好吃，看图就知道它有多酥了吧？
22. 晾凉后最好放到密封保鲜盒里。我是要送人就装入袋子了，这样也好看。
23. 今天是第二天补个图，又吃了个抹茶味的，还是很酥，层次很分明。朋友们有没有诱惑到你？那就做起来吧，(^o^)/。
制作过程中每做一步必须马上盖上保鲜膜，因为天气越热面皮越容易干，收口就会收不住，建议保鲜膜上再盖上一个湿布。制作好的豆沙酥吃不完放在保鲜盒里别受潮，如果受潮可以放烤箱里再烤几分钟就会变酥。
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