肉类去腥小妙招

时间:2018-06-14 23:16:15 来源:高端团餐食材7作者:腥味点击:

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动物食品原料中含有大量质、氨基酸、卵磷脂等营养物质,由于环境与自身的细菌作用,会产生多种腥味物质,如氨、三甲胺、甲硫醇、硫化氢、吲哚和杂环含氮化合物等。

以上腥物质均为化合物,在烹调时添加适量中和,可以使其生成类,就能使腥味大大减弱。

山东高端团餐表示,番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸,也有中和去腥作用,当然,直接用西红柿煮,同样有去腥效果

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